Anolini
Pequeñas pastas de Parma rellenas de carne de res guisada lentamente y parmesano, servidas en caldo de capón.
Acerca de esta receta
Un favorito tradicional italiano con anolini. Este querido plato representa la esencia de la cocina reconfortante italiana.
Ingredientes
Sirve 6
- 300 gharina 00
- 3 grandehuevos(for the pasta)
- 500 gespaldilla de res o pecho(for stracotto)
- 1 tazavino tinto seco
- 1 eachcebolla, zanahoria, tallo de apio(chopped)
- 120 gpan rallado fino
- 120 gParmigiano-Reggiano(grated)
- 2 Lcaldo de capón o de res
- 1 pizcanuez moscada rallada
- to tastesal y pimienta negra
Instrucciones
- 1
Preparar
Tener listos los ingredientes.
Bajo y lento; la salsa densa importa más que la carne misma.
- 2
Cocinar
Cocinar a fuego medio hasta que esté hecho.
Agrega los jugos gradualmente; demasiado hace que el relleno sea demasiado blando para colocarlo.
- 3
Sazonar
Sazonar con sal y pimienta.
- 4
Servir
Servir caliente.
Cierra bien para que los anolini no revienten en el caldo.
- 5
preparar el caldo
Lleve el caldo de capón a fuego lento y pruebe para sazonar. Un brodo claro y de buen sabor es el alma del plato, así que utilice un buen caldo casero en lugar de cubos.
- 6
cocinar los anolini
Coloque los anolini en el caldo hirviendo y cocine de 3 a 4 minutos hasta que floten y la pasta esté tierna. Cocine en tandas para que el caldo se mantenga a fuego lento y uniforme.
- 7
Serve
Sirva los anolini y el caldo en tazones calientes y termine con parmesano extra rallado. Sirve inmediatamente mientras el caldo esté humeando y la pasta esté delicada y sedosa.
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- →
Use ingredientes frescos para obtener mejores resultados.
- →
Enrolle la pasta lo más fina posible para obtener anolini delicados.
- →
Sella cada pieza firmemente para evitar que reviente en el caldo.
- →
Utilice caldo casero real; define todo el plato.
- →
Haga una tanda grande y congele los anolini crudos para más tarde.
Variaciones
- •
Añada verduras para variar.
- •
Sirva los anolini escurridos con mantequilla y salvia en lugar de caldo (asciutti).
- •
Utilice un caldo mezclado con capón y carne para darle más riqueza.
- •
Termine con un chorrito de salsa para estofar reducida para obtener un sabor más profundo.
Almacenamiento
Se conserva 3 días refrigerado.
Historia y origen
Esta receta clásica italiana refleja la evolución de las tradiciones de la cocina casera, transmitida de generación en generación y adaptada a las cocinas y los gustos modernos.
Preguntas frecuentes
¿Qué hace que esta sea una receta italiana auténtica?
La cocina italiana celebra los sabores intensos, los ingredientes de calidad y los métodos de cocción prácticos que reflejan el diverso patrimonio culinario de la cultura italiana.
¿Puedo personalizar esta receta?
¡Por supuesto! La cocina tradicional fomenta la creatividad y las sustituciones según lo que tenga disponible y sus preferencias personales.
¿Cómo debo guardar este plato?
Guárdelo en un recipiente hermético en el refrigerador hasta 3 días. La mayoría de los platos se recalientan bien y a veces saben aún mejor al día siguiente.
¿Qué técnicas de cocción funcionan mejor?
La cocina tradicional suele emplear métodos sencillos como hornear, asar a la parrilla y freír en sartén que resaltan los sabores naturales.
Datos nutricionales
Por porción (350g) · 6 porciones totales
Resumen de tiempo
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