Cazuela de coco y verduras con sésamo, lima y sésamo de Sri Lanka

Acerca de esta receta

El curry de verduras cocido a fuego lento en leche de coco con hojas de curry, semillas de mostaza y cúrcuma es una parte genuina y cotidiana de la cocina de Sri Lanka, generalmente hecha en una olla de barro o wok en lugar de horneada. Esta cazuela reelabora la misma base de curry de vegetales y coco en un formato horneado, colocando capas de calabaza, judías verdes y berenjenas en una salsa de cúrcuma y coco y terminando con semillas de sésamo tostadas y lima, un toque moderno que agrega sabor a nuez y brillo a una base de sabor que de otro modo sería tradicionalmente de Sri Lanka. Las verduras se cocinan brevemente en la salsa de curry de coco en la estufa antes de transferir todo al horno, lo que permite que la salsa se reduzca y se concentre aún más a medida que se hornea en lugar de quedar fina. Un templado de semillas de mostaza, chile seco y hojas de curry fritas en aceite de coco, mezclados con la salsa antes de hornear, es la técnica que le da al plato su base aromática distintivamente de Sri Lanka. Terminada con una pizca de semillas de sésamo tostadas y un buen chorrito de lima justo antes de servir, la cazuela equilibra las ricas verduras con especias cálidas con una brillante nota superior de nuez.

Ingredientes

Sirve 4

• 300 gcalabaza o calabacín(cortar en trozos)
• 1berenjena(cortar en trozos)
• 200 gjudías verdes(recortado y partido por la mitad)
• 3 cdaaceite de coco
• 1 cdtasemillas de mostaza negra
• 10hojas frescas de curry
• 2chiles rojos secos
• 1cebolla(picado)
• 1 cdtacúrcuma molida
• 1.5 tazasleche de coco
• 1 cdtasal marina fina
• 2 cdasemillas de sésamo tostadas
• 2 cdajugo de lima

Instrucciones

1. 1

   Templar las especias

   Calienta el aceite de coco en una olla grande para horno a fuego medio. Agregue las semillas de mostaza hasta que revienten, luego agregue las hojas de curry y los chiles secos, y fríalos durante 20 segundos hasta que estén fragantes.

2. 2

   cocinar la cebolla

   Agregue la cebolla y cocine 5 minutos hasta que esté suave, luego agregue la cúrcuma y cocine 30 segundos más.

3. 3

   Agrega las verduras

   Agrega la calabaza, la berenjena, las judías verdes, la leche de coco y la sal. Deje hervir a fuego lento en la estufa, revolviendo para cubrir las verduras.

4. 4

   hornear

   Cubra y transfiera a un horno a 190C (375F). Hornee de 30 a 35 minutos hasta que las verduras estén tiernas y la salsa se haya espesado y reducido.

5. 5

   terminar

   Retirar del horno, agregar el jugo de limón y espolvorear con semillas de sésamo tostadas antes de servir.

Variaciones

• •

  Proteína añadida: agregue los garbanzos cocidos o el tofu firme en cubos para obtener una cazuela más sustanciosa y rica en proteínas.

• •

  Calor extra: dejar los chiles secos enteros y aumentar la cantidad para darle más picante a toda la salsa.

• •

  Diferentes verduras: cambie la berenjena por okra o coliflor, ajustando ligeramente el tiempo de cocción según sea necesario.

Almacenamiento

Refrigere en un recipiente hermético hasta por 4 días. Vuelva a calentar suavemente en la estufa o en un plato tapado en el horno, agregando un chorrito de leche de coco si la salsa se ha espesado demasiado.

Preguntas frecuentes