Curry de cangrejo de Jaffna de Sri Lanka

Acerca de esta receta

El curry de cangrejo de Jaffna de Sri Lanka es un plato tradicional y real de Sri Lanka. Cangrejo entero cocinado a fuego lento en un ardiente curry de especias asadas de la región norte de Jaffna, uno de los platos de mariscos más famosos de Sri Lanka.\n\nEl curry de cangrejo de Jaffna proviene de la península norteña de Jaffna, de mayoría tamil, conocida por sus mezclas de especias distintivamente picantes y asadas, y se considera una de las especialidades regionales más preciadas de Sri Lanka, a menudo reservada para ocasiones especiales.\n\nEl resultado es un plato que vale la pena preparar por sus propios méritos: recompensa la paciencia con la técnica y ofrece un sabor real y específico arraigado en la cocina casera de Sri Lanka, no un sustituto genérico de un término de búsqueda.

Ingredientes

Sirve 6

• 2 kgcangrejos enteros(limpiado y cortado en trozos)
• 4 cdaaceite neutro
• 1cebolla amarilla(cortado en cubitos)
• 8dientes de ajo(picado)
• 1 trozojengibre fresco(picado)
• 3 cdaCurry en polvo de Jaffna de Sri Lanka asado
• 1 cdachile en polvo
• 1 cdtacúrcuma
• 15hojas de curry
• 1rama de canela
• 400 gtomates triturados
• 400 mlleche de coco
• 1 cdtasal marina fina(al gusto)

Instrucciones

1. 1

   Cocine los aromáticos

   Caliente el aceite en una olla grande y cocine la cebolla, el ajo y el jengibre hasta que se ablanden, aproximadamente 8 minutos.

2. 2

   florecer las especias

   Agregue el curry asado en polvo, el chile en polvo, la cúrcuma, las hojas de curry y la rama de canela, y cocine durante 1 minuto hasta que esté profundamente fragante.

3. 3

   construir la salsa

   Agregue los tomates triturados y cocine a fuego lento durante 10 minutos hasta que espese un poco.

4. 4

   Agrega el cangrejo

   Agregue los trozos de cangrejo y revuelva para cubrirlos con la salsa.

5. 5

   cocine a fuego lento

   Agregue la leche de coco, cubra y cocine a fuego lento durante 20 a 25 minutos hasta que el cangrejo esté completamente cocido y la salsa se haya espesado y adquirido un color rojo anaranjado intenso.

6. 6

   servir

   Sazone con sal, retire la ramita de canela y sirva caliente con arroz o pan para absorber la salsa.

Variaciones

• •

  Ajuste la cantidad de chile en polvo para obtener una versión más suave, ya que el curry de Jaffna es tradicionalmente bastante picante.

• •

  Algunos hogares agregan una cucharada de tamarindo para darle más sabor.

• •

  Utilice langostinos grandes en lugar de cangrejo y utilice la misma salsa para obtener una opción de marisco diferente.

Almacenamiento

Refrigere las sobras en un recipiente hermético por hasta 3 días. Vuelva a calentar suavemente en la estufa o en el microondas con un chorrito de agua o caldo para aflojar la textura.

Preguntas frecuentes