Cuajada de limón ácida y cremosa sobre una base de masa quebrada mantecosa, espolvoreada con azúcar glas. Esta fácil receta de barritas de limón desde cero ofrece un sabor brillante y vibrante y un relleno sedoso y suave que cuaja a la perfección siempre.
Las barritas de limón son el artículo de venta benéfica americano por excelencia: de un amarillo solar brillante, intensamente ácidas y dulces a la vez, con ese crujido icónico de la masa quebrada bajo una cuajada suave y cremosa. La cuajada es esencialmente una cuajada de limón horneada sobre la base de masa quebrada. El zumo de limón fresco es innegociable: el zumo embotellado carece de los aceites volátiles que dan a las barritas de limón su intensidad.
Sirve 16
Tritura la harina, el azúcar glas, la sal y la mantequilla fría en un procesador de alimentos hasta que forme una masa desmenuzable. Presiona de forma uniforme en un molde forrado de 20×30 cm / 9×13 pulgadas. Hornea a 175 °C / 350 °F durante 18-20 minutos hasta que esté dorado pálido.
Bate los huevos, el azúcar, la harina, el zumo de limón y la ralladura hasta que esté suave. Vierte sobre la base de masa quebrada caliente.
Hornea a 175 °C / 350 °F durante 22-25 minutos hasta que el relleno esté apenas cuajado: debe temblar ligeramente en el centro. Deja enfriar por completo en el molde, luego refrigera 1 hora.
El relleno sigue cuajando al enfriarse. Sácalo cuando quede un pequeño temblor.
Levanta del molde usando el papel sobrante. Espolvorea generosamente con azúcar glas y corta en cuadrados con un cuchillo afilado y limpio, limpiándolo entre cortes.
Usa solo zumo de limón fresco: el zumo embotellado da barritas de sabor plano.
Refrigera antes de cortar para obtener los bordes más limpios.
Espolvorea el azúcar glas justo antes de servir: se absorbe en el relleno con el tiempo.
Barritas de lima: sustituye el zumo de limón por zumo de lima key o lima persa.
Barritas de limón y lavanda: infusiona 1 cdta de lavanda seca en el zumo de limón durante 10 minutos y luego cuela.
Refrigera hasta 5 días. Lleva a temperatura ambiente 15 minutos antes de servir. Congela sin el espolvoreo de azúcar glas hasta 2 meses.
Las barritas de limón aparecen en los recetarios americanos desde la década de 1960, popularizadas a través de recetarios comunitarios y ventas benéficas. Se convirtieron en un pilar de las comidas compartidas y reuniones de iglesia americanas, apreciadas por su sabor brillante en una época de postres ricos y pesados.
El relleno no se horneó lo suficiente. Debe temblar apenas en el centro cuando lo saques del horno y luego cuajar por completo al enfriarse.
Forra el molde con papel de hornear con sobrante por todos los lados. Tras enfriar, levanta la pieza entera antes de cortar.
Sí: se conservan refrigeradas 5 días y de hecho mejoran tras reposar toda la noche.
Es la espuma de huevo que sube durante el horneado, perfectamente normal. El espolvoreo de azúcar glas la cubre.
Por porción (250g) · 16 porciones totales
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