Andong Jjimdak (pollo estofado de Andong)

Acerca de esta receta

Andong jjimdak (안동찜닭) es uno de los platos regionales más famosos de Corea y se origina en la antigua zona del mercado (gumarket) de la ciudad de Andong en la provincia de Gyeongsang del Norte. A diferencia de los guisos ardientes de gochujang, comunes en otras partes de la cocina coreana, el jjimdak es a base de soja y solo moderadamente picante: un plato de pollo estofado de notable profundidad, con trozos enteros de pollo con hueso cocinados lentamente en una salsa de salsa de soja, salsa de soja oscura, ajo, jengibre, salsa de ostras y azúcar hasta que el pollo esté tierno y la salsa se haya reducido a un glaseado de color ámbar intensamente brillante. Los fideos de vidrio (dangmyeon) y las verduras (papas, zanahorias, chiles secos y cebollas verdes) se agregan a mitad del estofado y absorben la salsa extraordinariamente sabrosa. Los orígenes del plato a veces se atribuyen a la competencia de restaurantes en el mercado de Andong en la década de 1980, aunque los platos de pollo estofado tienen una historia mucho más antigua en la cocina de la provincia de Gyeongsang. La propia Andong es una de las ciudades mejor conservadas históricamente de Corea, hogar de la aldea popular de Hahoe, declarada Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO, y jjimdak es su embajador culinario más famoso.

Ingredientes

Sirve 4

• 1 enteropollo(cortado en trozos al estilo coreano hasta el hueso, aproximadamente 1,2 kg)
• 5 cdasalsa de soja
• 2 cdasalsa de soja oscura(por color y profundidad)
• 2 cdasalsa de ostras
• 2 cdaazúcar
• 1 cdaaceite de sésamo
• 8 dientesajo(picado)
• 1 cdajengibre fresco(rallado)
• 3chiles enteros secos
• 2 medianopatatas(pelado y en cubos)
• 1 medianozanahoria(cortado en diagonal)
• 1 medianocebolla(cortar en gajos)
• 80 gfideos de vidrio (dangmyeon)(remojado 20 min en agua fría)
• 3cebollas verdes(cortar en trozos de 3 cm)
• 1 tazaagua o caldo de pollo ligero
• 1 cdasemillas de sésamo tostadas

Instrucciones

1. 1

   Blanquear el pollo

   Ponga a hervir una olla grande con agua. Agrega los trozos de pollo y blanquea 3 minutos para eliminar impurezas. Escurrir y enjuagar con agua fría. Este paso asegura una salsa limpia y clara.

2. 2

   hacer la salsa para estofar

   Combine la salsa de soja, la salsa de soja oscura, la salsa de ostras, el azúcar, el ajo y el jengibre en un bol. Mezclar bien.

3. 3

   empezar a estofar

   Coloque el pollo blanqueado en una olla grande. Agrega la salsa, el agua y los chiles secos. Llevar a ebullición a fuego alto y luego reducir a medio. Cubra y cocine a fuego lento durante 15 minutos.

4. 4

   Agregue tubérculos

   Agrega las patatas, la zanahoria y la cebolla. Continúe estofando tapado durante 15 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén tiernas y la salsa se haya reducido en aproximadamente un tercio.

5. 5

   Agrega los fideos y termina.

   Agrega los fideos de vidrio remojados. Cocine sin tapar durante 10 minutos, revolviendo, hasta que los fideos estén tiernos y la salsa se haya espesado hasta formar un glaseado brillante que cubra todo. Agregue aceite de sésamo y cebollas verdes.

   No cocines demasiado los fideos: deben estar tiernos y aún tener una ligera resistencia.

6. 6

   servir

   Transfiera a una fuente para servir y decore con semillas de sésamo. Servir con arroz al vapor.

Variaciones

• •

  Andong jjimdak picante: agregue 2 cucharadas de gochugaru y 1 cucharada de gochujang a la salsa para estofar para obtener una versión picante.

• •

  Andong jjimdak con champiñones: agregue shiitake y champiñones ostra junto con las verduras para obtener umami adicional.

Almacenamiento

Andong jjimdak mejora durante la noche: los sabores se intensifican y la salsa se espesa aún más. Refrigere hasta por 3 días. Recalentar tapado a fuego medio con un chorrito de agua para que suelte la salsa. Los fideos absorberán más salsa durante la noche; agregue fideos frescos remojados al recalentarlos si lo desea.

Preguntas frecuentes