Sundubu Jjigae — Estofado Coreano Picante de Tofu Suave

Acerca de esta receta

El Sundubu Jjigae (순두부찌개) es uno de los jjigae más queridos de Corea, una categoría de estofados coreanos más espesos e intensos que una sopa. 'Sundubu' se refiere al tofu extra suave y sin cuajar que da al estofado su textura esponjosa y su sabor suave, absorbiendo maravillosamente el vivo caldo de gochugaru (chile rojo coreano). La versión clásica incluye un huevo crudo cascado en el último momento, que cuaja suavemente con el caldo hirviendo en la mesa. Tradicionalmente se sirve en una dolsot (olla de piedra) precalentada que mantiene el estofado hirviendo durante toda la comida.

Ingredientes

Sirve 2

• 400 gtofu sedoso extra suave (sundubu)(en pack de tubo si es posible)
• 150 gmarisco variado(almejas, gambas, calamar; o usa lonchas de panceta de cerdo)
• 2 cdagochugaru (copos de chile rojo coreano)(ajusta al gusto)
• 1 cdaaceite de sésamo
• 2 dientesajo(picado)
• 1/4cebolla(picada fina)
• 350 mlcaldo de anchoa y alga kelp(o caldo de pollo/verduras)
• 1 cdaguk ganjang (salsa de soja para sopa)(o salsa de soja ligera)
• 1 cdtasalsa de pescado
• 1/2 cdtasal(o al gusto)
• 2huevos grandes(1 por ración, cascados en la mesa)
• 2 talloscebolleta(picada)
• 1/4 cdtasemillas de sésamo(para servir)

Instrucciones

1. 1

   Preparar la base

   Calienta el aceite de sésamo en una olla de piedra pequeña o un cazo de fondo grueso a fuego medio. Añade la cebolla y el ajo y saltea 2 minutos. Añade el gochugaru y sofríe 30 segundos hasta que esté fragante y de un rojo intenso: el aceite se volverá carmesí.

   Sofreír el gochugaru en aceite es el paso clave. Despierta el sabor del chile y da al estofado su color y profundidad característicos.

2. 2

   Añadir caldo y marisco

   Vierte el caldo y lleva a ebullición. Añade primero las almejas y cualquier marisco más duro, cuece 1 minuto. Añade las gambas y el calamar.

3. 3

   Sazonar el caldo

   Añade la salsa de soja para sopa, la salsa de pescado y la sal. Prueba: debe quedar ardiente, sabroso y profundamente umami. Ajusta con más gochugaru o sal según haga falta.

4. 4

   Añadir el tofu

   Coloca trozos grandes de tofu sedoso directamente del tubo al caldo hirviendo. No remuevas con fuerza: deja que el tofu mantenga su forma suave y esponjosa. Cuece a fuego lento 3–4 minutos.

   El sundubu es muy delicado. Añádelo a cucharadas grandes y déjalo en gran medida sin tocar.

5. 5

   Cascar el huevo y servir

   Lleva la olla a la mesa aún burbujeante. Casca un huevo en cada cuenco de estofado (o hazlo en la olla para una versión compartida). El calor del caldo cuaja parcialmente la clara dejando la yema líquida. Cubre con cebolleta y semillas de sésamo. Sirve con arroz caliente.

Variaciones

• •

  Sundubu jjigae de cerdo: sustituye el marisco por panceta de cerdo en lonchas finas; posiblemente aún más rico.

• •

  Sundubu jjigae con kimchi: añade 100 g de kimchi bien fermentado con la cebolla para un caldo más ácido y complejo.

• •

  Vegetariano: omite el marisco y la salsa de pescado, usa caldo de verduras y aumenta las setas (enoki, seta de cardo).

Almacenamiento

Se come mejor de inmediato. Guarda el estofado sobrante (sin huevo) en la nevera hasta 2 días. Recalienta suavemente y casca un huevo fresco al servir.

Preguntas frecuentes