Kimchi añejado y queso Monterey Jack derretido dentro de una tortilla crujiente con mantequilla — el almuerzo coreano-mexicano que llena cada menú nocturno de Los Ángeles.
⭐Inspired by Roy Choi · 🇰🇷 South KoreaEste plato canaliza la filosofía de fusión coreano-mexicana de Roy Choi, famosa por su camión Kogi y su restaurante Chego. El formato quesadilla — tortilla mexicana, queso derretido — combinado con kimchi coreano bien fermentado crea uno de los grandes platos nocturnos de Los Ángeles de los años 2010. Choi llama a platos como este 'auténtica cocina angelina' — ni coreana ni mexicana, sino específicamente de Los Ángeles.
Sirve 2
Exprimir el exceso de líquido del kimchi y picarlo groseramente. En una sartén pequeña, saltear 90 segundos con 1 cucharadita de mantequilla para suavizar el sabor. Reservar.
Sobre 2 tortillas, colocar en capas: la mitad del queso Jack, la mitad del kimchi caliente, la mitad de las cebollas de verdeo, la mitad de la mozzarella. Cubrir con otra tortilla cada una.
Calentar 1 cucharada de mantequilla en una sartén ancha a fuego medio hasta que haga espuma. Agregar una quesadilla. Cocinar 2-3 minutos por lado, presionando levemente con una tapa plana, hasta que esté dorada, crujiente y el queso esté completamente derretido.
Cortar en 6 triángulos. Espolvorear con semillas de sésamo tostadas y gochugaru. Repetir con la segunda quesadilla.
Emplatar con un pequeño tazón de crema y un gajo de lima. Exprimir la lima por encima antes de comer — la acidez corta la rica combinación de queso y kimchi.
Usar kimchi de al menos 3 semanas de añejamiento — el kimchi fresco es demasiado crujiente y suave.
Escurrir bien el kimchi o la quesadilla quedará empapada.
Tostar brevemente el kimchi suaviza su intensidad y lo hace funcionar mejor con el queso.
Agregar Bulgogi: incluir 100g de costilla bulgogi cocida para una versión más sustanciosa.
Cerdo picante: sustituir por cerdo marinado en gochujang picante en lugar de solo queso.
Vegetariana: omitir variaciones de queso; machacar kimchi con tofu desmenuzado para un relleno vegano.
Es mejor comerla de inmediato. La quesadilla pierde su textura crujiente al reposar.
El camión Kogi BBQ de Roy Choi lanzó el movimiento de fusión coreano-mexicana en Los Ángeles en 2008. La quesadilla de kimchi se convirtió en el plato estrella del menú, popularizado a través del restaurante Chego de Choi y su libro de cocina 'L.A. Son.' Hoy se encuentra en restaurantes coreano-americanos de todo el país.
Saltear brevemente el kimchi suaviza su sabor crudo y lo hace funcionar mejor con el queso derretido. Los restaurantes de Choi siempre cocinan el kimchi brevemente antes de añadirlo a la quesadilla — transforma el perfil de sabor de intenso a profundamente sabroso.
El Monterey Jack es el queso fundente clásico de la cocina mexicano-americana. La mozzarella añade elasticidad. El cheddar es demasiado fuerte; la mozzarella sola queda demasiado suave. La combinación es la que da a la quesadilla su característico derretido cremoso y elástico.
Sí — las tortillas de harina (no de maíz) son esenciales aquí. Buscar tortillas 'tamaño burrito' (25cm). La calidad importa: las tortillas frescas de una tienda mexicana son notablemente mejores que las marcas de supermercado.
Hojuelas de chile rojo coreano molidas groseramente — afrutadas, ligeramente ahumadas, moderadamente picantes. Diferentes de las hojuelas de chile rojo comunes. Se venden en tiendas coreanas y asiáticas.
Por porción (320g) · 2 porciones totales
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