Gnocchi alla Romana

Acerca de esta receta

Gnocchi alla Romana es el primo romano de los ñoquis de papa más conocidos: y es un plato completamente diferente. La sémola gruesa se cocina con leche, yemas de huevo y Parmesano en una polenta tiesa, se extiende plana para solidificar, luego se estampa en discos y se superpone en una bandeja de horno como escamas de pez. Bañados en mantequilla derretida, cubiertos de más Parmesano y horneados hasta que los tops sean dorados como tejas y crujientes, emergen como un gratinado lujoso, ligeramente masticable: sedoso en el medio, crujiente en la parte superior. Los romanos los comen los jueves (giovedì gnocchi), históricamente un día de ayuno en el que un plato sustancial sin carne tenía sentido.

Ingredientes

Sirve 4

• 1 Lleche entera
• 250 gsémola gruesa (semola di grano duro)
• 1 cdtasal marina fina
• 1 good gratingnuez moscada fresca
• 100 gmantequilla sin sal, más extra
• 120 gParmigiano-Reggiano, finamente rallado, más para la parte superior
• 3 grandeyemas de huevo

Instrucciones

1. 1

   Llevar la leche a simmer

   En una sartén pesada ancha, calienta la leche con sal y nuez moscada hasta que apenas humea.

2. 2

   Lluvia de sémola

   Vierte lentamente sémola mientras bates constantemente. Baja el fuego y cocina, cambiando a una cuchara de madera y revolviendo vigorosamente, durante 8-10 minutos hasta que esté muy espesa y se separe de los lados de la olla.

3. 3

   Enriquecer

   Fuera del fuego, bate 50 g de mantequilla y 70 g del Parmesano. Cuando esté lo suficientemente frío para no quemar (aproximadamente 5 minutos), bate las yemas de huevo una por una.

4. 4

   Extender y enfriar

   Extiende la mezcla en una bandeja de horno mojada o una superficie de mármol aceitada a una losa de 1 cm de grosor. Alisa con una espátula mojada. Enfría, luego refrigera al menos 1 hora hasta que esté firme.

5. 5

   Estampar discos

   Estampa discos de 5 cm con un vaso o cortador de galletas. Guarda los recortes, que se pueden volver a presionar y estampar.

6. 6

   Capas en la bandeja

   Engrasa generosamente una bandeja de gratinado. Superpone los discos como escamas de pez, rompiendo los recortes en los espacios.

7. 7

   Tapa

   Derrite los 50 g restantes de mantequilla y vierte uniformemente sobre la parte superior. Espolvorea generosamente con el Parmesano restante y unos pocos rallados adicionales.

8. 8

   Hornear

   Hornea a 220°C durante 22-28 minutos hasta que los tops estén profundamente dorados y crujientes y los bordes burbujen.

9. 9

   Reposar y servir

   Reposa 5 minutos. Sirve directamente desde la bandeja; el contraste entre la parte superior crujiente y la capa inferior fundida es el punto.

Variaciones

• •

  Añade una capa de espinaca cocida o jamón picado entre los discos para un plato más robusto.

• •

  Sustituye la mitad del Parmesano con pecorino romano envejecido para un borde romano más agudo.

• •

  Espolvorea la parte superior con hojas de tomillo y un poco de ralladura de limón para un acabado más brillante.

Almacenamiento

Refrigera hasta 3 días. Vuelve a crujir en un horno caliente (200°C, 8 minutos); el microondas los vuelve gomosos.

Preguntas frecuentes