Pimientos rellenos de carne picada sazonada, arroz, tomate y Parmigiano — una cena completa en una sola bandeja.
Los pimientos rellenos son uno de los grandes platos de confort de la cocina ítalo-americana — una comida completa en un recipiente comestible. El relleno combina carne picada magra con arroz, tomate, ajo, hierbas y Parmigiano, cocido brevemente antes de rellenar los pimientos cortados por la mitad y hornearlos hasta que estén tiernos y el queso gratinado burbujee.
Sirve 4
Corta los pimientos por la mitad a lo largo. Retira las semillas y membranas. Pinta los lados cortados con aceite de oliva y colócalos con la parte cortada hacia arriba en una fuente de horno.
Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio-alto. Añade la carne picada y cocina 6 minutos, desmenuzándola, hasta dorar. Escurre el exceso de grasa si es necesario.
Añade la cebolla a la carne y cocina 4 minutos hasta que esté blanda. Incorpora el ajo, el orégano, la albahaca, los copos de guindilla, la sal y la pimienta. Cocina 60 segundos.
Incorpora el arroz crudo, los tomates troceados, el concentrado de tomate y el caldo de carne. Lleva a ebullición suave. Tapa y cocina 12 minutos — el arroz debe estar parcialmente cocido pero no del todo.
Fuera del fuego, añade la mitad del Parmigiano. Prueba y ajusta la sazón.
Rellena los medios pimientos con la farsa. Cubre con el Parmigiano restante y la mozzarella. Tapa la fuente con papel de aluminio y hornea a 190°C durante 30 minutos. Destapa y hornea 15 minutos más hasta que los pimientos estén tiernos y el queso dorado y burbujeante.
Reposa 5 minutos. Decora con albahaca fresca. Sirve con pan crujiente o ensalada verde.
Corta los pimientos a lo largo — más fáciles de rellenar y se cocinan de manera más uniforme que los pimientos enteros.
Precuece el arroz parcialmente en el relleno — cocerlo del todo antes hace que el resultado sea pastoso.
Cubre con papel de aluminio los primeros 30 minutos para cocer los pimientos al vapor hasta que estén tiernos.
Vegetariano: sustituye la carne picada por lentejas o quinoa con queso feta desmenuzado.
Pimientos rellenos mexicanos: sustituye por frijoles negros, maíz, comino y chile en polvo; cubre con cheddar.
Pimientos rellenos griegos: añade aceitunas picadas, orégano y ralladura de limón; sustituye el Parmigiano por feta.
Estilo turco (Biber Dolması): sustituye por carne picada de cordero, pasas de Corinto, piñones, canela y perejil.
En el frigorífico hasta 4 días. Congela los pimientos rellenos sin hornear hasta 3 meses — hornea desde congelado añadiendo 20 minutos.
Los pimientos rellenos existen en muchas culturas — biber dolma en Turquía, papryka faszerowana en Polonia, peperoni ripieni en el sur de Italia. La versión ítalo-americana, con arroz y carne picada, se popularizó en los hogares estadounidenses de mediados del siglo XX cuando los pimientos se abarataron y estuvieron disponibles todo el año.
No es estrictamente necesario — cubrir con papel de aluminio durante el horneado cuece los pimientos al vapor hasta que estén tiernos. Algunas recetas escaldaban 5 minutos; esto da un pimiento ligeramente más blando pero es un paso adicional. Hornear cubierto con papel de aluminio es fiable.
El arroz blanco de grano largo (basmati o jazmín) es ideal — se cuece de manera uniforme y no queda apelmazado. El arroz de grano corto se vuelve pastoso. El arroz integral necesita precocción antes de rellenar — el arroz integral crudo no se ablandará lo suficiente durante el horneado.
Sí — el pavo o el pollo picado funcionan perfectamente. Reduce el tiempo de cocción ligeramente ya que las aves se cocinan en exceso más rápido. Añade una cucharada extra de aceite de oliva ya que el pavo es más magro.
O bien están poco cocinados (necesitan más tiempo de horneado cubiertos) o los pimientos estaban poco maduros. Los pimientos completamente maduros quedan tiernos en 30 minutos cubiertos. Los pimientos verdes se mantienen ligeramente más firmes que los rojos o amarillos.
Por porción (420g) · 4 porciones totales
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