Quesadilla de Kimchi — Inspirada en Roy Choi

Acerca de esta receta

Este plato canaliza la filosofía de fusión coreano-mexicana de Roy Choi, famosa por su camión Kogi y su restaurante Chego. El formato quesadilla — tortilla mexicana, queso derretido — combinado con kimchi coreano bien fermentado crea uno de los grandes platos nocturnos de Los Ángeles de los años 2010. Choi llama a platos como este 'auténtica cocina angelina' — ni coreana ni mexicana, sino específicamente de Los Ángeles.

Ingredientes

Sirve 2

• 200 gkimchi de col napa bien fermentado(escurrido y picado)
• 200 gqueso Monterey Jack(rallado)
• 60 gmozzarella rallada(para elasticidad)
• 4tortillas de harina grandes
• 2 cdamantequilla sin sal(para la sartén)
• 2cebollas de verdeo(cortadas en rodajas finas)
• 1 cdasemillas de sésamo tostadas
• 0.5 cdtagochugaru (hojuelas de chile coreano)(para espolvorear)
• 60 gcrema mexicana o crema agria(para servir)
• 1lima(en gajos, para servir)

Instrucciones

1. 1

   Escurrir y calentar el kimchi

   Exprimir el exceso de líquido del kimchi y picarlo groseramente. En una sartén pequeña, saltear 90 segundos con 1 cucharadita de mantequilla para suavizar el sabor. Reservar.

2. 2

   Armar la quesadilla

   Sobre 2 tortillas, colocar en capas: la mitad del queso Jack, la mitad del kimchi caliente, la mitad de las cebollas de verdeo, la mitad de la mozzarella. Cubrir con otra tortilla cada una.

3. 3

   Dorar las tortillas

   Calentar 1 cucharada de mantequilla en una sartén ancha a fuego medio hasta que haga espuma. Agregar una quesadilla. Cocinar 2-3 minutos por lado, presionando levemente con una tapa plana, hasta que esté dorada, crujiente y el queso esté completamente derretido.

4. 4

   Cortar y terminar

   Cortar en 6 triángulos. Espolvorear con semillas de sésamo tostadas y gochugaru. Repetir con la segunda quesadilla.

5. 5

   Servir con crema y lima

   Emplatar con un pequeño tazón de crema y un gajo de lima. Exprimir la lima por encima antes de comer — la acidez corta la rica combinación de queso y kimchi.

Variaciones

• •

  Agregar Bulgogi: incluir 100g de costilla bulgogi cocida para una versión más sustanciosa.

• •

  Cerdo picante: sustituir por cerdo marinado en gochujang picante en lugar de solo queso.

• •

  Vegetariana: omitir variaciones de queso; machacar kimchi con tofu desmenuzado para un relleno vegano.

Almacenamiento

Es mejor comerla de inmediato. La quesadilla pierde su textura crujiente al reposar.

Preguntas frecuentes