Un festivo plato milanés de oso buco estofado a fuego lento con cebollas dulces asadas, servido junto con el clásico risotto al azafrán.
El osso buco alla Milanese es uno de los grandes platos navideños de Lombardía: muslos de ternera estofados a fuego lento y lento hasta que la carne se desprende del hueso y la médula del interior se vuelve suave y se puede comer con una cuchara, tradicionalmente servido con risotto al azafrán (risotto alla Milanese) como su compañero esencial. Los dos platos casi nunca se sirven separados en su región de origen, el rico estofado a base de vino se equilibra con el delicado perfume de azafrán del risotto. Las piernas se chamuscan primero para formar una corteza profunda, luego se cuecen con vino blanco, tomate y una cantidad generosa de cebolla dulce asada, y se cocinan a fuego lento hasta que casi se disuelven en la salsa, agregando cuerpo y dulzura sin necesidad de mucha grasa adicional. Al final se agrega una gremolata de ralladura de limón, ajo y perejil, un contrapunto brillante que atraviesa la riqueza del estofado. Este es un plato genuino para ocasiones especiales: el tipo de comida que requiere horas de estofado suave pero muy poco esfuerzo activo, lo que lo hace muy adecuado para una mesa festiva donde el horno puede hacer la mayor parte del trabajo mientras todos los demás están ocupados.
Sirve 5
Precalienta el horno a 325°F (165°C). Sazone las piernas con sal y espolvoréelas ligeramente con harina. Caliente 2 cucharadas de aceite de oliva en una olla a fuego medio-alto y dore las piernas de 3 a 4 minutos por lado hasta que estén bien doradas. Retirar y reservar.
En la misma olla, agregue el resto del aceite, la cebolla, la zanahoria y el apio. Cocine de 12 a 15 minutos a fuego medio hasta que las cebollas se vuelvan suaves, dulces y profundamente doradas.
Vierta el vino blanco, raspando los trozos dorados. Cocine a fuego lento durante 3-4 minutos hasta que se reduzca ligeramente. Agrega los tomates triturados, el caldo y las hojas de laurel. Regrese las piernas a la olla, colocándolas en el líquido.
Cubra y transfiera al horno. Cocine a fuego lento de 2 a 2,5 horas hasta que la carne esté tierna y casi se desprenda del hueso.
Unos 30 minutos antes de que se terminen las piernas, calentar el caldo de pollo con azafrán. En una sartén aparte, tueste el arroz arborio en un poco de aceite de oliva durante 1 a 2 minutos, luego agregue el caldo tibio, un cucharón a la vez, revolviendo con frecuencia, durante 18 a 20 minutos hasta que esté cremoso y al dente. Agregue el parmesano.
Combine la ralladura de limón, el ajo y el perejil en un tazón pequeño.
Coloque el risotto en un plato, cubra con una pierna estofada y abundante salsa de cebolla y tomate, y termine con un poco de gremolata fresca.
Kızartmadan önce spları hafifçe una bulayın; bu onların derinlemesine kahverengileşmesine yardımcı olur ve ayrıca pişerken buğulama sıvısını hafifçe koyulaştırır.
Soğanları, gerçekten altın rengi ve tatlı olana kadar kısık ateşte ve yavaş yavaş pişirin; aceleye getirilmiş soğanlar keskin kalır ve sosa ihtiyaç duyduğu derinliği vermez.
Gremolatayı yalnızca en sonuna, ocaktan alın; Sapların uzun süre kavrulmuş zenginliğine karşı parlak ve taze kalması amaçlanıyor.
Daha kolay ulaşabiliyorsanız dana eti yerine dana incik kullanın, bu da kızartma süresini 30-45 dakika uzatır.
Risotto'nun aktif ilgiye ihtiyacı olduğundan, zamanınız kısıtlıysa safranlı risottoyu kremalı polenta ile değiştirin.
Ekstra zenginlik için braise'nin sebze tabanına panceta ekleyin.
Refrigere las piernas estofadas hasta por 4 días en un recipiente hermético; a menudo saben aún mejor al día siguiente. Es mejor preparar el risotto fresco, aunque las sobras se pueden recalentar con un chorrito de caldo y darles forma de pasteles de risotto.
El osso buco alla Milanese y el risotto alla Milanese son clásicos lombardos, históricamente combinados en comidas festivas; La presencia de azafrán en el risotto a menudo se remonta a una leyenda local sobre un vidriero que añadió azafrán al risotto de su boda como una broma que se convirtió en tradición.
Evet ve tavsiye edilir - bunun gibi kızarmış yemeklerin tadı gece boyunca derinleşir; Servis etmeden önce üstü kapalı olarak kısık ateşte tekrar ısıtın.
Bu genellikle et suyunun çok hızlı eklendiği o pirincin Yeterince sık karıştırılmadığı anlamına gelir; doğru kremsi dokuyu elde etmek için suyu yavaş yavaş ekleyin ve sık sık karıştırın.
Yapabilirsiniz, ancak zengin, yavaş kavrulmuş sosu dengeleyen gerekli parlaklığı katar - tam gremolatayı atlarsanız, sonunda basit bir limon sıkmak bile yardımcı olur.
Por porción (480g) · 5 porciones totales
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