Una especialidad de Jinju en la que se asan dientes de ajo enteros hasta que estén dorados y dulces, y luego se saltean con carne de cerdo y verduras en una sabrosa salsa de soja y sésamo.
Jinju gunmanul bokkeum (진주 군만울 볶음) muestra una de las técnicas culinarias más distintivas de la provincia de Gyeongsang del Sur: el asado en seco de dientes de ajo enteros (gunmanul significa literalmente "ajo asado") hasta que se vuelven dulces, dorados y mantecosos por dentro, transformando el picante ajo crudo en un ingrediente completamente diferente. Jinju, situada en la provincia de Gyeongsang del Sur (Gyeongnam), es históricamente una de las ciudades agrícolas más importantes de Corea, famosa por su cultivo de ajo en la cuenca del río Namgang. El plato utiliza este orgullo regional del ajo como pieza central: los dientes enteros se asan en una sartén seca hasta que estén caramelizados por fuera y cremosos por dentro, luego se saltean con carne de cerdo en rodajas finas, pimientos y verduras en una sabrosa salsa de soja, aceite de sésamo y un toque de gochugaru. Los dientes de ajo asados conservan su forma pero ceden ante la más mínima presión, liberando su sabor dulce y concentrado en cada elemento del plato. Es un salteado que recompensa la paciencia con una profundidad que ningún ajo crudo o prepicado puede replicar.
Sirve 3
Coloque los dientes de ajo enteros pelados en una sartén seca a fuego medio-bajo. Ase sin aceite, agitando la sartén ocasionalmente, de 10 a 12 minutos hasta que estén dorados por fuera y suaves al presionarlos. Retirar y reservar.
La paciencia es clave: el fuego lento convierte el picante del ajo en dulzura. No se apresure a calentar a fuego alto, ya que se dora el exterior antes de que el interior se ablande.
Combine la salsa de soja, la salsa de ostras, el gochugaru, el azúcar y el aceite de sésamo en un tazón pequeño.
Calienta el aceite vegetal en un wok a fuego alto. Agregue la carne de cerdo y saltee durante 3 minutos hasta que esté bien cocida y comience a dorarse en los bordes.
Agrega los pimientos verdes y rojos. Sofría 2 minutos. Agrega los dientes de ajo asados y vierte la salsa. Sofríe durante 2 minutos hasta que todo esté uniformemente cubierto y la salsa se haya reducido ligeramente.
Agregue las cebollas verdes, mezcle y retire del fuego. Rocíe con aceite de sésamo adicional si lo desea. Adorne con semillas de sésamo.
Sarımsak dişlerinin içi gerçekten yumuşayana kadar çok yavaş kavrulmalıdır; Ateşten çıkarmadan önce test etmek için bir tanesini parmaklarınız arasında bastırın.
Jinju, biraz daha hafif, daha fındıksı bir tada sahip olan koyu mor sarımsak çeşidiyle (hanson sarımsağı) ünlüdür; varsa bunu Kore marketlerinde arayın.
Kavrulmuş sarımsakları kızartmaya çok erken eklemeyin, aksi takdirde yumuşak karanfiller parçalanır; hijo 2 dakika içinde ekleyin.
Deniz ürünleri ile Gunmanul: Daha hafif, kıyı tarzı bir versiyon için domuz eti yerine karides ve kalamar kullanın.
Vejetaryen gunmanul: Domuz eti yerine tofu ve ekstra mantar kullanın; soya sosunu 1 yemek kaşığı artırın.
Refrigere hasta por 2 días. El ajo asado continúa ablandándose durante la noche. Vuelva a calentar en una sartén caliente a fuego medio. Servir con arroz recién cocido.
Jinju ha sido una importante región productora de ajo en Gyeongnam durante siglos, y el suelo de la cuenca del río Namgang proporciona las condiciones ideales para las preciadas variedades de ajo de Jinju. Gunmanul bokkeum es un plato casero tradicional que muestra el orgullo agrícola local por el ajo de Jinju y refleja la tradición de Gyeongnam de utilizar dientes enteros en lugar de ajo picado como ingrediente por derecho propio y no simplemente como saborizante.
Evet, ancak karanfillerin kuru olduğundan emin olun; aşırı nem, uygun şekilde kavurmayı engeller ve karamelleşmek yerine buharda pişirilmesine neden olur. Kavurmadan önce önceden soyulmuş karanfilleri kağıt havluyla kurulayın.
Dışı altın-kahverengi olmalı y basıldığında içi tamamen yumuşak olmalıdır - fırında kavrulmuş kafalardan sıkacağınız kavrulmuş sarımsak gibi. Kısık ateşte sabır ister; yüksek ısıyla koşturmak, içi yumuşamadan dışını yakar.
Evet, ince dilimlenmiş tavuk budu çok işe yarıyor. Tavuk butları domuz omuzundan daha hızlı piştiğinden pişirme süresini biraz azaltın.
Por porción (280g) · 3 porciones totales
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