Tazón de risotto italiano con hierbas y limón

Acerca de esta receta

El risotto al limone es una preparación clásica del norte de Italia, elaborada con la misma técnica de agitación lenta que cualquier risotto, pero terminada con una generosa cantidad de ralladura de limón y jugo que mantiene el plato con un sabor fresco en lugar de pesado a pesar de su cremosidad. Servirlo en un tazón cubierto con un huevo tierno no es tradicional, pero es una forma común en la cocina casera moderna de convertir una guarnición en una comida más completa. La técnica que define cualquier buen risotto no cambia aquí: arroz arborio tostado brevemente en mantequilla hasta que los bordes se vuelven translúcidos, luego se agrega un cucharón de caldo tibio a la vez, se revuelve con frecuencia hasta que cada adición esté casi absorbida antes de que entre la siguiente. Este proceso lento es lo que extrae el almidón del arroz, creando la textura cremosa característica del plato sin que se agregue crema alguna. El parmesano y una generosa nuez de mantequilla se revuelven fuera del fuego al final (un paso llamado mantecatura en las cocinas italianas) es lo que le da al risotto su acabado brillante y rico, y debe ocurrir solo una vez que la olla esté fuera del fuego directo para que la grasa no se separe del almidón.

Ingredientes

Sirve 4

• 1.5 tazaarroz arborio
• 1.4 Lcaldo de verduras o pollo, tibio
• 4 cdamantequilla, dividida
• 1 enterochalota, finamente picada
• 0.5 tazavino blanco seco
• 2 enterolimones, rallados y en jugo
• 0.75 tazaparmesano, finamente rallado
• 1 cdtasal
• 4 enterohuevos escalfados
• 0.25 tazahierbas frescas (perejil, cebollino, albahaca), picadas

Instrucciones

1. 1

   Calentar el caldo

   Mantenga el caldo caliente en una olla a fuego lento junto a la sartén para risotto durante la cocción.

2. 2

   cocinar la chalota

   Derrita 2 cucharadas de mantequilla en una sartén ancha y pesada a fuego medio. Agregue la chalota y cocine hasta que esté suave y traslúcida, de 3 a 4 minutos.

3. 3

   tostar el arroz

   Agregue el arroz y revuelva para cubrirlo con mantequilla, tostando durante 2 minutos hasta que los bordes se vean ligeramente translúcidos.

4. 4

   Desglasar con vino

   Vierta el vino y revuelva hasta que se absorba por completo.

5. 5

   Agregar caldo gradualmente

   Agregue el caldo tibio, un cucharón a la vez, revolviendo con frecuencia y dejando que cada adición se absorba antes de agregar más. Continúe durante 18 a 20 minutos hasta que el arroz esté cremoso y justo al dente.

6. 6

   Terminar el risotto

   Retirar del fuego. Agregue el resto de la mantequilla, el parmesano, la ralladura de limón, el jugo de limón y la sal hasta que esté brillante y cremoso.

7. 7

   servir

   Divida en tazones, cubra cada uno con un huevo escalfado y decore con hierbas frescas.

Variaciones

• •

  Agregue puntas de espárragos frescos o guisantes en los últimos minutos de cocción para obtener una versión primaveral.

• •

  Cambie el huevo escalfado por camarones a la parrilla o vieiras chamuscadas para darle un toque de mariscos.

• •

  Utilice una mezcla de ralladura de limón y naranja para obtener una nota cítrica más compleja.

Almacenamiento

Es mejor comer risotto fresco; Refrigere las sobras hasta por 2 días y vuelva a calentarlas suavemente con un chorrito de caldo o agua, revolviendo constantemente, para aflojar el almidón que se endurece cuando se enfría.

Preguntas frecuentes