Clásico penne arrabbiata romano: pasta en una ardiente salsa de tomate con ajo. Esta receta fácil de pasta en 20 minutos es intensa, vegana y una de las cenas rápidas más queridas de Italia. 'Arrabbiata' significa 'enfadada', por su picante.
La arrabbiata ('enfadada' en italiano) es una de las grandes contribuciones de Roma a la cocina mundial: una salsa de tomate furiosamente especiada que se hace en menos de 20 minutos y cuesta casi nada. El picante proviene íntegramente del chile seco (peperoncino), la profundidad de unos buenos tomates. Aquí los ingredientes de calidad importan: tomates San Marzano y aceite de oliva virgen extra son innegociables.
Sirve 4
Calienta aceite de oliva en una sartén ancha a fuego medio. Añade las láminas de ajo y los copos de chile. Cocina 2–3 minutos, removiendo, hasta que el ajo esté dorado (no marrón) y el aceite esté fragante y rojizo.
Ajo dorado = dulce y a frutos secos. Ajo marrón = amargo. Vigílalo con atención.
Aplasta los tomates con la mano dentro de la sartén. Sazona con sal. Cuece destapado a fuego medio durante 15 minutos hasta que la salsa espese y el aceite suba a la superficie.
Cuece el penne en agua hirviendo muy salada hasta que esté al dente. Reserva una taza de agua de cocción. Escurre y mezcla con la salsa, añadiendo agua de cocción según necesites para aligerar. Sirve con perejil.
Los tomates San Marzano tienen menos acidez y un dulzor que equilibra la salsa sin añadir azúcar.
Nada de parmesano en la arrabbiata: no es tradicional y el queso apaga el picante.
La salsa debe quedar bastante aceitosa: eso es correcto y auténtico.
Con guanciale: fríe guanciale en dados en el aceite antes del ajo; así se convierte en un híbrido de arrabbiata y amatriciana.
Con gambas: añade gambas peladas en los últimos 3 minutos de cocción de la salsa.
La salsa se conserva en la nevera 5 días y mejora de un día para otro. Cuece la pasta fresca cada vez.
La arrabbiata es un clásico del Lacio (Roma), aunque su origen exacto se debate. Representa la tradición de la cucina povera: sabores intensos a partir de ingredientes baratos y sencillos. El plato se popularizó a nivel mundial a finales del siglo XX, a medida que la cocina italiana se extendía por el mundo.
Sí: arrabbiata significa 'enfadada' y debe ser picante. Empieza con 1 cucharadita de chile y añade más al gusto.
El penne rigate es el tradicional: las estrías retienen la salsa. El rigatoni también se usa.
Sí: la receta clásica es naturalmente vegana (ajo, chile, tomates, aceite de oliva, pasta).
El ajo demasiado cocido es la causa más común. El ajo debe quedar dorado, no marrón oscuro. Si se quema, empieza de nuevo.
Por porción (350g) · 4 porciones totales
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