Tortellini relleno de carne enrollado a mano en una crema rica de Parmigiano-Reggiano — un homenaje al profundo amor de Massimo Bottura por la tradición modenesa.
⭐Inspired by Massimo Bottura · 🇮🇹 ItalyEste plato está inspirado en la dedicación de toda la vida del Chef Massimo Bottura a la cocina de Emilia-Romaña y su filosofía de que 'la tradición no es el culto a las cenizas, es la preservación del fuego'.
Sirve 4
Montar la harina sobre una superficie limpia. Haga un hueco en el centro y rompa los huevos y la yema. Batir con un tenedor, incorporando poco a poco la harina. Amasar durante 10 minutos hasta que quede suave y elástico. Envolver en plástico y reposar 30 minutos.
La masa debe sentirse como una pelota de goma recién rebotada: sedosa pero firme.
Saltee la carne de cerdo en una sartén pequeña con una nuez de mantequilla durante 5 minutos hasta que esté cocida. Deje enfriar, luego presione en un procesador de alimentos con la mortadela y el prosciutto hasta que quede suave. Agrega 50 g de parmigiano, la nuez moscada y sal al gusto.
Pasar la masa por una máquina para hacer pasta hasta la posición 7 (muy fina). Cortar en cuadrados de 4 cm. Coloque una pequeña cantidad de relleno en el centro de cada uno, dóblelo formando un triángulo, luego envuélvalo alrededor de la yema del dedo y junte los extremos para formar la clásica forma de anillo.
Calienta suavemente la crema en una sartén a fuego lento. Fuera del fuego, agregue los 50 g restantes de Parmigiano-Reggiano hasta que quede suave y sedoso. Sazone con pimienta blanca. Manténgase caliente.
Cocine los tortellini en agua hirviendo con sal durante 3 a 4 minutos hasta que floten y la pasta esté tierna. Escurrir suavemente.
Vierta un charco de crema de parmesano en cada plato caliente. Coloca los tortellini encima. Termine con un poco de Parmigiano-Reggiano rallado y unas gotas de balsámico añejo si lo tiene.
Consigue planes de comida con IA, modo de cocina paso a paso y tus recetas guardadas en la app gratuita Bento.
Utilice el mejor Parmigiano-Reggiano que pueda permitirse; lo ideal es tener más de 24 meses.
Los tortellini se congelan maravillosamente: haga una tanda doble y congélelo en una bandeja, luego en una bolsa.
Si la masa se agrieta al darle forma, cepille ligeramente con agua antes de doblarla.
Tortellini en Brodo: sírvase en un caldo claro de capón en lugar de crema, la versión modenesa más tradicional.
Variación de cinco quesos: mezcle parmigiano con pecorino añejo, fontina, taleggio y stracchino para el concepto de "queso de varias edades" de Bottura.
Tortellini crudos: congélelos en una bandeja y luego transfiéralos a bolsas por hasta 3 meses. Cocido: es mejor comerlo inmediatamente.
Los tortellini se originaron en Bolonia y Módena, y ambas ciudades reclaman el plato. La leyenda dice que la forma se inspiró en el ombligo de Venus. Bottura ha reinterpretado los clásicos emilianos a lo largo de su carrera, el más famoso de ellos sus 'Cinco edades del Parmigiano-Reggiano': cinco texturas del queso en un solo plato.
Sí, los tortellini frescos de calidad de una tienda de delicatessen italiana darán muy buenos resultados. La salsa de crema de parmesano es la estrella aquí.
Esta receta es nuestra interpretación original de la tradición de la pasta modenesa que Massimo Bottura ha defendido a lo largo de su carrera. No es una reproducción de ningún elemento del menú de Osteria Francescana.
Esta es nuestra interpretación casera de los campeones de Bottura de la tradición modenesa: utilizando crema accesible de Parmigiano-Reggiano en lugar del queso deconstruido de varias edades que se sirve en Osteria Francescana. Los principios de la técnica (arroz tostado, espera, eso es risotto, para tortellini: pasta fina, aro apretado, escalfado suave) son los mismos.
Un Lambrusco di Sorbara de Módena es la combinación canónica: ligero, ligeramente chispeante y con pocos taninos. Para los vinos sin gas, trabaja un joven Sangiovese. Evite los rojos intensos; abruman el delicado relleno.
Sí, dóblalos con hasta 4 horas de anticipación y refrigéralo en una bandeja enharinada debajo de una película adhesiva, o congélalos en la bandeja y luego transfiérelos a bolsas por hasta 3 meses. Cocine congelado, agregando 90 segundos al tiempo de ebullición.
Por porción (280g) · 4 porciones totales
Pregúntele a nuestro asistente de cocina con IA cualquier cosa sobre esta receta: sustituciones, técnicas, escalado.
Chatea con AI Chef →Únete a la conversación
Inicia sesión para dejar un comentario y guardar tus recetas favoritas
¿Tienes comentarios o necesitas ayuda?
Leemos todos los correos y respondemos en 1–2 días hábiles.
© 2026 MyCookingCalendar. Todos los derechos reservados.
