22 recetas de pasta en menos de 30 minutos
Platos de pasta rápidos y satisfactorios que están listos cuando el agua hierve.
La pasta es la mejor cena entre semana. Cuando una olla grande de agua con sal hierva, podrá tener los aromáticos sudando en una sartén, los ingredientes picados y el queso parmesano rallado. Doce minutos después, te sientas a disfrutar de una comida que supera cualquier cosa que pudieras haber pedido a domicilio, cuesta una fracción de la comida para llevar y utiliza ingredientes que ya tienes en la despensa. Estas 22 recetas van desde clásicos romanos de cinco ingredientes como cacio e pepe y aglio e olio hasta los favoritos modernos de los días laborables: linguini cremoso de camarones con ajo, pesto con tomates cherry, orzo de limón en una olla y puttanesca de despensa. Cada receta de esta colección se prueba genuinamente en 30 minutos o menos, incluida la preparación, con listas de ingredientes realistas. También aprenderá los fundamentos que hacen que la pasta sea excelente: cuánta sal necesita realmente el agua (más de la que cree), por qué el agua de la pasta es oro líquido, cuándo agregar la pasta a la salsa en lugar de al revés y cómo elegir la forma de pasta adecuada para la salsa que está preparando.
Conceptos básicos de pasta para acelerar
Agua salada para pasta como el mar: aproximadamente 1 cucharada de sal kosher por 4 cuartos de agua. Deje que el agua hierva antes de agregar la pasta, luego inicie el cronómetro cuando el agua vuelva a hervir. Cocine la pasta 1-2 minutos antes del tiempo al dente del paquete porque termina de cocinarse en la salsa. Reserve una taza llena de agua de pasta con almidón antes de escurrirla; este es el emulsionante que convierte el aceite y el queso en una salsa brillante. Finalmente, termine la pasta en la cacerola durante 60 a 90 segundos con un chorrito de agua para la pasta, revolviendo constantemente; este es el único paso que los cocineros caseros omiten y que separa la pasta del restaurante de los fideos hervidos con salsa encima.
Haga coincidir la forma con la salsa
Las pastas largas y finas (espaguetis, linguini, capellini) combinan con salsas de crema ligeras o a base de aceite que se adhieren a las hebras: carbonara, aglio e olio, camarones con mantequilla de limón. Las formas tubulares y estriadas (penne, rigatoni, ziti) atrapan salsas de tomate o carne con trozos como arrabbiata y boloñesa. Las formas cortas y retorcidas (fusilli, cavatappi, gemelli) funcionan con pesto y aderezos porque las espirales atrapan salsas espesas. Las pequeñas formas de pastina (orzo, ditalini) pertenecen a preparaciones caldosas y sopas rápidas. Si solo tiene una pasta en la despensa, conviértala en espaguetis con molde de bronce de De Cecco, Rummo o Garofalo; la superficie rugosa retiene la salsa mejor que las marcas suaves extruidas de teflón.
El kit de herramientas para pasta de despensa
Almacene estos y siempre podrá preparar la cena en 20 minutos: una buena pasta seca italiana, una lata de anchoas (se derriten en aceite y agregan umami, no pescado), un frasco de aceitunas Castelvetrano o alcaparras, tomates San Marzano enlatados, ajo, hojuelas de chile seco, aceite de oliva virgen extra decente y una rodaja de verdadero Parmigiano-Reggiano o Pecorino Romano. Con estos ocho artículos puedes hacer aglio e olio, puttanesca, cacio e pepe, arrabbiata, pasta al limone y una docena de variaciones sin tener que ir al supermercado. Camarones congelados y una bolsa de espinacas tiernas en el cajón del congelador completan el kit de proteínas y verduras.
