Estofado coreano de tofu suave (Sundubu Jjigae)

Acerca de esta receta

Sundubu jjigae es un guiso coreano ardiente y reconfortante elaborado con tofu suave y sedoso y sin cuajar que apenas mantiene su forma, cocido a fuego lento en un caldo rojo con gochugaru con carne de cerdo o mariscos, y terminado con un huevo crudo partido al final para que se cocine suavemente en el calor residual. El guiso se sirve tradicionalmente burbujeantemente caliente en un tazón de piedra (ttukbaegi), lo que lo mantiene a fuego lento incluso en la mesa; sincronizar la adición del huevo justo antes de servir es lo que le da al plato su característico acabado sedoso y recién cuajado.

Ingredientes

Sirve 2

• 1 tubetofu suave/sedoso(alrededor de 350 g)
• 150 gpanceta o paleta de cerdo(en rodajas finas)
• 2 cdagochugaru(hojuelas de chile coreano)
• 1 cdaaceite de sésamo
• 3 dientesajo(picado)
• 1 cdasalsa de pescado
• 2 tazascaldo de anchoa o pollo
• 1cebollino(rebanado)
• 1huevo
• 1 cdtasalsa de soja

Instrucciones

1. 1

   construir la base

   Calienta el aceite de sésamo en una olla a fuego medio. Agregue la carne de cerdo y cocine de 3 a 4 minutos hasta que ya no esté rosada.

2. 2

   Florece el gochugaru

   Agregue el ajo y el gochugaru, revolviendo durante 1 minuto para que las hojuelas de chile florezcan en el aceite.

3. 3

   Añadir acciones

   Vierta el caldo, la salsa de pescado y la salsa de soja. Llevar a ebullición y cocinar a fuego lento durante 5 minutos.

4. 4

   Agrega el tofu

   Con cuidado, vierta el tofu suave en la olla en trozos grandes, teniendo cuidado de no romperlo demasiado. Cocine a fuego lento durante 5 minutos.

   Utilice una cuchara en lugar de un cuchillo para dividir el tofu en porciones; debe permanecer sedoso y apenas mantener su forma.

5. 5

   Grieta en el huevo

   Justo antes de servir, casque el huevo directamente en el guiso burbujeante y déjelo cocinar suavemente en el calor residual durante 1-2 minutos.

6. 6

   servir inmediatamente

   Adorne con cebollino y sirva bien caliente con una guarnición de arroz al vapor.

Variaciones

• •

  Utilice camarones o almejas en lugar de cerdo para obtener una versión de mariscos.

• •

  Hágalo vegetariano con champiñones y caldo de verduras en lugar de salsa de cerdo y pescado.

• •

  Agregue kimchi al caldo para darle más sabor y profundidad.

Almacenamiento

Es mejor comerlo inmediatamente; el tofu se descompone aún más y el huevo se cocina demasiado si el guiso se asienta, por lo que no se recalienta particularmente bien.

Preguntas frecuentes