Blackened Fish (Pescado Ennegrecido Cajún)

Acerca de esta receta

Un favorito tradicional americano que presenta el blackened fish (pescado ennegrecido cajún). Este querido plato representa la esencia de la cocina reconfortante americana.

Ingredientes

Sirve 4

• 4filetes de pescado blanco firme(bagre, pargo o mahi-mahi, de aproximadamente 6 onzas cada uno y 2 cm de grosor)
• 4 cdamantequilla sin sal(fundido, para recubrir)
• 2 cdapimentón dulce
• 1 cdtapimentón ahumado
• 1 cdtapimienta de cayena(ajustarse a la tolerancia al calor)
• 1 cdtapolvo de ajo
• 1 cdtapolvo de cebolla
• 1 cdtatomillo seco
• 0.5 cdtaorégano seco
• 1 cdtasal gruesa
• 0.5 cdtapimienta negra
• 1limón(cortar en gajos para servir)

Instrucciones

1. 1

   Preparar

   Reúne y prepara todos los ingredientes.

   El pimentón ahumado en lugar de la mitad del pimentón dulce intensifica el sabor carbonizado incluso antes de que el pescado llegue a la sartén.

2. 2

   Cocinar

   Cocina el componente principal según la receta.

3. 3

   Combinar

   Mezcla todos los componentes.

   El ennegrecimiento sólo funciona en hierro fundido realmente caliente; una sartén simplemente caliente cuece las especias al vapor hasta obtener una pasta empapada en lugar de una corteza.

4. 4

   Servir

   Sirve caliente y recién hecho.

   Resiste mover el pescado; la corteza necesita un contacto ininterrumpido para solidificarse, y un giro seguro es todo lo que se necesita.

5. 5

   Rest and serve

   Transfiera los filetes a platos calientes, exprima limón fresco sobre la corteza y déjelos reposar un minuto. Sirva con arroz sucio, ensalada de col o verduras asadas, con rodajas de limón adicionales y una refrescante salsa remoulade o yogur como acompañamiento.

Variaciones

• •

  Se puede servir caliente o frío

• •

  Salmón ennegrecido: la rica carne resiste maravillosamente las especias; cocine en segundo lugar por el lado de la piel.

• •

  Pollo ennegrecido: adelgace las pechugas de mariposa y extienda la cocción a 4-5 minutos por lado.

• •

  Versión "bronceada" más suave: fuego medio-alto y la mitad de cayena, la variante más suave de Prudhomme.

Almacenamiento

Conserva en un recipiente hermético hasta 3 días.

Preguntas frecuentes