Cerdo deshebrado ahumado, tierno y que se deshace, cocinado a fuego lento con un sabroso adobo de especias para barbacoa: el rey de la cocina de patio trasero estadounidense.
El pulled pork a la barbacoa es una de las mayores tradiciones culinarias de Estados Unidos, nacida en las Carolinas, donde asar cerdo entero ha sido un ritual comunitario durante siglos. La magia surge de la combinación de un adobo de especias seco, una cocción lenta y a baja temperatura hasta que la paleta de cerdo queda tan tierna que se deshace, y un toque final de salsa barbacoa ácida. Servido en panecillos de brioche suaves con ensalada de col, es la comida festiva estadounidense por excelencia.
Sirve 8
Mezclar todas las especias. Secar la paleta de cerdo con palmaditas y frotar la mezcla por toda la superficie, presionándola con firmeza. Para mejores resultados, envolver y refrigerar toda la noche.
Colocar el cerdo en una olla de cocción lenta. Verter el vinagre de sidra de manzana alrededor de la base. Cocinar a temperatura BAJA durante 8-10 horas o ALTA durante 5-6 horas hasta que el cerdo esté completamente tierno y se desprenda del hueso.
La cocción BAJA y lenta produce un cerdo mucho más sabroso y tierno que la ALTA. Planifica con antelación si puedes.
Retirar el cerdo y deshebrarlo con dos tenedores, descartando los trozos grandes de grasa y el hueso. Desgrasar el jugo de cocción.
Devolver el cerdo deshebrado a la olla. Incorporar la salsa barbacoa y un chorrito del jugo de cocción. Probar y ajustar el sazonado. Amontonar generosamente sobre panecillos de brioche tostados con ensalada de col.
La paleta de cerdo (aguja) es el mejor corte: su veteado de grasa mantiene la carne jugosa durante la larga cocción.
No te saltes el adobo de toda la noche: penetra en la carne y forma una corteza sabrosa.
Si tu olla de cocción lenta no desarrolla suficiente dorado, termina el pulled pork bajo un grill caliente durante 5 minutos para una caramelización extra.
Estilo Carolina: omite la salsa barbacoa y, en su lugar, aliña el pulled pork con vinagre de sidra de manzana, copos de chile y un poco de azúcar, el estilo original ácido de Carolina.
Método al horno: coloca en una cazuela de hierro a 150 °C (300 °F), tapa bien y cocina durante 4-5 horas.
Refrigerar el pulled pork en su salsa hasta 4 días. Se congela estupendamente hasta 3 meses.
El pulled pork a la barbacoa se originó en las comunidades nativas americanas y afroamericanas del sur de Estados Unidos, donde asar cerdo entero sobre humo de leña ha sido una tradición durante más de 300 años. Las Carolinas siguen siendo el corazón de la auténtica cultura del pulled pork.
Sí: coloca en una cazuela de hierro a 150 °C, añade el vinagre, tapa bien y asa durante 4-5 horas hasta que esté completamente tierno.
El cerdo debe deshacerse al presionarlo con un tenedor. La temperatura interna debe alcanzar los 90-95 °C (195-205 °F).
Por porción (400g) · 8 porciones totales
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