Pasta primavera luminosa y fresca cargada de verduras de temporada mezcladas en una salsa ligera de ajo y aceite de oliva. Esta receta fácil de pasta primavera es la pasta definitiva de primavera y verano: vegetariana, colorida y lista en 30 minutos.
La pasta primavera ('pasta de primavera') es una celebración de las verduras frescas mezcladas con pasta en una salsa ligera. El plato fue creado en Nueva York en los años 70 por el restaurante Le Cirque. A diferencia de las salsas de pasta más pesadas, las verduras deben quedar al dente, de colores vibrantes, y la salsa ligera: aceite de oliva, ajo, parmesano y agua de cocción en lugar de nata.
Sirve 4
Cuece la pasta en agua muy salada hasta que esté al dente. Reserva 200 ml de agua de cocción antes de escurrir.
Mientras se cuece la pasta, calienta aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Saltea el pimiento y el calabacín 3 minutos. Añade el ajo y los espárragos 2 minutos. Añade los guisantes y los tomates cherry 1 minuto más: las verduras deben quedar al dente.
Añade la pasta escurrida a las verduras. Incorpora un chorrito de agua de cocción, la ralladura y el zumo de limón y la mitad del parmesano. Mezcla bien, añadiendo más agua de cocción según necesites.
Reparte entre los platos. Espolvorea con albahaca fresca y el parmesano restante.
No cocines en exceso las verduras: deben conservar el color y algo de mordiente.
Añade los tomates cherry al final para que solo se ablanden y suelten un poco de jugo.
La ralladura y el zumo de limón iluminan el plato entero de forma espectacular.
Versión con nata: añade 4 cucharadas de nata para montar con el agua de cocción para una salsa más rica.
Con gambas o pollo: añade la proteína en los minutos finales de cocción.
Mejor servido de inmediato. Las sobras se conservan en la nevera 2 días: las verduras se ablandan más.
La pasta primavera fue creada por Sirio Maccioni en el restaurante Le Cirque de Nueva York en los años 70, aunque su origen exacto es discutido. Se convirtió en uno de los platos de pasta más populares en los restaurantes ítalo-estadounidenses y las cocinas caseras a lo largo de los años 80.
Cualquier verdura de primavera o verano funciona: espárragos, guisantes, calabacín, tomates cherry, brócoli, pimientos, espinacas. Usa lo que esté más fresco.
Sí: es rica en fibra, vitaminas y relativamente baja en grasa comparada con las salsas de pasta a base de nata.
Sí: simplemente omite el parmesano o usa una alternativa vegetal.
Primavera significa 'primavera' en italiano, en referencia a las verduras frescas de primavera que se usan tradicionalmente.
Por porción (350g) · 4 porciones totales
Pregúntele a nuestro asistente de cocina con IA cualquier cosa sobre esta receta: sustituciones, técnicas, escalado.
Chatea con AI Chef →Únete a la conversación
Inicia sesión para dejar un comentario y guardar tus recetas favoritas
¿Tienes comentarios o necesitas ayuda?
Leemos todos los correos y respondemos en 1–2 días hábiles.
© 2026 MyCookingCalendar. Todos los derechos reservados.
