Receta Clásica de Barritas de Limón (Lemon Bars)

Acerca de esta receta

Las barritas de limón son el artículo de venta benéfica americano por excelencia: de un amarillo solar brillante, intensamente ácidas y dulces a la vez, con ese crujido icónico de la masa quebrada bajo una cuajada suave y cremosa. La cuajada es esencialmente una cuajada de limón horneada sobre la base de masa quebrada. El zumo de limón fresco es innegociable: el zumo embotellado carece de los aceites volátiles que dan a las barritas de limón su intensidad.

Ingredientes

Sirve 16

• 200 gharina común(para la base)
• 50 gazúcar glas(para la base)
• 0.5 cdtasal fina(para la base)
• 170 gmantequilla sin sal fría(en cubos, para la base)
• 4huevos grandes(para el relleno)
• 300 gazúcar extrafino(para el relleno)
• 60 gharina común(para el relleno)
• 180 mlzumo de limón fresco(de unos 4-5 limones)
• 2 cdtaralladura de limón
• 2 cdaazúcar glas(para espolvorear)

Instrucciones

1. 1

   Preparar y hornear la base de masa quebrada

   Tritura la harina, el azúcar glas, la sal y la mantequilla fría en un procesador de alimentos hasta que forme una masa desmenuzable. Presiona de forma uniforme en un molde forrado de 20×30 cm / 9×13 pulgadas. Hornea a 175 °C / 350 °F durante 18-20 minutos hasta que esté dorado pálido.

2. 2

   Preparar el relleno de limón

   Bate los huevos, el azúcar, la harina, el zumo de limón y la ralladura hasta que esté suave. Vierte sobre la base de masa quebrada caliente.

3. 3

   Hornear el relleno

   Hornea a 175 °C / 350 °F durante 22-25 minutos hasta que el relleno esté apenas cuajado: debe temblar ligeramente en el centro. Deja enfriar por completo en el molde, luego refrigera 1 hora.

   El relleno sigue cuajando al enfriarse. Sácalo cuando quede un pequeño temblor.

4. 4

   Cortar y espolvorear

   Levanta del molde usando el papel sobrante. Espolvorea generosamente con azúcar glas y corta en cuadrados con un cuchillo afilado y limpio, limpiándolo entre cortes.

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Variaciones

• •

  Barritas de lima: sustituye el zumo de limón por zumo de lima key o lima persa.

• •

  Barritas de limón y lavanda: infusiona 1 cdta de lavanda seca en el zumo de limón durante 10 minutos y luego cuela.

Almacenamiento

Refrigera hasta 5 días. Lleva a temperatura ambiente 15 minutos antes de servir. Congela sin el espolvoreo de azúcar glas hasta 2 meses.

Preguntas frecuentes