R
Roy Choi
🇰🇷 Corea del Sur · Korean cocina · n. 1970
El chef que inició el movimiento moderno de camiones de comida con tacos coreanos.
Biografía
Roy Choi es un chef coreano-estadounidense a cuyo camión Kogi BBQ, lanzado en Los Ángeles en 2008, se le atribuye ampliamente el mérito de haber iniciado el movimiento moderno de camiones de comida gourmet estadounidense. Kogi vendía tacos de fusión coreano-mexicana (bulgogi de costillas en una tortilla de maíz) y usó Twitter para transmitir su ubicación, generando colas enormes en una época en la que los camiones de comida todavía se consideraban de gama baja.
Formado en el Culinary Institute of America en Hyde Park, Choi trabajó en cocinas clásicas antes de lanzar Kogi, y desde entonces ha abierto restaurantes como Chego, A-Frame, Locol (un proyecto para llevar comida rápida saludable y asequible a barrios desatendidos de Los Ángeles) y Best Friend en Las Vegas.
También ha sido un firme defensor del acceso a los alimentos para personas de bajos ingresos, un tema para el cual Locol se fundó específicamente, y sus memorias 'L.A. Son' es una de las memorias del chef más aclamadas de la década de 2010.
Filosofía de cocina
Comida callejera, profundamente considerada. Choi sostiene que la buena cocina no necesita manteles blancos: necesita autenticidad cultural, cuidado técnico y precios accesibles. Su trabajo combina cocina casera coreana, comida callejera mexicano-estadounidense e ingredientes de California en algo específicamente de Los Ángeles.
Restaurantes
- Kogi BBQLos Angeles
El camión de tacos coreano original que inició el movimiento de camiones de comida gourmet en 2008.
- ChegoLos Angeles
Tazones de arroz informales coreano-estadounidenses.
- Best FriendLas Vegas
Restaurante coreano-estadounidense dentro del Park MGM.
Premios y reconocimientos
- Yiyecek ve Şarap En İyi Yeni Şef (2010)
- James Beard Kitap Ödülü (L.A. Son, 2014)
- Time En Etkili 100 Kişi (2016)
Platos icónicos
Tacos de kisa kaburga bulgogiquesadillas de kimchiCorea-Meksika füzyonu
Libros de cocina
- L.A. Son: My Life, My City, My Food
⭐
Recetas de autor inspiradas en Roy
Recetas originales que creamos como homenaje al estilo culinario y a los platos emblemáticos de Roy. No son reproducciones directas de material con copyright; son interpretaciones de las tradiciones con las que Roy ha trabajado a lo largo de su carrera.
🌮
Korean Short Rib Tacos — Roy Choi-Inspired
Marinated bulgogi short ribs in warm corn tortillas with kimchi salsa and lime crema — the Korean-Mexican fusion that started a movement.
25m prep · 15m cook · ⭐ 4.9
🌯
Kimchi Quesadilla — Roy Choi-Inspired
Aged kimchi and melted Monterey Jack cheese inside a crispy buttered tortilla — the Korean-Mexican lunch that stocks every LA late-night menu.
5m prep · 8m cook · ⭐ 4.8
Recetas al estilo de Roy
Estas recetas de nuestra base de datos reflejan la tradición culinaria korean en la que trabaja Roy. No son reproducciones directas de las recetas con copyright de Roy, sino platos tradicionales inspirados en la misma herencia.
Cronograma de carrera
1998
Nueva York Hyde Park'taki Amerika Aşçılık Enstitüsü'nden mezun oldu.
2008
Konumları yayınlamak için Twitter'ı kullanarak Los Ángeles'ta Kogi BBQ taco kamyonunu piyasaya sürdü; moderno yemek kamyonu hareketini ateşledi.
2010
Comida y vino En İyi Yeni Şef unvanını aldı - bu onura layık görülen ilk yemek kamyonu şefi.
2013
'Los Ángeles' anı kitabını yayınlar. Oğlum: Hayatım, Şehrim, Yemeğim.'
2016
Yetersiz hizmet alan Los Ángeles y Bay Area mahallelerine sağlıklı, uygun fiyatlı fast food sunmak için şef Daniel Patterson ile birlikte Locol'u kurdu.
2018
Los Ángeles es un lugar turístico de estilo coreano y americano en el parque MGM Best Friend de Las Vegas.
2021
Los Ángeles'ta gıda adaletini araştıran Netflix dizisi 'Broken Bread'e ev sahipliği yapıyor.
Preguntas frecuentes sobre Roy Choi
Kore takosunu Roy Choi mi icat etti?
Choi, Kore tacosunu bir konsept olarak icat etmedi - Los Angeles'taki Koreli göçmenler onlarca yıldır evlerinde bulgogi and tortilla kombinasyonları yapıyorlardı - ancak 2008'de piyasaya sürülen Kogi kamyonu, bunu dünya çapında popüler hale getirdi ve Kore-Meksika füzyonunu ulusal bir harekete dönüştürdü.
¿Lokol nedir?
Locol, Roy Choi'nin en 2016 yılında şef Daniel Patterson ile birlikte Yetersiz hizmet alan Los Ángeles y Bay Area mahallelerine uygun fiyatlı, sağlıklı comida rápida sunmak amacıyla kurduğu bir zincirdi. Watts konumu için New York Times'ın 2 años incelemesi de dahil olmak üzere büyük beğeni topladı, ancak şubelerin çoğu sonunda kapandı; Locol'un misyonu benzer projelerde varlığını sürdürüyor.
Twitter Kogi'yi nasıl ünlü yaptı?
Kogi 2008 yılında piyasaya sürüldüğünde gıda kamyonları genellikle sabit yerlere park ediyordu. Choi'nin ekibi kamyonun bir sonraki durağını Twitter'da yayınlayarak şehrin dört bir yanında saatlerce onları takip eden hayranların ilgisini çekti. Küçük bir gıda işletmesinin sosyal medyada viral hale gelmesinin como örneklerinden biri olarak geniş çapta anılıyor y gıda kamyonlarının ülke çapında çalışma şeklini değiştirdi.
Roy Choi'nin şef Jon Favreau'nun 'Şef' filmiyle bağlantısı nedir?
Choi, doğrudan Choi'nin başlattığı moderno yemek kamyonu hareketinden ilham alan Jon Favreau'nun 2014 yapımı filmi 'Şef'te mutfak danışmanı y set şefi olarak görev yaptı. İkili daha sonra 2019'dan itibaren Netflix dizisi 'The Chef Show'un sunuculuğunu üstlendi.
Cocina con las manos libres
Consigue planes de comida con IA, modo de cocina paso a paso y tus recetas guardadas en la app gratuita Bento.
Leer más en Wikipedia