Dhal de tomate y pimiento de Sri Lanka (Parippu)

Acerca de esta receta

El parippu, lentejas rojas cocidas a fuego lento con leche de coco, cúrcuma y un aderezo de semillas de mostaza y hojas de curry, es uno de los platos cotidianos más comunes y queridos en Sri Lanka y se sirve en casi todas las comidas junto con arroz o roti. Esta versión agrega tomate y un generoso toque de pimienta negra, ambos elementos genuinos de la cocina de Sri Lanka, lo que le da al dhal un toque ligeramente más picante y agudo que la versión más básica, sin dejar de respetar plenamente las tradiciones de sabor de Sri Lanka. Las lentejas se cocinan de forma natural hasta formar un dhal cremoso, con la ayuda de una porción de leche de coco agregada a mitad de la cocción en lugar de todas a la vez, lo que evita que el plato se vuelva demasiado rico demasiado pronto y permite que las lentejas se descompongan por completo primero. El tomate picado añadido con las lentejas se ablanda en el dhal mientras hierve a fuego lento, agregando un sabor suave, mientras que una cantidad generosa de pimienta negra molida, una de las exportaciones históricas de especias más importantes de Sri Lanka, le da al plato una calidez real. El templado final de las semillas de mostaza, el chile seco y las hojas frescas de curry fritas en aceite de coco y vertidas chisporroteando por encima es el paso que hace que el parippu sea inequívocamente de Sri Lanka y no el dhal de cualquier otra tradición regional.

Ingredientes

Sirve 4

• 1.5 tazaslentejas rojas(enjuagado)
• 3 tazasagua
• 2tomates(picado)
• 1 cdtacúrcuma molida
• 1 cdtapimienta negra recién molida
• 1chile verde(hendidura)
• 1 tazaleche de coco
• 1 cdtasal marina fina
• 3 cdaaceite de coco
• 1 cdtasemillas de mostaza negra
• 10hojas frescas de curry
• 2chiles rojos secos
• 1cebolla(en rodajas finas, para templar)

Instrucciones

1. 1

   Cocine a fuego lento las lentejas.

   Combine las lentejas, el agua, el tomate picado, la cúrcuma, la pimienta negra y el chile verde en una olla. Deje hervir, luego cocine a fuego lento sin tapar durante 18 a 20 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la mayor parte de las lentejas se hayan desintegrado.

2. 2

   Agrega la leche de coco

   Agrega la leche de coco y la sal. Cocine a fuego lento de 8 a 10 minutos más hasta que esté cremoso y espese, triturando las lentejas enteras restantes con el dorso de una cuchara.

3. 3

   Templar las especias

   Calienta el aceite de coco en una sartén pequeña a fuego medio. Agrega las semillas de mostaza hasta que revienten, luego agrega las hojas de curry, los chiles secos y la cebolla en rodajas, y fríe de 3 a 4 minutos hasta que la cebolla esté dorada.

4. 4

   terminar

   Vierta el templado chisporroteante sobre el dhal y revuelva suavemente para combinar, o déjelo encima para lograr un contraste visual y de textura.

5. 5

   servir

   Sirva caliente con arroz al vapor o roti.

Variaciones

• •

  Calor extra: deje el chile verde entero y cortado en rodajas, o píquelo finamente y revuélvalo directamente en el dhal para obtener más picante.

• •

  Versión más simple: omita el tomate para obtener un parippu básico más clásico si prefiere un dhal más suave y menos picante.

• •

  Con vegetales agregados: agregue un puñado de espinacas picadas o calabaza cortada en cubitos en los últimos 5 minutos de cocción.

Almacenamiento

Refrigere en un recipiente hermético hasta por 4 días o congélelo hasta por 3 meses. Vuelva a calentar en la estufa con un chorrito de agua o leche de coco, ya que espesa considerablemente una vez frío.

Preguntas frecuentes