Pulled Pork a la Barbacoa Americana

Acerca de esta receta

El pulled pork a la barbacoa es una de las mayores tradiciones culinarias de Estados Unidos, nacida en las Carolinas, donde asar cerdo entero ha sido un ritual comunitario durante siglos. La magia surge de la combinación de un adobo de especias seco, una cocción lenta y a baja temperatura hasta que la paleta de cerdo queda tan tierna que se deshace, y un toque final de salsa barbacoa ácida. Servido en panecillos de brioche suaves con ensalada de col, es la comida festiva estadounidense por excelencia.

Ingredientes

Sirve 8

• 2 kgpaleta de cerdo con hueso (aguja de cerdo)(o sin hueso)
• 2 cdapimentón ahumado
• 1 cdaazúcar moreno
• 1 cdaajo en polvo
• 1 cdacebolla en polvo
• 1 cdtapimienta de cayena(ajustar a la preferencia de picante)
• 1 cdtaorégano seco
• 2 cdtasal fina
• 1 cdtapimienta negra
• 250 mlvinagre de sidra de manzana
• 250 mltu salsa barbacoa favorita(más un poco extra para servir)
• 8panecillos de brioche(para servir)
• ensalada de col(para servir)

Instrucciones

1. 1

   Aplicar el adobo

   Mezclar todas las especias. Secar la paleta de cerdo con palmaditas y frotar la mezcla por toda la superficie, presionándola con firmeza. Para mejores resultados, envolver y refrigerar toda la noche.

2. 2

   Cocción lenta

   Colocar el cerdo en una olla de cocción lenta. Verter el vinagre de sidra de manzana alrededor de la base. Cocinar a temperatura BAJA durante 8-10 horas o ALTA durante 5-6 horas hasta que el cerdo esté completamente tierno y se desprenda del hueso.

   La cocción BAJA y lenta produce un cerdo mucho más sabroso y tierno que la ALTA. Planifica con antelación si puedes.

3. 3

   Deshebrar el cerdo

   Retirar el cerdo y deshebrarlo con dos tenedores, descartando los trozos grandes de grasa y el hueso. Desgrasar el jugo de cocción.

4. 4

   Salsear y servir

   Devolver el cerdo deshebrado a la olla. Incorporar la salsa barbacoa y un chorrito del jugo de cocción. Probar y ajustar el sazonado. Amontonar generosamente sobre panecillos de brioche tostados con ensalada de col.

Variaciones

• •

  Estilo Carolina: omite la salsa barbacoa y, en su lugar, aliña el pulled pork con vinagre de sidra de manzana, copos de chile y un poco de azúcar, el estilo original ácido de Carolina.

• •

  Método al horno: coloca en una cazuela de hierro a 150 °C (300 °F), tapa bien y cocina durante 4-5 horas.

Almacenamiento

Refrigerar el pulled pork en su salsa hasta 4 días. Se congela estupendamente hasta 3 meses.

Preguntas frecuentes