Pimientos Rellenos a la Italiana

Acerca de esta receta

Los pimientos rellenos son uno de los grandes platos de confort de la cocina ítalo-americana — una comida completa en un recipiente comestible. El relleno combina carne picada magra con arroz, tomate, ajo, hierbas y Parmigiano, cocido brevemente antes de rellenar los pimientos cortados por la mitad y hornearlos hasta que estén tiernos y el queso gratinado burbujee.

Ingredientes

Sirve 4

• 4 grandepimientos(de cualquier color, cortados por la mitad a lo largo y sin semillas)
• 500 gcarne picada magra de ternera
• 1 medianocebolla(finamente picada)
• 4 dientesajo(picado)
• 150 garroz blanco de grano largo(crudo)
• 1 latatomates troceados(400 g)
• 2 cdaconcentrado de tomate
• 300 mlcaldo de carne
• 1 cdtaorégano seco
• 1 cdtaalbahaca seca
• 0.5 cdtacopos de guindilla(opcional)
• 100 gParmigiano-Reggiano(rallado, dividido)
• 150 gmozzarella baja en humedad(rallada)
• 2 cdaaceite de oliva
• 0.25 manojoalbahaca fresca(picada)
• sal y pimienta(al gusto)

Instrucciones

1. 1

   Preparar los pimientos

   Corta los pimientos por la mitad a lo largo. Retira las semillas y membranas. Pinta los lados cortados con aceite de oliva y colócalos con la parte cortada hacia arriba en una fuente de horno.

2. 2

   Dorar la carne

   Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio-alto. Añade la carne picada y cocina 6 minutos, desmenuzándola, hasta dorar. Escurre el exceso de grasa si es necesario.

3. 3

   Elaborar el relleno

   Añade la cebolla a la carne y cocina 4 minutos hasta que esté blanda. Incorpora el ajo, el orégano, la albahaca, los copos de guindilla, la sal y la pimienta. Cocina 60 segundos.

4. 4

   Añadir el arroz y el líquido

   Incorpora el arroz crudo, los tomates troceados, el concentrado de tomate y el caldo de carne. Lleva a ebullición suave. Tapa y cocina 12 minutos — el arroz debe estar parcialmente cocido pero no del todo.

5. 5

   Incorporar el queso

   Fuera del fuego, añade la mitad del Parmigiano. Prueba y ajusta la sazón.

6. 6

   Rellenar y hornear

   Rellena los medios pimientos con la farsa. Cubre con el Parmigiano restante y la mozzarella. Tapa la fuente con papel de aluminio y hornea a 190°C durante 30 minutos. Destapa y hornea 15 minutos más hasta que los pimientos estén tiernos y el queso dorado y burbujeante.

7. 7

   Reposar y servir

   Reposa 5 minutos. Decora con albahaca fresca. Sirve con pan crujiente o ensalada verde.

Variaciones

• •

  Vegetariano: sustituye la carne picada por lentejas o quinoa con queso feta desmenuzado.

• •

  Pimientos rellenos mexicanos: sustituye por frijoles negros, maíz, comino y chile en polvo; cubre con cheddar.

• •

  Pimientos rellenos griegos: añade aceitunas picadas, orégano y ralladura de limón; sustituye el Parmigiano por feta.

• •

  Estilo turco (Biber Dolması): sustituye por carne picada de cordero, pasas de Corinto, piñones, canela y perejil.

Almacenamiento

En el frigorífico hasta 4 días. Congela los pimientos rellenos sin hornear hasta 3 meses — hornea desde congelado añadiendo 20 minutos.

Preguntas frecuentes