Busan Milmyeon (Wheat Noodle Soup)

Acerca de esta receta

Milmyeon es el plato estrella de Busan, el puerto más grande de Corea, donde el marisco fresco es primordial. A diferencia de los delicados fideos de trigo sarraceno de Gangwon, el milmyeon de Busan utiliza fideos de trigo más espesos y masticables que resisten un caldo de mariscos más robusto. El caldo es picante con vinagre, picante con gochugaru y rico en caldo de calamar y anchoa. Acompañada de calamares en rodajas, pepino y huevo duro, es una sopa de fideos vigorizante y llena de sabor muy apreciada como refresco de verano en esta ciudad costera. Arraigada en la cocina cotidiana de las cocinas coreanas, Busan Milmyeon (sopa de fideos de trigo) equilibra técnica y tradición: los fideos de trigo (milmyeon) se tratan con cuidado, basándose en proporciones tradicionales que los lugareños han refinado a lo largo de generaciones. El plato tiene una firma sensorial inconfundible: aromas que llenan la cocina mientras se cocina, texturas en capas que se revelan bocado a bocado y una profundidad de sabor que proviene de los condimentos pacientes en lugar de atajos. Ya sea que se sirva como almuerzo entre semana o como pieza central de una mesa de celebración, refleja una despensa regional donde los productos locales, los hábitos de condimentos y los recipientes para cocinar dan forma al resultado final. Los cocineros caseros que preparan este plato a menudo notan lo indulgente que es una vez que se entiende el método básico, y cómo unas pocas pequeñas elecciones (la frescura de los fideos de trigo (milmyeon), el orden de las adiciones, el tiempo de reposo al final) separan una buena versión de una memorable. Esta receta analiza esas opciones para que el plato llegue con el carácter que tiene en su propio territorio.

Ingredientes

Sirve 2

• 200 gfideos de trigo (milmyeon)
• 200 gcalamares cortados en aros
• 2 tazascaldo de anchoas y calamares
• 2 cdarice vinegar
• 1 cdagochugaru (hojuelas de chile rojo)
• 1 medianopepino, en juliana
• 2 grandehuevos duros
• 2 dientesajo, picado

Instrucciones

1. 1

   Cocinar los fideos

   Hierva los fideos de trigo hasta que estén tiernos, aproximadamente 8 minutos. Escurrir y enjuagar con agua fría hasta que se enfríe.

2. 2

   Escalda el calamar

   Pon a hervir una olla con agua con sal. Agregue los aros de calamar y blanquee durante 1 a 2 minutos hasta que estén cocidos. Escurrir y enfriar.

3. 3

   Preparar el caldo

   Enfriar el caldo. Agrega el vinagre de arroz, el gochugaru y el ajo picado. Pruebe y ajuste para lograr el equilibrio de especias, sabor y sal.

4. 4

   preparar aderezos

   Pepino en juliana. Pelar y cortar por la mitad los huevos duros.

5. 5

   Montar y servir

   Coloque los fideos en tazones fríos. Cubra con aros de calamar, pepino y huevo. Vierta el caldo frío. Sirva con gochugaru extra y semillas de sésamo.

Variaciones

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  Agregue almejas o mejillones para obtener más mariscos.

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  Utilice caldo de anchoas frío sólo para una versión más ligera.

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  Cubra con semillas de sésamo y tiras de nori.

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  Vegetariano: reemplace la proteína principal con champiñones, paneer, tofu o frijoles abundantes para obtener una versión sin carne.

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  Más picante: agregue chile fresco, una pasta de chile o una pizca de cayena con los aromáticos para obtener un perfil más cálido.

Almacenamiento

Es mejor comerlo inmediatamente. El caldo se puede preparar con 1 día de anticipación. Refrigere en un recipiente hermético por hasta 3 a 4 días. Vuelve a calentar suavemente en la estufa a fuego lento con un chorrito de agua o caldo para que se suelte, o en el microondas al 60% de potencia tapado para que se caliente sin secar. Se congela bien hasta por 2 meses en recipientes en porciones; Descongele durante la noche en el refrigerador antes de recalentarlo. Los platos elaborados con elementos lácteos o fritos pueden cambiar de textura después de congelarlos; refrésquelos con una guarnición crujiente.

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