Jinju Gunmanul Bokkeum (salteado de ajo asado Jinju)

Acerca de esta receta

Jinju gunmanul bokkeum (진주 군만울 볶음) muestra una de las técnicas culinarias más distintivas de la provincia de Gyeongsang del Sur: el asado en seco de dientes de ajo enteros (gunmanul significa literalmente "ajo asado") hasta que se vuelven dulces, dorados y mantecosos por dentro, transformando el picante ajo crudo en un ingrediente completamente diferente. Jinju, situada en la provincia de Gyeongsang del Sur (Gyeongnam), es históricamente una de las ciudades agrícolas más importantes de Corea, famosa por su cultivo de ajo en la cuenca del río Namgang. El plato utiliza este orgullo regional del ajo como pieza central: los dientes enteros se asan en una sartén seca hasta que estén caramelizados por fuera y cremosos por dentro, luego se saltean con carne de cerdo en rodajas finas, pimientos y verduras en una sabrosa salsa de soja, aceite de sésamo y un toque de gochugaru. Los dientes de ajo asados ​​conservan su forma pero ceden ante la más mínima presión, liberando su sabor dulce y concentrado en cada elemento del plato. Es un salteado que recompensa la paciencia con una profundidad que ningún ajo crudo o prepicado puede replicar.

Ingredientes

Sirve 3

• 30 dientesajo(entero, pelado)
• 250 gpaleta o panceta de cerdo(en rodajas finas)
• 2 cdasalsa de soja
• 1 cdasalsa de ostras
• 1 cdtagochugaru(ajustar al gusto)
• 1 cdtaazúcar
• 1 cdaaceite de sésamo
• 2 cdaaceite vegetal
• 1 medianopimiento verde(rebanado)
• 1 medianopimiento rojo(rebanado)
• 2cebollas verdes(cortar en trozos de 3 cm)
• 1 cdtasemillas de sésamo(para decorar)

Instrucciones

1. 1

   asar el ajo

   Coloque los dientes de ajo enteros pelados en una sartén seca a fuego medio-bajo. Ase sin aceite, agitando la sartén ocasionalmente, de 10 a 12 minutos hasta que estén dorados por fuera y suaves al presionarlos. Retirar y reservar.

   La paciencia es clave: el fuego lento convierte el picante del ajo en dulzura. No se apresure a calentar a fuego alto, ya que se dora el exterior antes de que el interior se ablande.

2. 2

   hacer la salsa

   Combine la salsa de soja, la salsa de ostras, el gochugaru, el azúcar y el aceite de sésamo en un tazón pequeño.

3. 3

   cerdo salteado

   Calienta el aceite vegetal en un wok a fuego alto. Agregue la carne de cerdo y saltee durante 3 minutos hasta que esté bien cocida y comience a dorarse en los bordes.

4. 4

   Agrega las verduras y el ajo.

   Agrega los pimientos verdes y rojos. Sofría 2 minutos. Agrega los dientes de ajo asados ​​y vierte la salsa. Sofríe durante 2 minutos hasta que todo esté uniformemente cubierto y la salsa se haya reducido ligeramente.

5. 5

   terminar

   Agregue las cebollas verdes, mezcle y retire del fuego. Rocíe con aceite de sésamo adicional si lo desea. Adorne con semillas de sésamo.

Variaciones

• •

  Gunmanul con mariscos: sustituye la carne de cerdo por camarones y calamares para obtener una versión más ligera al estilo costero.

• •

  Gunmanul vegetariano: use tofu y más champiñones en lugar de carne de cerdo; aumente la salsa de soja en 1 cucharada.

Almacenamiento

Refrigere hasta por 2 días. El ajo asado continúa ablandándose durante la noche. Vuelva a calentar en una sartén caliente a fuego medio. Servir con arroz recién cocido.

Preguntas frecuentes