Plato festivo de curry de pescado de Sri Lanka

Acerca de esta receta

Este plato navideño se inspira en el curry de pescado de Sri Lanka (estilo malu ambul thiyal), un plato elaborado con curry en polvo asado, tamarindo y la profunda dulzura de las cebollas cocidas a fuego lento. Asar el curry en polvo en una sartén seca antes de que entre en contacto con el aceite es el paso que separa un curry plano de uno con columna vertebral real: las especias se vuelven un poco más oscuras y liberan un aroma tostado que el tamarindo y la leche de coco no pueden replicar por sí solos. El bacalao reemplaza bien al pescado blanco más firme que se usa tradicionalmente, ya que se mantiene unido a fuego lento sin desmoronarse. Las cebollas se cocinan hasta quedar traslúcidas hasta quedar en un estado suave y gelatinoso que se disuelve en la salsa, dándole cuerpo al curry sin necesidad de harina ni crema. Las hojas de curry y una ramita de canela se combinan con el agua de tamarindo para que la salsa tenga capas ácidas, dulces y saladas en la misma cucharada. Servido junto con arroz con coco y un poco de cilantro fresco, este plato está diseñado para una mesa con varios otros platos (un dal, algunas verduras, tal vez un sambol), de la misma manera que las comidas navideñas de Sri Lanka generalmente se basan en la variedad en lugar de un plato central.

Ingredientes

Sirve 4

• 600 gfilete de bacalao(cortar en trozos gruesos)
• 2 cdaaceite de coco
• 2cebollas(en rodajas finas)
• 4 dientesajo(picado)
• 1 cdajengibre(rallado)
• 2 cdaCurry en polvo asado de Sri Lanka
• 0.5 cdtacúrcuma
• 1rama de canela
• 12hojas de curry
• 2chiles verdes(hendidura)
• 1 cdapasta de tamarindo(disuelto en 0,5 taza de agua)
• 1 tazaleche de coco
• 1.5 cdtasal marina fina
• 2 tazasarroz con coco cocido
• 0.25 tazacilantro(picado)

Instrucciones

1. 1

   Tostar el curry en polvo

   En una olla seca a fuego medio-bajo, tuesta el curry en polvo y la cúrcuma durante 30 a 45 segundos hasta que estén fragantes y un tono más oscuro. Retirar y reservar.

   Observe de cerca: el curry en polvo se quema rápidamente una vez que comienza a oscurecerse.

2. 2

   ablandar las cebollas

   Agrega aceite de coco a la misma olla. Cocine las cebollas a fuego medio durante 10 a 12 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que estén muy suaves y gelatinosas.

3. 3

   construir la base

   Agregue el ajo, el jengibre, la rama de canela, las hojas de curry y los chiles verdes. Cocine 1 minuto hasta que esté fragante, luego agregue nuevamente el curry tostado en polvo.

4. 4

   Agrega tamarindo y pescado.

   Vierta agua de tamarindo y deje hervir a fuego lento. Coloque el bacalao, vierta la salsa por encima y cocine a fuego lento durante 10 a 12 minutos hasta que el pescado se desmenuce fácilmente.

   No revuelvas con fuerza una vez que el pescado esté dentro; en su lugar, agita la olla para que los trozos queden enteros.

5. 5

   Terminar con leche de coco

   Agregue la leche de coco y la sal, cocine a fuego lento durante 3-4 minutos sin que hierva mucho, luego pruebe y ajuste la sal o el tamarindo.

6. 6

   Emplatar y servir

   Vierta el curry sobre arroz con coco, espolvoree con cilantro y sirva con una guarnición de sambol o dal para una comida navideña completa.

Variaciones

• •

  Cambie el bacalao por filetes de atún o pez espada para obtener un curry más firme y carnoso, más cercano al tradicional ambul thiyal.

• •

  Omita la leche de coco por completo y disfrute de un curry estilo ambul thiyal, más ácido y seco, tradicional en el sur de Sri Lanka.

• •

  Agregue un puñado de cebollas perla que quedan enteras para darle textura junto con las cebollas en rodajas.

Almacenamiento

Refrigere hasta por 2 días en un recipiente hermético; el sabor se intensifica durante la noche. Vuelve a calentar suavemente a fuego lento, añadiendo un chorrito de agua para que la salsa no se rompa.

Preguntas frecuentes