Cinco errores que te frenan
Primero, espere para comenzar la salsa hasta que la pasta esté en el agua; comience la salsa primero, deje caer la pasta cuando la salsa esté a 5 minutos de estar lista. En segundo lugar, usar una olla pequeña: una olla de 6 cuartos se calienta más rápido que una de 8 cuartos y le da a la pasta espacio para moverse. En tercer lugar, añadir aceite al agua (evita que la salsa se pegue). Cuarto, enjuagar la pasta después de escurrirla (elimina el almidón que necesitas). Quinto, no probar la pasta mientras se cocina; los tiempos de los paquetes son una guía, no un evangelio; Empiece a degustar 2 minutos antes de la hora indicada.
Recetas destacadas
Spaghetti Carbonara
Five-ingredient Roman classic done in 15 minutes
Ver receta →Aglio e Olio
Pantry pasta that cooks in the time it takes water to boil
Ver receta →Cacio e Pepe
Three ingredients, 20 minutes, restaurant-worthy
Ver receta →Fettuccine Alfredo
Cream-and-Parmesan sauce in the time pasta cooks
Ver receta →Penne Arrabbiata
Spicy tomato sauce ready in 25 minutes
Ver receta →Preguntas frecuentes
¿Cuánta sal debo agregar al agua de la pasta?
Agregue aproximadamente 1 cucharada de sal kosher por cada 4 litros de agua; debe saber a agua de mar suave. Esta es la única oportunidad de condimentar la pasta desde el interior, por lo que la falta de sal aquí significa un plato final de sabor plano que ninguna cantidad de salsa puede arreglar.
¿Por qué las recetas requieren agua para la pasta?
El agua salada y con almidón que queda de la cocción de la pasta es un emulsionante natural. Un chorrito de salsa une la grasa y el ácido, ayuda a que la salsa se adhiera a los fideos y crea un acabado brillante estilo restaurante. Reserve siempre al menos 1 taza antes de escurrir, incluso para salsas que parezcan sueltas.
¿Puedo preparar salsas para pasta con anticipación?
Sí, para las salsas a base de tomate, carne y pesto; a menudo mejoran de la noche a la mañana. Las salsas a base de crema y huevo, como la carbonara o la Alfredo, deben prepararse frescas porque los lácteos se rompen al recalentarlas. Para preparar la comida, prepare salsa de tomate el domingo y cocine la pasta la noche que la coma.
¿Cuál es la mejor marca de pasta para cocinar entre semana?
Las marcas italianas extruidas con troquel de bronce como De Cecco, Rummo, Garofalo o Barilla Collezione cuestan sólo un poco más que la pasta básica de supermercado, pero tienen una superficie más rugosa que retiene la salsa mucho mejor. Evite las pastas suaves sin nombre: la salsa se desliza y se acumula en el fondo del tazón.
¿Cómo evito que la pasta se pegue?
Use suficiente agua (4 cuartos como mínimo por medio kilo de pasta), revuelva la pasta durante los primeros 30 segundos después de agregarla al agua hirviendo para separar las hebras y nunca agregue aceite al agua. Si debes conservar la pasta cocida brevemente, mézclala con un poco de aceite de oliva después de escurrirla, pero lo ideal es terminarla directamente en la salsa.
¿La pasta fresca es más rápida que la seca durante los días de semana?
La pasta fresca se cocina en 2 a 4 minutos frente a 8 a 12 minutos para la pasta seca, pero la preparación y los platos necesarios para hacer pasta fresca anulan el ahorro de tiempo. Compre pasta seca para los días de semana y guarde pasta fresca para los fines de semana, cuando el objetivo de la comida son los tallarines o ravioles hechos a mano.
La pasta rápida no es un compromiso, es una disciplina. Domine la técnica una vez (agua con sal, agua de pasta reservada, acabado en la sartén) y estas 22 recetas se convertirán en una rotación permanente entre semana que hará sin pensar. Guarde esta guía, trabaje con cinco recetas en las próximas dos semanas y nunca más volverá a pedir pizza a domicilio un martes.