El auténtico fettuccine Alfredo romano: fettuccine sedoso mezclado con Parmigiano-Reggiano, mantequilla y agua de cocción hasta lograr una salsa lujosamente cremosa. Sin nata, sin ajo, solo cuatro ingredientes y técnica perfecta.
El verdadero fettuccine Alfredo (llamado así por Alfredo di Lelio, que lo inventó en Roma en 1908) contiene solo tres ingredientes: mantequilla, Parmigiano-Reggiano y agua de cocción de la pasta. La versión estadounidense con salsa de nata es un plato completamente distinto. El original funciona por emulsión: agua caliente de cocción, mantequilla y queso batidos juntos forman una salsa más cremosa de lo que cualquier nata podría lograr.
Sirve 4
Cuece el fettuccine en agua generosamente salada hasta que esté al dente. Reserva 200 ml de agua de cocción antes de escurrir.
Pon la mantequilla en un bol de servir o sartén grande templado (no caliente) fuera del fuego. Añade un chorrito de agua de cocción a la mantequilla y remueve hasta que se derrita y quede cremosa.
La mantequilla debe derretirse con suavidad, no freírse. Un bol templado fuera del fuego es lo ideal.
Añade el fettuccine escurrido a la mantequilla. Incorpora la mitad del parmesano y un chorrito de agua de cocción. Mezcla con energía: el movimiento crea la emulsión. Añade el parmesano restante y más agua de cocción según necesites, hasta que la salsa esté brillante y cubra cada hebra.
Emplata y termina con más Parmigiano y pimienta negra recién molida.
El agua de cocción es el secreto: su almidón es el emulsionante. No olvides nunca reservarla.
Ralla el parmesano muy fino: el queso rallado grueso se apelmaza en lugar de fundirse.
La pasta debe estar muy caliente al tocar la mantequilla. Sirve al instante.
Con pollo: añade tiras de pechuga de pollo sellada en sartén, la versión estadounidense más popular.
Con trufa: lamina trufa negra fresca sobre el plato terminado, la versión de lujo romana.
Mejor consumido de inmediato: el Alfredo no se recalienta bien. La emulsión se rompe y la salsa se vuelve grasienta.
El fettuccine Alfredo fue inventado por Alfredo di Lelio en su restaurante de Roma hacia 1908. Lo preparó para su esposa, que se recuperaba del parto. Las estrellas del cine mudo Mary Pickford y Douglas Fairbanks lo descubrieron en su luna de miel y llevaron la receta a Estados Unidos, donde evolucionó hacia la versión con salsa de nata que la mayoría conoce.
No: la receta romana original contiene solo mantequilla, Parmigiano-Reggiano y agua de cocción de la pasta. La nata es un añadido estadounidense.
O el queso no estaba lo bastante fino, la pasta estaba demasiado fría o no había suficiente agua de cocción. Añade más agua caliente de cocción y mezcla con energía.
El fettuccine es el tradicional. Cualquier pasta larga y plana funciona: tagliatelle, pappardelle, linguine.
En realidad no: debe servirse de inmediato. La salsa se separa al enfriarse.
Por porción (400g) · 4 porciones totales
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