Receta de Ensalada César Clásica

Acerca de esta receta

Una buena ensalada César vive y muere por su aderezo. El aderezo auténtico —preparado en la mesa en el restaurante de Caesar en Tijuana— usaba yema de huevo cruda, aceite de oliva, limón, salsa Worcestershire y anchoa. Las anchoas no son opcionales; son la columna umami que hace el aderezo adictivo sin que sepa a pescado. Un buen parmesano y picatostes caseros crujientes completan el clásico.

Ingredientes

Sirve 4

• 2corazones de lechuga romana(hojas separadas y troceadas)
• 60 gparmesano(recién laminado o rallado)
• 2 dientesajo(para el aderezo)
• 4 filletsanchoa(en aceite)
• 1yema de huevo
• 1 cdtamostaza de Dijon
• 2 cdazumo de limón
• 1 cdtasalsa Worcestershire
• 80 mlaceite de oliva virgen extra
• 30 gparmesano(rallado fino, para el aderezo)
• 3 rodajaspan blanco grueso(en dados, para los picatostes)
• 3 cdaaceite de oliva(para los picatostes)
• 1 dienteajo(picado, para los picatostes)

Instrucciones

1. 1

   Preparar los picatostes

   Mezcla los dados de pan con aceite de oliva, ajo picado y una pizca de sal. Extiéndelos en una bandeja y hornéalos a 200 °C / 400 °F durante 10–12 minutos hasta que estén dorados y crujientes.

2. 2

   Preparar el aderezo

   Pica el ajo y las anchoas hasta formar una pasta sobre una tabla (o en un procesador). Bate con la yema de huevo, la mostaza Dijon, el zumo de limón y la salsa Worcestershire. Incorpora el aceite de oliva en hilo mientras bates sin parar hasta que emulsione y quede cremoso. Añade el parmesano rallado. Salpimienta.

3. 3

   Montar

   Mezcla las hojas de romana con suficiente aderezo para cubrirlas (sin pasarte). Añade los picatostes y la mitad del parmesano laminado. Mezcla con suavidad. Termina con el parmesano restante y pimienta negra.

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Variaciones

• •

  César de pollo: añade pechuga de pollo a la plancha o salteada en láminas.

• •

  César de salmón: corona con un filete de salmón sellado en sartén en lugar de pollo.

Almacenamiento

Aliña solo lo que vayas a comer de inmediato: la César aliñada se marchita rápido. Conserva los componentes sin aliñar por separado hasta 2 días.

Preguntas frecuentes