Receta de Espaguetis a la Boloñesa Clásicos

Acerca de esta receta

La auténtica boloñesa (ragù alla Bolognese) no es una salsa de tomate con carne picada: es un ragù de carne de cocción lenta donde la ternera y el cerdo son los protagonistas. La salsa se enriquece con vino blanco y leche, lo que le da una sutil cremosidad y ternura. Los tomates están ahí por acidez, no por color. Dos o tres horas de cocción a fuego lento son lo que separa una gran boloñesa de una corriente.

Ingredientes

Sirve 6

• 300 gcarne picada de ternera
• 200 gcarne picada de cerdo
• 1cebolla(en dados finos)
• 2zanahorias(en dados finos)
• 2 tallosapio(en dados finos)
• 3 dientesajo(picado)
• 150 mlvino blanco seco
• 100 mlleche entera
• 400 glata de tomate triturado
• 2 cdaconcentrado de tomate
• 1hoja de laurel
• 0.5 cdtanuez moscada molida
• 3 cdaaceite de oliva
• 500 gespaguetis
• 60 gparmesano(rallado fino, para servir)

Instrucciones

1. 1

   Hacer el sofrito

   Pocha suavemente la cebolla, la zanahoria y el apio en aceite de oliva a fuego medio-bajo durante 10–12 minutos hasta que estén muy blandos pero sin coger color. Añade el ajo 1 minuto más.

2. 2

   Dorar la carne

   Añade la ternera y el cerdo. Sube el fuego a medio-alto. Desmenuza la carne y cocínala hasta que todo el líquido se evapore y la carne empiece a freírse y dorarse: unos 10 minutos.

   No tengas prisa en este paso. El agua debe evaporarse antes de que se produzca el dorado. Dorado = sabor.

3. 3

   Añadir vino y leche

   Vierte el vino y remueve hasta que se absorba por completo. Luego añade la leche y remueve hasta que se absorba. Esto ablanda la carne y aporta profundidad.

4. 4

   Añadir el tomate y cocer a fuego lento

   Añade el tomate triturado, el concentrado de tomate, el laurel y la nuez moscada. Remueve y baja al fuego más suave posible. Cuece destapado 2–2,5 horas, removiendo cada 20 minutos, hasta que la salsa esté profunda, rica y apenas líquida.

5. 5

   Cocer la pasta y servir

   Cuece los espaguetis en agua muy salada hasta que estén al dente. Reserva una taza de agua de cocción. Mezcla la pasta con la salsa y un chorrito de agua de cocción. Sirve con abundante parmesano.

Variaciones

• •

  Tagliatelle a la boloñesa: en Bolonia, este plato siempre se sirve con tagliatelle, no con espaguetis.

• •

  Boloñesa en olla de cocción lenta: tras dorar la carne y el sofrito, pásalo todo a una olla de cocción lenta y cocina a baja potencia 6–8 horas.

Almacenamiento

Refrigéralo hasta 5 días. Congela hasta 3 meses. La salsa mejora de un día para otro.

Preguntas frecuentes