Gangwon Memil Guksu (Buckwheat Noodles)

Acerca de esta receta

Memil guksu es el favorito del verano en la provincia de Gangwon, una región montañosa donde se cultiva trigo sarraceno durante siglos. Los fideos se sirven fríos en un caldo ligero y delicado elaborado con caldo de res o anchoas, cubierto con verduras crujientes como pepino, brotes de rábano y un huevo escalfado. La salsa de vinagre y gochujang que la acompaña añade un contraste intenso y picante. Es la comida perfecta después de una caminata por la montaña. Arraigado en la cocina cotidiana de las cocinas coreanas, Gangwon Memil Guksu (fideos de trigo sarraceno) equilibra técnica y tradición: los fideos de trigo sarraceno (memil) se tratan con cuidado, basándose en proporciones tradicionales que los locales han refinado a lo largo de generaciones. El plato tiene una firma sensorial inconfundible: aromas que llenan la cocina mientras se cocina, texturas en capas que se revelan bocado a bocado y una profundidad de sabor que proviene de los condimentos pacientes en lugar de atajos. Ya sea que se sirva como almuerzo entre semana o como pieza central de una mesa de celebración, refleja una despensa regional donde los productos locales, los hábitos de condimentos y los recipientes para cocinar dan forma al resultado final. Los cocineros caseros que preparan este plato a menudo notan lo indulgente que es una vez que se entiende el método básico, y cómo unas pocas pequeñas elecciones (la frescura de los fideos de trigo sarraceno (memil), el orden de las adiciones, el tiempo de reposo al final) separan una buena versión de una memorable. Esta receta analiza esas opciones para que el plato llegue con el carácter que tiene en su propio territorio.

Ingredientes

Sirve 2

• 200 gfideos de trigo sarraceno (memil)
• 2 tazascaldo de carne o anchoas, frío
• 1 medianopepino, en juliana
• 100 gbrotes de rábano (sukju namul)
• 2 grandeeggs, poached
• 2 cdasalsa de soja
• 1 cdarice vinegar
• 1 cdtagochugaru (hojuelas de chile rojo)

Instrucciones

1. 1

   Cocinar los fideos

   Hierva los fideos de trigo sarraceno según las instrucciones del paquete hasta que estén tiernos. Escurrir y enjuagar con agua fría hasta que se enfríe.

2. 2

   preparar verduras

   Pepino en juliana. Blanquee los brotes de rábano durante 30 segundos, escurra y sazone ligeramente con sal y aceite de sésamo.

3. 3

   hacer salsa para mojar

   Batir la salsa de soja, el vinagre de arroz y el gochugaru en un tazón pequeño.

4. 4

   Escalfa los huevos

   Lleve el agua a fuego lento. Introduzca los huevos y escalfe durante 3 a 4 minutos hasta que las claras estén firmes pero las yemas sigan líquidas.

5. 5

   Assemble

   Coloque los fideos en tazones fríos. Cubra con pepino, brotes de rábano y un huevo escalfado. Vierta el caldo frío. Sirva con salsa para mojar a un lado.

Variaciones

• •

  Agregue carne en rodajas (estilo yukhoe) para Pyongyang naengmyeon

• •

  Cubra con flores comestibles para darle elegancia.

• •

  Usa soba en lugar de memil

• •

  Vegetariano: reemplace la proteína principal con champiñones, paneer, tofu o frijoles abundantes para obtener una versión sin carne.

• •

  Más picante: agregue chile fresco, una pasta de chile o una pizca de cayena con los aromáticos para obtener un perfil más cálido.

Almacenamiento

Es mejor comerlo inmediatamente. Los fideos y el caldo se pueden preparar por separado hasta con 1 día de anticipación.

Preguntas frecuentes