El famoso plato de pollo estofado de Andong: trozos enteros de pollo cocidos a fuego lento con fideos de cristal, patatas y verduras en una rica salsa a base de soja.
Andong jjimdak (안동찜닭) es uno de los platos regionales más famosos de Corea y se origina en la antigua zona del mercado (gumarket) de la ciudad de Andong en la provincia de Gyeongsang del Norte. A diferencia de los guisos ardientes de gochujang, comunes en otras partes de la cocina coreana, el jjimdak es a base de soja y solo moderadamente picante: un plato de pollo estofado de notable profundidad, con trozos enteros de pollo con hueso cocinados lentamente en una salsa de salsa de soja, salsa de soja oscura, ajo, jengibre, salsa de ostras y azúcar hasta que el pollo esté tierno y la salsa se haya reducido a un glaseado de color ámbar intensamente brillante. Los fideos de vidrio (dangmyeon) y las verduras (papas, zanahorias, chiles secos y cebollas verdes) se agregan a mitad del estofado y absorben la salsa extraordinariamente sabrosa. Los orígenes del plato a veces se atribuyen a la competencia de restaurantes en el mercado de Andong en la década de 1980, aunque los platos de pollo estofado tienen una historia mucho más antigua en la cocina de la provincia de Gyeongsang. La propia Andong es una de las ciudades mejor conservadas históricamente de Corea, hogar de la aldea popular de Hahoe, declarada Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO, y jjimdak es su embajador culinario más famoso.
Sirve 4
Ponga a hervir una olla grande con agua. Agrega los trozos de pollo y blanquea 3 minutos para eliminar impurezas. Escurrir y enjuagar con agua fría. Este paso asegura una salsa limpia y clara.
Combine la salsa de soja, la salsa de soja oscura, la salsa de ostras, el azúcar, el ajo y el jengibre en un bol. Mezclar bien.
Coloque el pollo blanqueado en una olla grande. Agrega la salsa, el agua y los chiles secos. Llevar a ebullición a fuego alto y luego reducir a medio. Cubra y cocine a fuego lento durante 15 minutos.
Agrega las patatas, la zanahoria y la cebolla. Continúe estofando tapado durante 15 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén tiernas y la salsa se haya reducido en aproximadamente un tercio.
Agrega los fideos de vidrio remojados. Cocine sin tapar durante 10 minutos, revolviendo, hasta que los fideos estén tiernos y la salsa se haya espesado hasta formar un glaseado brillante que cubra todo. Agregue aceite de sésamo y cebollas verdes.
No cocines demasiado los fideos: deben estar tiernos y aún tener una ligera resistencia.
Transfiera a una fuente para servir y decore con semillas de sésamo. Servir con arroz al vapor.
Tavuğu kızartmadan önce haşlamak zorunlu bir adımdır; bu, sosu bulanıklaştıracak kanı y yabancı maddeleri temizler.
Koyu soya sosu (normal değil) jjimdak'a karakteristik koyu kehribar-kahverengi rengini verir. Onsuz, yemek soluk ve daha az iştah açıcı görünüyor.
Kapağı açık pişirmenin son 10 dakikası sihrin gerçekleştiği yerdir; sos yapışkan bir sır haline gelir. Yanmayı önlemek için dikkatlice izleyin.
Baharatlı Andong jjimdak: Ateşli bir versiyon için kızartma sosuna 2 yemek kaşığı gochugaru y 1 yemek kaşığı gochujang ekleyin.
Mantarlı Andong jjimdak: Daha fazla umami için sebzelerin yanına shiitake and istiridye mantarlarını ekleyin.
Andong jjimdak mejora durante la noche: los sabores se intensifican y la salsa se espesa aún más. Refrigere hasta por 3 días. Recalentar tapado a fuego medio con un chorrito de agua para que suelte la salsa. Los fideos absorberán más salsa durante la noche; agregue fideos frescos remojados al recalentarlos si lo desea.
La forma moderna del Andong jjimdak se atribuye a la competencia entre los restaurantes del antiguo mercado de Andong (gumarket) que comenzó en la década de 1980, aunque la tradición más amplia del pollo estofado con soja es siglos más antigua en la cocina de la provincia de Gyeongsang. Andong, la ciudad natal de la aristocracia erudita confuciana (yangban) de la dinastía Joseon, tiene una cultura gastronómica particularmente elaborada arraigada en la cocina doméstica tradicional de los erudito. El plato se extendió a nivel nacional a través de la cadena de franquicias Andong Jjimdak en la década de 1990.
Kemikli tavuk, uzun kızartma sırasında kemiklerin kollajene katkıda bulunması nedeniyle daha zengin, daha derin aromalı bir sos verir. Kemiksiz butlar kullanılabilir ve daha hızlı pişebilir (kızartma süresini 10 dakika kısaltın), ancak sos daha ince olacaktır.
Haşlama, haşlama sıvısının yüzeyinde gri bir köpük oluşturan yabancı maddeleri, kanı ve miyoglobini giderir. Bu adımı atlamak, sosun bulanık and tadı daha az temiz olmasına neden olur.
Tatlı patatesli cam erişte (dangmyeon) gelenekseldir ve Asya marketlerinde mevcuttur. Acil durumlarda, soğuk suya batırılmış pirinç eriştesi kullanın, ancak bunlar dangmyeon'a göre daha yumuşak olacak ve daha kolay kırılacaktır.
Por porción (450g) · 4 porciones totales
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