La auténtica ensalada César clásica con lechuga romana crujiente, aderezo César casero, picatostes dorados y láminas de parmesano. Esta receta fácil de ensalada César prepara el famoso aderezo cremoso con anchoas desde cero en minutos.
Una buena ensalada César vive y muere por su aderezo. El aderezo auténtico —preparado en la mesa en el restaurante de Caesar en Tijuana— usaba yema de huevo cruda, aceite de oliva, limón, salsa Worcestershire y anchoa. Las anchoas no son opcionales; son la columna umami que hace el aderezo adictivo sin que sepa a pescado. Un buen parmesano y picatostes caseros crujientes completan el clásico.
Sirve 4
Mezcla los dados de pan con aceite de oliva, ajo picado y una pizca de sal. Extiéndelos en una bandeja y hornéalos a 200 °C / 400 °F durante 10–12 minutos hasta que estén dorados y crujientes.
Pica el ajo y las anchoas hasta formar una pasta sobre una tabla (o en un procesador). Bate con la yema de huevo, la mostaza Dijon, el zumo de limón y la salsa Worcestershire. Incorpora el aceite de oliva en hilo mientras bates sin parar hasta que emulsione y quede cremoso. Añade el parmesano rallado. Salpimienta.
Mezcla las hojas de romana con suficiente aderezo para cubrirlas (sin pasarte). Añade los picatostes y la mitad del parmesano laminado. Mezcla con suavidad. Termina con el parmesano restante y pimienta negra.
Usa la romana más fresca y fría posible: una lechuga crujiente es esencial.
El aderezo se conserva 3 días en la nevera; haz doble cantidad.
Para un aderezo sin huevo crudo, usa 2 cucharadas de buena mayonesa en lugar de la yema.
César de pollo: añade pechuga de pollo a la plancha o salteada en láminas.
César de salmón: corona con un filete de salmón sellado en sartén en lugar de pollo.
Aliña solo lo que vayas a comer de inmediato: la César aliñada se marchita rápido. Conserva los componentes sin aliñar por separado hasta 2 días.
La ensalada César fue creada en 1924 por el inmigrante italiano Caesar Cardini en su restaurante de Tijuana, México. Originalmente era un espectáculo de mesa: el aderezo se preparaba y la ensalada se mezclaba frente a los comensales. Rápidamente se convirtió en una de las ensaladas más populares en los restaurantes estadounidenses.
El aderezo clásico contiene ajo, anchoa, yema de huevo, zumo de limón, salsa Worcestershire, aceite de oliva y parmesano, emulsionados en una salsa cremosa e intensamente sabrosa.
El riesgo es bajo, pero si te preocupa, usa huevos pasteurizados o sustituye la yema por 2 cucharadas de mayonesa.
La lechuga romana es la tradicional: sus hojas firmes y crujientes aguantan el aderezo pesado mejor que las lechugas más blandas.
Prepara todos los componentes por adelantado y guárdalos por separado. Mézclalos con el aderezo solo justo antes de servir.
Por porción (250g) · 4 porciones totales
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