İskender Kebab

Acerca de esta receta

İskender Kebab was invented in 1867 in Bursa by İskender Efendi, who developed the vertical rotating-spit method of cooking marinated cordero on a tall döner. To Sirve it, he laid the thinly en rodajas meat over cubes of toasted Turca pan (pide), drowned it En una caliente tomate-pimienta sauce, doused the whole construction in foaming caliente marrón mantequilla at the table, and served it with a dollop of colado yogurt and a few a la parrilla green peppers and tomates on the side. The combination of crisp pan soaked in tomate, fatty cordero, nutty browned mantequilla, and cool tangy yogurt is impossibly satisfying. Bursa locals still go to the original İskender restaurant near Heykel square — and argue endlessly about how authentic any version elsewhere is.

Ingredientes

Sirve 4

• 800 gcordero leg or shoulder, en rodajas very thin (or use ready döner meat)
• 200 gyogur natural con toda la grasa (para adobo)
• 2 cdaaceite de oliva
• 1 cdaTurca red pimienta paste (biber salçası)
• 1 cdtaground comino
• 1 cdtadried orégano
• 1 cdtaAleppo pimienta (pul biber)
• 1 cdtafine sal
• 1/2 cdtafreshly ground black pimienta
• 1 medianocebolla, rallada y exprimida para obtener el jugo (solo el jugo)
• 4 dientesajo, microplaned
• 1 grandeTurca pide pan (or 1 thick naan), cut into 3 cm cubes
• 3 cdaaceite de oliva (for crisping pan)
• 2 cdaTurca red pimienta paste (for sauce)
• 1 cdaPasta de tomate
• 1 can (400 g)good aplastado tomates
• 1 cdtaazúcar
• 1 cdtaAleppo pimienta
• 400 gthick colado yogurt (Turca süzme yoğurt)
• 120 gunsalted mantequilla
• 4chiles verdes largos (sivri biber)
• 4 pequeñotomates, halved
• extra Aleppo pimienta, dried menta, and perejil to garnish

Instrucciones

1. 1

   Marinate the cordero

   Mezcla yogurt, aceite de oliva, red pimienta paste, comino, orégano, Aleppo pimienta, sal, pimienta, cebolla juice, and ajo. Agrega en rodajas cordero and turn to coat. Marinate at least 4 horas, preferably overnight.

2. 2

   Toast the pan

   Heat 3 tbsp aceite de oliva En una wide skillet. Toss the pide cubes to coat and toast over fuego medio for 6 minutos, turning, hasta que esté dorado and crisp on all sides. Set aside.

3. 3

   Make the tomate sauce

   En una saucepan, tibio 1 tbsp aceite de oliva. Agrega the red pimienta paste and Pasta de tomate; Cocina 1 minuto. Agrega aplastado tomates, azúcar, Aleppo pimienta, and a pinch of sal. Cocina a fuego lento 10 minutos hasta que thick and glossy. Adjust seasoning.

4. 4

   Sear the cordero

   Heat a wide skillet or asa a la parrilla pan over fuego alto. Cocina the marinated cordero in batches En una single layer, 2 minutos per side, hasta que charred at the edges and cooked through. Rest the cordero briefly.

5. 5

   Asa a la parrilla peppers and tomates

   En la misma sartén, chamusca los chiles verdes largos y los tomates partidos por la mitad durante 4 minutos, hasta que estén ampollados y blandos.

6. 6

   Marrón the mantequilla

   En una cacerola pequeña a fuego medio, derrite la mantequilla y cocina hasta que haga espuma y los sólidos lácteos se vuelvan de un dorado marrón intenso con aroma a frutos secos: unos 4 minutos. Retira del fuego de inmediato.

7. 7

   Montar las placas

   On wide tibio plates, lay a generous bed of toasted pide cubes. Arrange the en rodajas cordero in overlapping ribbons on top.

8. 8

   Sauce, mantequilla, yogurt

   Vierte generosamente la salsa de tomate caliente sobre la carne. Pon una buena cucharada de yogur colado a un lado. Coloca en el plato los chiles y tomates a la parrilla. Lleva a la mesa la cacerola con la mantequilla dorada caliente.

9. 9

   Vierte at the table

   En la mesa, rocía la mantequilla dorada espumosa directamente sobre cada plato: chisporroteará sobre la salsa de tomate. Decora con menta seca, pimienta de Alepo y perejil. Come de inmediato.

Variaciones

• •

  İskender with ternera: a milder version popular in Istanbul.

• •

  Estrictamente al estilo Bursa: servido encima de cubos de pide; Al lado se sirve estilo Ankara.

• •

  Pollo iskender: with marinated thigh meat for a lighter, less expensive variation.

Almacenamiento

Components keep separately 2 días: meat 2 días refrigerated, sauce 4 días, pan is best the día toasted. Reheat meat in tomate sauce, freshly toast pan, fresh-marrón the mantequilla — assembly fresh.

Preguntas frecuentes