Pudín de coco y sésamo de Sri Lanka (adyacente a Watalappan)

Acerca de esta receta

Watalappan, una rica natilla cocida al vapor hecha con leche de coco, azúcar moreno, huevos y especias calientes como cardamomo y nuez moscada, es uno de los postres más preciados de Sri Lanka, estrechamente vinculado a la comunidad malaya de la isla y que se sirve tradicionalmente en las celebraciones. Esta versión mantiene la técnica esencial del watalappan (leche de coco y natillas de azúcar moreno, cocidas al vapor suavemente hasta que cuajen) al tiempo que agrega un poco de semillas de sésamo tostadas y un toque de ralladura de lima, ambas adiciones modernas y no tradicionales superpuestas a la base auténtica. El azúcar moreno, azúcar de palma o caña sin refinar con un profundo sabor a melaza de caramelo, es lo que le da al watalappan su distintivo color oscuro y su rica dulzura; el azúcar blanco simplemente no replica la misma profundidad, por lo que vale la pena buscarlo. La crema, batida con huevos, leche de coco, azúcar moreno derretida y especias calientes, se cuece suavemente al vapor en un baño de agua en lugar de hornearse directamente, lo que mantiene la textura sedosa en lugar de cuajada o gomosa. Un acabado de semillas de sésamo tostadas y un poco de ralladura de lima, mezclados o esparcidos encima justo antes de servir, agrega un toque crujiente de nuez y un brillo cítrico que atraviesa la profunda dulzura del pudín.

Ingredientes

Sirve 6

• 200 gazúcar moreno(rallado o picado)
• 0.5 tazaagua
• 4huevos
• 2 tazasleche de coco
• 0.5 cdtacardamomo molido
• 0.25 cdtanuez moscada molida
• 0.25 cdtasal marina fina
• 2 cdasemillas de sésamo tostadas
• 1 cdtaralladura de lima
• 0.25 tazaanacardos(tostado, para decorar)

Instrucciones

1. 1

   Derretir el azúcar moreno

   Combine el azúcar moreno y el agua en una cacerola pequeña a fuego medio. Revuelva hasta que esté completamente derretido y suave, luego cuele para eliminar las impurezas. Dejar enfriar un poco.

2. 2

   batir las natillas

   Batir los huevos en un tazón grande, luego agregar gradualmente el almíbar de azúcar moreno derretido, la leche de coco, el cardamomo, la nuez moscada y la sal hasta que quede suave.

3. 3

   Vierta en un plato

   Vierta la crema a través de un colador fino en un plato resistente al calor engrasado para quitar los hilos de huevo, luego cubra bien el plato con papel de aluminio.

4. 4

   Cocine al vapor suavemente

   Coloque el plato en una fuente para hornear más grande y agregue agua caliente hasta llegar a la mitad de los lados. Cocine al vapor en un horno a 160 ° C (320 ° F) durante 40 a 45 minutos hasta que cuaje con una ligera sacudida en el centro.

5. 5

   Fresco y relajado

   Retirar del baño maría y dejar enfriar a temperatura ambiente, luego refrigerar al menos 2 horas hasta que cuaje por completo.

6. 6

   servir

   Espolvorea con semillas de sésamo tostadas, ralladura de lima y anacardos tostados justo antes de servir.

Variaciones

• •

  Versión clásica: omita por completo la ralladura de sésamo y lima para obtener un watalappan tradicional y sin adornos.

• •

  Riqueza extra: use leche de coco entera y de primera presión para obtener la textura más cremosa y tradicional.

• •

  No hay azúcar moreno disponible: sustitúyalo por azúcar moreno mezclado con una cucharada de melaza, aunque el sabor será ligeramente diferente al del azúcar moreno verdadero.

Almacenamiento

Refrigere tapado hasta por 4 días. Sirva frío directamente del frigorífico; la textura es mejor dentro de los primeros 2-3 días.

Preguntas frecuentes