Plato navideño japchae coreano

Acerca de esta receta

El japchae es un elemento básico de las mesas festivas y de celebración coreanas (chuseok, seollal, cumpleaños) precisamente porque se ve abundante y colorido y, al mismo tiempo, es fácil de preparar. Los fideos de vidrio hechos con almidón de batata se fríen con verduras sazonadas individualmente y tiras finas de carne de res marinada, luego se mezclan con salsa de soja y aceite de sésamo para que cada hebra de fideos tenga sabor.\n\nLa técnica que separa el buen japchae de una pila de fideos es cocinar cada componente por separado. Las zanahorias, las espinacas, los champiñones y la carne de res se sazonan y saltean por sí solos, lo que mantiene sus texturas y sabores individuales distintos en lugar de confundirse en un salteado uniforme. Solo al final se mezcla todo junto con los fideos y un toque final de aceite de sésamo.\n\nEste plato se sirve tradicionalmente a temperatura ambiente como parte de una variedad más grande, lo que lo hace realmente bueno para recibir invitados: puedes preparar cada componente con horas de anticipación y mezclarlo justo antes de que lleguen los invitados.

Ingredientes

Sirve 6

• 300 gdangmyeon (fideos coreanos de cristal de boniato)
• 200 gsolomillo de ternera(cortado finamente en tiras)
• 5 cdasalsa de soja(dividido)
• 3 cdaazúcar(dividido)
• 4 cdaaceite de sésamo tostado(dividido)
• 4 dientesajo(picado, dividido)
• 4 cdaaceite neutro(dividido)
• 2zanahorias(juliana)
• 1cebolla(en rodajas finas)
• 200 ghongos shiitake(rebanado)
• 150 gespinacas(blanqueado y exprimido hasta secar)
• 1 cdasemillas de sésamo tostadas

Instrucciones

1. 1

   Marinar la carne

   Mezcle las tiras de carne con 1 cucharada de salsa de soja, 1 cucharadita de azúcar, 1 cucharadita de aceite de sésamo y la mitad del ajo. Déjalo reposar 15 minutos mientras preparas las verduras.

2. 2

   cocinar los fideos

   Hierva el dangmyeon según las instrucciones del paquete, generalmente de 6 a 8 minutos, hasta que esté transparente y masticable. Escurrir, enjuagar brevemente con agua fría y mezclar con 1 cucharada de aceite de sésamo para evitar que se pegue.

3. 3

   Cocine cada verdura por separado.

   En una sartén amplia, saltee las zanahorias con una pizca de sal a fuego medio-alto durante 2 o 3 minutos hasta que estén tiernas y luego retírelas. Repita por separado con la cebolla, luego los champiñones con el ajo restante; cada uno debe mantener su propia textura.

   Cocinar cada verdura en su propia tanda rápida, en lugar de todas juntas, evita que los champiñones se vuelvan grises y aguados en toda la sartén.

4. 4

   cocinar la carne

   En la misma sartén, cocine la carne marinada de 3 a 4 minutos hasta que se dore y esté bien cocida.

5. 5

   Mezcle todo junto

   En un tazón grande, combine los fideos, todas las verduras cocidas, la carne y las espinacas. Agregue el resto de la salsa de soja, el azúcar y el aceite de sésamo y mezcle bien con unas pinzas hasta que estén cubiertos uniformemente.

6. 6

   servir

   Colóquelos en un plato grande, cubra con semillas de sésamo y sirva a temperatura ambiente.

Variaciones

• •

  Hágalo vegetariano salteándose la carne y agregando más champiñones y tiras de pimiento morrón para darle color.

• •

  Agregue tiras finas de huevo frito (jidan) encima para una presentación festiva más tradicional.

• •

  Cambie la carne de res por panceta de cerdo por una versión un poco más rica y grasosa, común en algunas versiones caseras regionales.

Almacenamiento

Refrigere en un recipiente hermético por hasta 3 días. Llevar a temperatura ambiente o recalentar brevemente en el microondas, agregando un chorrito de aceite de sésamo para refrescar los fideos, ya que se endurecen cuando se enfrían.

Preguntas frecuentes