Receta de Pasta Primavera — Pasta con Verduras de Primavera

Acerca de esta receta

La pasta primavera ('pasta de primavera') es una celebración de las verduras frescas mezcladas con pasta en una salsa ligera. El plato fue creado en Nueva York en los años 70 por el restaurante Le Cirque. A diferencia de las salsas de pasta más pesadas, las verduras deben quedar al dente, de colores vibrantes, y la salsa ligera: aceite de oliva, ajo, parmesano y agua de cocción en lugar de nata.

Ingredientes

Sirve 4

• 400 gpenne o farfalle
• 150 gespárragos(extremos leñosos rotos, cortados en trozos de 5 cm)
• 150 gguisantes congelados
• 1calabacín(cortado a lo largo por la mitad y en rodajas)
• 150 gtomates cherry(por la mitad)
• 1pimiento rojo(en dados)
• 4 dientesajo(picado)
• 4 cdaaceite de oliva virgen extra
• 60 gparmesano(rallado)
• 0.5limón(ralladura y zumo)
• 10 galbahaca fresca(troceada)

Instrucciones

1. 1

   Cocer la pasta

   Cuece la pasta en agua muy salada hasta que esté al dente. Reserva 200 ml de agua de cocción antes de escurrir.

2. 2

   Saltear las verduras

   Mientras se cuece la pasta, calienta aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Saltea el pimiento y el calabacín 3 minutos. Añade el ajo y los espárragos 2 minutos. Añade los guisantes y los tomates cherry 1 minuto más: las verduras deben quedar al dente.

3. 3

   Combinar

   Añade la pasta escurrida a las verduras. Incorpora un chorrito de agua de cocción, la ralladura y el zumo de limón y la mitad del parmesano. Mezcla bien, añadiendo más agua de cocción según necesites.

4. 4

   Servir

   Reparte entre los platos. Espolvorea con albahaca fresca y el parmesano restante.

Variaciones

• •

  Versión con nata: añade 4 cucharadas de nata para montar con el agua de cocción para una salsa más rica.

• •

  Con gambas o pollo: añade la proteína en los minutos finales de cocción.

Almacenamiento

Mejor servido de inmediato. Las sobras se conservan en la nevera 2 días: las verduras se ablandan más.

Preguntas frecuentes