Panzanella (ensalada de pan toscano)

Acerca de esta receta

Panzanella convierte el pan crujiente sobrante en la columna vertebral de una ensalada, dejándolo absorber el jugo de tomate y la vinagreta hasta que esté suave por dentro pero aún mantenga su forma. Es un plato elaborado exclusivamente con tomates maduros de temporada; fuera de temporada, simplemente no funciona de la misma manera. El pan se parte, a veces se tuesta ligeramente, y luego se mezcla con tomates, pepino, cebolla morada y albahaca en una vinagreta de vino tinto. Es fundamental dejarlo reposar durante al menos 20 minutos antes de servir; ahí es cuando el pan pasa de seco a tierno y los sabores realmente se funden.

Ingredientes

Sirve 4

• 300 gpan de campo duro(roto en pedazos)
• 600 gtomates maduros(cortar en trozos)
• 1pepino(rebanado)
• 0.5cebolla roja(en rodajas finas)
• 1 puñadohojas de albahaca fresca
• 5 cdaaceite de oliva virgen extra
• 2 cdavinagre de vino tinto
• 1 cdtasal marina fina
• 0.5 cdtapimienta negra

Instrucciones

1. 1

   ablandar el pan

   Si el pan está muy duro, rocíelo ligeramente con agua durante un minuto para que se ablande un poco y luego exprima el exceso de humedad.

2. 2

   Tostar ligeramente (opcional)

   Para obtener más textura, tuesta los trozos de pan en una sartén seca durante 4 a 5 minutos hasta que los bordes estén ligeramente crujientes.

3. 3

   combinar las verduras

   En un tazón grande, mezcle los tomates, el pepino, la cebolla morada y la albahaca junto con la sal para extraer el jugo del tomate.

4. 4

   Agrega el pan y aliña

   Agrega el pan al bol junto con el aceite de oliva, el vinagre y la pimienta. Mezcle bien para combinar.

5. 5

   Descansar antes de servir

   Deja reposar la ensalada durante al menos 20 minutos a temperatura ambiente para que el pan absorba los jugos y el aderezo.

   Un reposo más prolongado, hasta una hora, en realidad mejora la textura.

Variaciones

• •

  Agregue mozzarella o burrata desmenuzada para obtener una versión más cremosa y sustanciosa.

• •

  Incluya los filetes de anchoa batidos con el aderezo para darle más sabor.

• •

  Cambie el vinagre de vino tinto por balsámico para obtener un aderezo un poco más dulce.

Almacenamiento

Es mejor comerlo unas pocas horas después del montaje; las sobras se mantienen refrigeradas un día pero el pan se ablanda más.

Preguntas frecuentes