Baccalà
Bacalao salado italiano guisado con tomates, aceitunas y alcaparras en un guiso mediterráneo tierno y sabroso.
Acerca de esta receta
Un clásico tradicional italiano con baccalà. Este apreciado plato representa la esencia de la cocina reconfortante italiana.
Ingredientes
Sirve 4
- 600 gbacalao salado(remojado y desalado)
- 400 gtomates ciruela enlatados(crushed)
- 4 dientesajo(sliced)
- 1 pequeñocebolla(chopped)
- 80 gaceitunas negras(pitted)
- 2 cdaalcaparras(rinsed)
- 4 cdaaceite de oliva virgen extra
- 1/2 cdtahojuelas de pimiento rojo
- 1/4 tazaperejil de hoja plana(chopped)
- 2 cdaharina(para dragado, opcional)
Instrucciones
- 1
Preparar
Tener listos los ingredientes.
Los cambios frecuentes de agua son fundamentales para una correcta desalinización.
- 2
Cocinar
Cocinar a fuego medio hasta que esté listo.
- 3
Sazonar
Sazonar con sal y pimienta.
Manipule con cuidado para que el pescado hojaldrado no se rompa.
- 4
Servir
Servir caliente.
- 5
Agrega las aceitunas y las alcaparras.
Agrega las aceitunas y las alcaparras a la salsa, probando antes de agregar sal, ya que ambas ya están saladas y el bacalao conserva algo de condimento. Cocine a fuego lento otros 5 minutos para fusionar los sabores.
- 6
Braise the cod
Coloque los trozos de bacalao en la salsa, vierta un poco por encima, cubra y cocine a fuego lento durante 12 a 15 minutos hasta que el pescado esté tierno y se desmenuce fácilmente. Evite revolver para que las piezas queden intactas.
- 7
Terminar y servir
Esparcir perejil picado por encima y rociar con un poco de aceite de oliva crudo. Sirva caliente con pan crujiente o polenta suave para absorber la sabrosa salsa de tomate.
Un último chorrito de buen aceite de oliva realza todo el plato.
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Usa ingredientes frescos para obtener los mejores resultados.
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Añade sal sólo después de probarlo, ya que el bacalao, las aceitunas y las alcaparras son saladas.
- →
Manipula el pescado con cuidado para mantener los trozos enteros.
- →
No revuelvas una vez añadido el bacalao; en su lugar, vierta la salsa.
- →
Sirve con pan o polenta para disfrutar toda la salsa.
Variaciones
- •
Añade verduras para variar.
- •
Agregue las pasas y los piñones para obtener una versión dulce y salada siciliana.
- •
Utilice un estofado cremoso de vino blanco y leche para el baccalà alla vicentina.
- •
Agregue pimientos morrones cortados en cubitos para darle más dulzura y color.
Almacenamiento
Se conserva 3 días refrigerado.
Historia y origen
Esta receta clásica italiana refleja la evolución de las tradiciones de la cocina casera, transmitidas de generación en generación y adaptadas a las cocinas y gustos modernos.
Preguntas frecuentes
¿Qué hace que esta sea una auténtica receta italiana?
La cocina italiana celebra los sabores intensos, los ingredientes de calidad y los métodos de cocción prácticos que reflejan el diverso patrimonio culinario de la cultura italiana.
¿Puedo personalizar esta receta?
¡Por supuesto! La cocina tradicional fomenta la creatividad y las sustituciones según lo que tengas disponible y tus preferencias personales.
¿Cómo debo conservar este plato?
Guárdalo en un recipiente hermético en el refrigerador hasta 3 días. La mayoría de los platos se recalientan bien y a veces saben aún mejor al día siguiente.
¿Qué técnicas de cocción funcionan mejor?
La cocina tradicional suele usar métodos sencillos como hornear, asar a la parrilla y freír en sartén que resaltan los sabores naturales.
Datos nutricionales
Por porción (320g) · 4 porciones totales
Resumen de tiempo
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