Ham Hock and Beans (Codillo de jamón con alubias)

Acerca de esta receta

Un favorito tradicional estadounidense que destaca las alubias ahumadas con codillo de jamón. Este querido plato representa la esencia de la cocina reconfortante estadounidense.

Ingredientes

Sirve 6

• 450 gfrijoles marina secos(o frijoles del norte, remojados durante la noche)
• 1 grandecodillo de jamón ahumado(about 600g)
• 1 grandecebolla amarilla(diced)
• 3 ribsapio(diced)
• 4 dientesajo(smashed)
• 2hojas de laurel
• 1 cdtatomillo seco
• 0.5 cdtapimienta negra(y más al gusto)
• 0.25 cdtapimienta de cayena
• 6 tazasagua o caldo de pollo bajo en sodio
• 1 cdavinagre de manzana(añadido al final)
• 1 cdtasal gruesa(se agrega solo después de que los frijoles estén tiernos)

Instrucciones

1. 1

   Preparar

   Ten los ingredientes listos.

   Para un remojo rápido, cubra los frijoles con agua hirviendo durante 1 hora, luego escurra y continúe.

2. 2

   Cocinar

   Cocina a fuego medio hasta que esté listo.

   Quitar la espuma produce un caldo más limpio y claro; omítelo y la olla puede volverse turbia y ligeramente amarga.

3. 3

   Sazonar

   Sazona con sal y pimienta.

4. 4

   Servir

   Sirve caliente.

   El corvejón ya está salado; Pruebe primero y agregue sal de forma conservadora.

5. 5

   Retirar y desmenuzar el corvejón

   Saque el corvejón de la olla y colóquelo en una tabla de cortar. Déjelo enfriar de 5 a 10 minutos, luego retire toda la carne del hueso; se desprenderá fácilmente. Deseche la piel, el cartílago y el hueso. Pica o desmenuza la carne en trozos grandes y devuélvela a la olla.

6. 6

   Puré para cremosidad

   Use el dorso de una cuchara de madera o un machacador de papas para triturar aproximadamente una cuarta parte de los frijoles contra el costado de la olla. Esto libera su almidón y naturalmente espesa la olla hasta obtener una consistencia cremosa similar a una salsa sin agregar harina ni maicena.

7. 7

   Terminar y servir

   Agregue el vinagre de sidra de manzana y cocine a fuego lento durante 5 minutos más. Retire las hojas de laurel, pruebe con sal y pimienta y sirva en tazones. Sirva con pan de maíz, una guarnición de col rizada y salsa picante en la mesa.

Variaciones

• •

  Añade verduras para variar.

• •

  Agregue una lata de tomates cortados en cubitos y una cucharada de azúcar morena en los últimos 30 minutos para obtener una variación dulce y salada al estilo de frijoles horneados de Nueva Inglaterra.

• •

  Use frijoles pintos en lugar de frijoles blancos para una versión adyacente al Tex-Mex que a menudo se sirve junto con arroz en el suroeste de Estados Unidos.

• •

  Agregue un jalapeño cortado en cubitos y una cucharadita de comino al saltear los aromáticos para obtener una versión más picante del suroeste del clásico.

Almacenamiento

Se conserva 3 días refrigerado.

Preguntas frecuentes