Alas de pollo fritas dos veces con un glaseado pegajoso-dulce de gochujang — la contribución de Corea a la comida reconfortante global, calidad de restaurante en casa.
⭐Inspired by Hooni Kim · 🇰🇷 South KoreaEsta receta se inspira en el trabajo con una estrella Michelin del Chef Hooni Kim en Danji en Nueva York — el primer restaurante coreano en el mundo en recibir una estrella Michelin. El pollo frito coreano (KFC) es un arte: piel tan delgada y crujiente que se quiebra, carne asombrosamente jugosa, glaseado que cubre sin empapar la corteza. El secreto es el doble frito — un frito de baja temperatura primero para cocinar la carne, seguido de un frito de alta temperatura segundo para crujir la piel a vidrio. Esta es nuestra versión de la tradición coreana moderna que Kim ayudó a globalizar desde un escenario de alta cocina.
Sirve 4
Secar completamente las alas. Lanzar con sal y pimienta. Esparcir en una rejilla de alambre y refrigerar sin cubrir durante al menos 1 hora, idealmente 4–8 horas. Esto seca la piel — esencial para la crujencia.
Saltar este paso es la razón número 1 por la que el pollo frito coreano casero sale húmedo.
En una cacerola pequeña, cocinar a fuego lento el gochujang, salsa de soja, miel, vinagre de arroz, aceite de sésamo, ajo y jengibre durante 4 minutos hasta que esté brillante y ligeramente espesado. Reservar.
Batir el almidón de papa y harina juntos. Justo antes de freír, batir con agua con gas helada — la masa debe ser líquida como nata sola. Las burbujas en el agua con gas crean extra crujencia.
Hacer la masa en el último momento posible — la masa plana no se crispa de la misma manera.
Calentar el aceite a 160°C / 320°F. Sumergir cada ala en la masa, dejar que caiga el exceso y bajar en el aceite. Freír en lotes durante 8 minutos hasta que esté dorado pálido y cocido. Drenar en una rejilla de alambre.
Aumentar la temperatura del aceite a 190°C / 375°F. Devolver las alas en lotes y freír 4 minutos más hasta que esté profundamente dorado, con ampollas y audiblemente crujiente. Drenar en una rejilla fresca.
El doble frito es el alma del pollo frito coreano — el primero cocina, el segundo crispa.
Mientras esté caliente, lanzar las alas en el glaseado de gochujang hasta que esté bien cubierto. Apilar en una bandeja caliente. Espolvorear con semillas de sésamo tostadas y cebollas de primavera. Servir inmediatamente con cerveza fría (banchan si tienes). Comer con los dedos.
Salmuera seca 4+ horas sin cubrir — este es el secreto para piel que se quiebra como vidrio.
Almidón de papa >> fécula de maíz para crujencia. Ambos funcionan; la papa es mejor.
No hagas una multitud en la freidora — baja la temperatura del aceite y cocina el pollo al vapor.
Glaseado de Soja-Ajo (Yangnyeom suave): reemplaza el gochujang con 4 cucharadas de salsa de soja + 4 dientes de ajo — la versión más suave y dulce.
Mitad y Mitad: la mitad de las alas glaseado picante-dulce gochujang, mitad soja-ajo — tradición del restaurante coreano.
Mejor comido inmediatamente. Recalentar KFC cocido nunca coincide con lo fresco.
El pollo frito coreano emergió en los años 60 con la introducción de la cría de aves de corral a gran escala y freídoras de estilo estadounidense. La técnica de doble frito es únicamente coreana. El plato explotó globalmente en los años 2000 a través de restaurantes coreano-estadounidenses. Danji de Hooni Kim fue el primer restaurante coreano en cualquier lugar en ganar una estrella Michelin, en 2011.
El doble frito es el secreto del pollo frito coreano. El primer frito de baja temperatura (160°C) cocina la carne. El segundo frito de alta temperatura (190°C) ampolla la piel a una textura de vidrio delgado, audiblemente crujiente imposible con un solo frito. Esta técnica es únicamente coreana.
Gochujang es la pasta de chile fermentada coreana fundamental — dulce, salada, profundamente funky y moderadamente picante. Hecha de gochugaru (polvo de chile coreano), soybeans fermentados, arroz glutinoso y sal, envejecida durante meses. Vendida en tinas de plástico en supermercados coreanos y asiáticos; no puede ser sustituida por Sriracha u otras pastas de chile.
Cuando Danji recibió su estrella Michelin en 2011, se convirtió en el primer restaurante coreano en cualquier lugar del mundo en ganar una. Este reconocimiento abrió la puerta para el auge global de la alta cocina coreana en la década siguiente — restaurantes en Seúl, Tokio, París y Londres han seguido.
El pollo frito coreano (KFC) se fríe dos veces para una piel audiblemente delgada y que se quiebra como vidrio; el pollo frito estadounidense se fríe una sola vez para una corteza más gruesa y empanada. Las versiones coreanas típicamente se lanzan en salsa después de freír; las versiones estadounidenses se sazonan en el rebozador. Las texturas son productos completamente diferentes.
Hornear produce un sabor similar pero nunca la misma textura. El doble frito es lo que crea la corteza característica del pollo frito coreano; hornear no puede replicarlo. Si freír es imposible, una freidora de aire se acerca más — temperatura alta, aire caliente circulante, recubrimiento de aceite ligero.
Por porción (340g) · 4 porciones totales
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