Rollos de canela caseros, suaves y esponjosos, con un relleno pegajoso de azúcar moreno y canela y un glaseado espeso de queso crema. Esta receta de rollos de canela de un día para otro produce rollos de calidad de pastelería que se deshojan a la perfección: el desayuno de fin de semana definitivo.
Los buenos rollos de canela necesitan una masa suave y enriquecida (leche, mantequilla, huevos) que rebote al pincharla. El relleno debe ser generoso: azúcar moreno y canela mezclados en una pasta con mantequilla blanda. El glaseado de queso crema, aplicado mientras los rollos aún están calientes, se funde entre los espirales. Hacerlos de un día para otro significa rollos frescos con mínimo esfuerzo por la mañana.
Sirve 12
Combina la harina, la levadura, el azúcar y la sal. Añade la leche templada y los huevos, mezcla hasta una masa desigual. Amasa 5 minutos, luego añade la mantequilla ablandada en trozos, amasando hasta que esté suave y elástica, unos 10 minutos. La masa debe quedar suave pero no pegajosa.
Una amasadora con gancho de amasar lo hace sin esfuerzo: amasa a velocidad media durante 8 minutos.
Coloca la masa en un bol engrasado, tapa y deja leudar hasta que doble su tamaño: 1-1,5 horas a temperatura ambiente, o toda la noche en el refrigerador.
Extiende la masa sobre una superficie enharinada hasta un rectángulo de 40×50 cm. Extiende la mantequilla ablandada por toda la superficie. Mezcla el azúcar moreno y la canela; espolvorea de manera uniforme sobre la mantequilla. Enrolla con firmeza desde el lado largo formando un cilindro.
Corta el cilindro en 12 rollos iguales usando hilo dental o un cuchillo afilado. Disponlos con el corte hacia arriba en un molde engrasado de 23×33 cm / 9×13 pulgadas. Tapa y deja leudar 45 minutos hasta que estén hinchados.
Hornea a 190 °C / 375 °F durante 25-28 minutos hasta que estén dorados. Deja enfriar 5 minutos, luego extiende el glaseado de queso crema generosamente sobre los rollos calientes. Para el glaseado, bate el queso crema, la mantequilla, el azúcar glas y la vainilla hasta que esté suave.
El hilo dental corta los rollos más limpios que un cuchillo: deslízalo por debajo, cruza los extremos y tira.
No dejes que la leche supere los 45 °C: mata la levadura.
Glasea en caliente: el glaseado se funde entre los rollos en lugar de quedarse encima.
Rollos de naranja: sustituye la canela por ralladura de naranja en el relleno y añade zumo de naranja al glaseado.
Método de un día para otro: tras cortar y colocar en el molde, tapa y refrigera toda la noche. Lleva a temperatura ambiente 1 hora antes de hornear.
Conserva cubiertos a temperatura ambiente 2 días. Calienta en el microondas 20 segundos para refrescarlos. Congela los rollos horneados sin glasear hasta 2 meses.
Los rollos de canela tienen raíces escandinavas (kanelbulle en Suecia), pero la versión americana gruesa y glaseada fue popularizada por Cinnabon, fundada en 1985 en Seattle. El rollo insignia de la cadena de pastelerías, extragrande con glaseado de queso crema, se convirtió en un icono cultural e inspiró a innumerables reposteros caseros.
Sí: monta, corta y coloca en el molde, luego refrigera toda la noche. Sácalos 1 hora antes de hornear para que se atemperen, luego hornea como se indica.
O demasiada harina, amasado excesivo u hornear de más. La masa debe quedar suave y ligeramente pegajosa; saca los rollos del horno en cuanto estén dorados.
Los problemas con la levadura son la causa habitual: comprueba que la levadura esté fresca y asegúrate de que la leche esté templada (40 °C), no caliente (lo que mata la levadura).
Sí: congela tras dar forma y cortar. Descongela toda la noche en el refrigerador, luego fermenta y hornea como de costumbre.
Por porción (400g) · 12 porciones totales
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