Börek de Espinacas y Feta — Hojaldre Turco de Filo

Acerca de esta receta

El börek es una de las grandes tradiciones de hojaldre panbalcánicas y de Oriente Medio, y el börek turco se considera ampliamente la cumbre de la forma. Usa yufka —el pan plano sin levadura más fino posible, similar al filo pero más flexible— en capas con generosas cantidades de mantequilla o aceite y relleno de todo, desde carne picada sazonada hasta patata o calabaza. El börek de espinacas y feta (ıspanaklı ve peynirli börek) es la variedad más querida, combinando la terrosa riqueza ferruginosa de las espinacas con el salado del queso blanco. El hojaldre se pincela con una mezcla de huevo, aceite y yogur entre las capas, lo que crea un exterior supremamente crujiente y dorado manteniendo el interior jugoso. El börek se puede hacer en una bandeja rectangular grande (tepsi böreği), enrollar en cigarros (sigara böreği) o darle forma de espirales (kol böreği). La versión en bandeja es la más fácil y da de comer a mucha gente. Viaja maravillosamente y está igual de bueno caliente o a temperatura ambiente, de ahí su popularidad en picnics, desayunos y reuniones familiares turcas.

Ingredientes

Sirve 8

• 6 hojasmasa filo o yufka(descongelada si está congelada)
• 500 gespinacas frescas(lavadas, o 250 g de espinacas congeladas, descongeladas y bien escurridas)
• 250 gqueso feta(desmenuzado)
• 150 gqueso kaşar o mozzarella(rallado, opcional para más elasticidad)
• 1 grandecebolla(picada fina)
• 3 cdaaceite de oliva
• 0.5 cdtapimienta negra
• 0.5 cdtapul biber(opcional)
• 3 grandehuevos
• 100 mlaceite de girasol
• 100 mlleche
• 2 cdayogur natural
• 1 cdasemillas de nigella o de sésamo(para cubrir)

Instrucciones

1. 1

   Hacer el relleno

   Saltea la cebolla en aceite de oliva hasta que se ablande. Añade las espinacas y cocina hasta que estén pochadas y se haya evaporado todo el líquido: esto es fundamental, o el börek quedará empapado. Enfría por completo. Mezcla con el feta desmenuzado, el queso rallado, la pimienta y el pul biber.

2. 2

   Hacer el líquido

   Bate los huevos, el aceite, la leche y el yogur hasta integrar. Este es el líquido que va entre y sobre las capas, creando la costra dorada.

   Reserva 3 cucharadas de este líquido para pincelar la parte superior.

3. 3

   Montar el börek

   Pincela una bandeja de horno de 30×40 cm con aceite. Coloca 2 láminas de filo en la bandeja (solapándolas si hace falta para cubrir del todo), dejándolas colgar por los bordes. Pincela generosamente con la mezcla de huevo y aceite. Coloca 2 láminas más, pincela de nuevo. Extiende todo el relleno de manera uniforme. Cubre con las 2 láminas de filo restantes y pincela con la mezcla de huevo. Dobla hacia dentro los bordes colgantes y pincélalos también.

4. 4

   Cubrir y hornear

   Pincela la parte superior generosamente con la mezcla de huevo reservada. Espolvorea con semillas de nigella o sésamo. Marca la parte superior en rectángulos del tamaño de las porciones con un cuchillo afilado: esto permite que escape el vapor y facilita el corte tras el horneado. Hornea a 180 °C durante 35–40 minutos hasta que esté bien dorado.

   Marcar antes de hornear, no después, evita que el hojaldre se rompa.

Variaciones

• •

  Börek de carne: sustituye espinacas/feta por carne picada de ternera dorada y sazonada con cebolla, pimienta y especias turcas.

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  Börek de patata: rellena con puré de patata mezclado con cebolla caramelizada, perejil y queso.

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  Sigara böreği (börek cigarro): corta el filo en tiras, rellena, enrolla en cigarros finos y fríe hasta que estén dorados.

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  Vegetariano: cambia la proteína por setas de cardo asadas, tofu ahumado o garbanzos cocidos: ajusta el condimento ligeramente al alza para compensar.

Almacenamiento

El börek se conserva a temperatura ambiente 1 día o refrigerado 3 días. Recalienta en el horno a 180 °C durante 10 minutos o en una sartén seca. Se puede congelar sin hornear: hornéalo congelado añadiendo 10 minutos.

Preguntas frecuentes