Roy Choi
🇰🇷 Corea del Sur · Korean cocina · n. 1970
El chef que inició el movimiento moderno de camiones de comida con tacos coreanos.
Biografía
Roy Choi es un chef coreano-estadounidense a cuyo camión Kogi BBQ, lanzado en Los Ángeles en 2008, se le atribuye ampliamente el mérito de haber iniciado el movimiento moderno de camiones de comida gourmet estadounidense. Kogi vendía tacos de fusión coreano-mexicana (bulgogi de costillas en una tortilla de maíz) y usó Twitter para transmitir su ubicación, generando colas enormes en una época en la que los camiones de comida todavía se consideraban de gama baja.
Formado en el Culinary Institute of America en Hyde Park, Choi trabajó en cocinas clásicas antes de lanzar Kogi, y desde entonces ha abierto restaurantes como Chego, A-Frame, Locol (un proyecto para llevar comida rápida saludable y asequible a barrios desatendidos de Los Ángeles) y Best Friend en Las Vegas.
También ha sido un firme defensor del acceso a los alimentos para personas de bajos ingresos, un tema para el cual Locol se fundó específicamente, y sus memorias 'L.A. Son' es una de las memorias del chef más aclamadas de la década de 2010.
Filosofía de cocina
Comida callejera, profundamente considerada. Choi sostiene que la buena cocina no necesita manteles blancos: necesita autenticidad cultural, cuidado técnico y precios accesibles. Su trabajo combina cocina casera coreana, comida callejera mexicano-estadounidense e ingredientes de California en algo específicamente de Los Ángeles.
Restaurantes
- Kogi BBQLos Angeles
El camión de tacos coreano original que inició el movimiento de camiones de comida gourmet en 2008.
- ChegoLos Angeles
Tazones de arroz informales coreano-estadounidenses.
- Best FriendLas Vegas
Restaurante coreano-estadounidense dentro del Park MGM.
Premios y reconocimientos
- Mejor Chef Nuevo de Food & Wine (2010)
- James Beard Kitap Ödülü (L.A. Son, 2014)
- Las 100 personas más influyentes según Time (2016)
Platos icónicos
Libros de cocina
- L.A. Son: My Life, My City, My Food
Recetas de autor inspiradas en Roy
Recetas originales que creamos como homenaje al estilo culinario y a los platos emblemáticos de Roy. No son reproducciones directas de material con copyright; son interpretaciones de las tradiciones con las que Roy ha trabajado a lo largo de su carrera.
Recetas al estilo de Roy
Estas recetas de nuestra base de datos reflejan la tradición culinaria korean en la que trabaja Roy. No son reproducciones directas de las recetas con copyright de Roy, sino platos tradicionales inspirados en la misma herencia.
Cronograma de carrera
Se gradúa en el Culinary Institute of America de Hyde Park, Nueva York.
Lanza el food truck de tacos Kogi BBQ en Los Ángeles, usando Twitter para anunciar sus ubicaciones, y desata el movimiento moderno de los food trucks.
Es nombrado Best New Chef por Food & Wine, el primer chef de food truck en recibir este honor.
Publica las memorias «L.A. Son: My Life, My City, My Food».
Cofunda Locol con el chef Daniel Patterson para llevar comida rápida saludable y asequible a barrios desatendidos de Los Ángeles y del Área de la Bahía.
Los Ángeles es un lugar turístico de estilo coreano y americano en el parque MGM Best Friend de Las Vegas.
Presenta la serie de Netflix «Broken Bread», que explora la justicia alimentaria en Los Ángeles.
Preguntas frecuentes sobre Roy Choi
Kore takosunu Roy Choi mi icat etti?
Choi no inventó el taco coreano como concepto (los inmigrantes coreanos de Los Ángeles llevaban décadas preparando combinaciones de bulgogi y tortilla en casa), pero su camión Kogi, lanzado en 2008, lo popularizó en todo el mundo y convirtió la fusión coreano-mexicana en un movimiento nacional.
¿Qué es Locol?
Locol fue una cadena que Roy Choi cofundó con el chef Daniel Patterson en 2016 para llevar comida rápida asequible y saludable a barrios desatendidos de Los Ángeles y del Área de la Bahía. Recibió elogios de la crítica, incluida una reseña de 2 estrellas del New York Times para su local de Watts, pero la mayoría de las sucursales acabaron cerrando; la misión de Locol sigue viva en proyectos similares.
¿Cómo hizo Twitter famoso a Kogi?
Cuando Kogi se lanzó en 2008, los food trucks solían aparcar en lugares fijos. El equipo de Choi anunciaba en Twitter la próxima parada del camión, lo que atraía colas de horas de seguidores que lo perseguían por la ciudad. Se cita ampliamente como uno de los primeros ejemplos de un pequeño negocio de comida que se hizo viral en las redes sociales y cambió el funcionamiento de los food trucks en todo el país.
¿Qué relación tiene Roy Choi con la película «Chef» de Jon Favreau?
Choi fue el asesor culinario y el chef en el set de la película «Chef» (2014) de Jon Favreau, inspirada directamente en el movimiento moderno de los food trucks que Choi había puesto en marcha. Más tarde, desde 2019, los dos copresentaron la serie de Netflix «The Chef Show».
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