Alitas de pollo frito coreanas

Acerca de esta receta

Alitas fritas dos veces para un máximo crujido, luego mezcladas en una salsa de gochujang pegajosa y dulce. Estas alitas de pollo frito coreanas se asientan en la cultura coreana del banchan y en el profundo umami de los condimentos fermentados. Servidas a la mesa, llenan la sala: el vapor se eleva, notas profundas y sabrosas, el tipo de plato sobre el que la gente se inclina. Los cocineros caseros vuelven a él porque la técnica es indulgente una vez que el orden de las operaciones encaja: construye primero los aromáticos, sazona por capas y deja que el tiempo haga el trabajo pesado. El resultado queda en algún punto entre lo cotidiano y lo especial: lo bastante humilde para entre semana, lo bastante generoso para tener invitados.

Ingredientes

Sirve 4

• 1 kgalitas de pollo
• 100 gmaicena
• 3 tbspgochujang
• 2 tbspmiel

Instrucciones

1. 1

   Reboza

   Pasa las alitas por maicena hasta que estén uniformemente cubiertas.

2. 2

   Fríe dos veces

   Fríe a 160 °C durante 8 min, reposa 5 min, luego fríe a 190 °C durante 5 min.

3. 3

   Glasea

   Mezcla el gochujang y la miel; pasa las alitas crujientes por el glaseado.

Variaciones

• •

  Usa un glaseado de soja y ajo para una versión sin picante.

• •

  Vegetariano: cambia la proteína por setas king oyster asadas, tofu ahumado o garbanzos cocidos; ajusta el condimento ligeramente al alza para compensar.

• •

  Más picante: añade un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimiento Alepo/Urfa molido a los aromáticos para un calor cálido y en capas en lugar de un único golpe seco.

• •

  Más ligero: reduce la grasa en un tercio y termina con un chorrito de cítrico o un toque de vinagre para mantener el frescor sin perder cuerpo.

Almacenamiento

Es mejor comerlas recién hechas. Recalienta en el horno a 200 °C.

Preguntas frecuentes