Impresionante tarta red velvet con capas de bizcocho de cacao húmedas y aterciopeladas y un glaseado ácido de queso crema. Esta fácil receta de tarta red velvet desde cero es la tarta de celebración americana definitiva.
La tarta red velvet es una de las tartas de capas más icónicas de América: su dramática miga carmesí y su glaseado de queso crema blanco como la nieve la hacen inconfundible. El color rojo provenía tradicionalmente de una reacción entre el cacao natural y el suero de leche ácido; hoy el colorante rojo intensifica el tono. El glaseado de queso crema es innegociable.
Sirve 12
Bate el suero de leche, el colorante, la vainilla y el vinagre. En un bol grande aparte, bate el azúcar, el aceite y los huevos hasta combinar.
Tamiza la harina, el cacao, el bicarbonato y la sal. Añade alternando los ingredientes secos y la mezcla de suero de leche a la mezcla de huevo, empezando y terminando con los secos. Mezcla hasta que esté apenas suave.
Reparte la masa entre dos moldes de 20 cm engrasados y forrados. Hornea a 175 °C / 350 °F durante 30-35 minutos hasta que una brocheta salga limpia. Deja enfriar por completo antes de glasear.
Bate el queso crema y la mantequilla hasta que esté suave. Añade el azúcar glas tamizado y bate hasta que esté esponjoso. Refrigera 15 minutos si está demasiado blando para extender.
Nivela las capas de la tarta. Extiende el glaseado entre las capas y por el exterior. Desmenuza las migas de tarta reservadas sobre la parte superior para el acabado clásico.
Los ingredientes a temperatura ambiente son esenciales: el queso crema frío crea un glaseado con grumos.
El vinagre y el suero de leche activan el bicarbonato para dar volumen y la clásica textura aterciopelada.
Refrigera la tarta montada 1 hora antes de cortar para obtener cortes limpios.
Cupcakes red velvet: vierte en 24 cápsulas para cupcakes y hornea 18-20 minutos.
Cheesecake red velvet: hornea la masa en un molde desmontable y forma remolinos con relleno de cheesecake.
Refrigera la tarta glaseada hasta 5 días. Lleva a temperatura ambiente 30 minutos antes de servir. Congela las capas sin glasear hasta 2 meses.
La tarta red velvet se hizo famosa en el Hotel Waldorf-Astoria de Nueva York en la década de 1930. Su color vivo provenía originalmente del cacao no alcalinizado reaccionando con ingredientes ácidos. La Adams Extract Company popularizó el uso del colorante rojo en la década de 1940, consolidando el aspecto moderno de la tarta.
La red velvet usa mucho menos cacao, depende del suero de leche y el vinagre para su sabor ácido y tiene una miga única, aterciopelada y tierna. El glaseado de queso crema también es distintivo.
Sí: el color original provenía del cacao natural y el suero de leche. Omite el colorante para una tarta de color rojo amarronado más oscuro con el mismo sabor.
Hornear de más es la causa principal. Comprueba a los 28 minutos y sácala cuando una brocheta tenga solo unas pocas migas húmedas.
Sí: hornea las capas hasta 2 días antes (envueltas bien) y glasea el día de servir, o glasea y refrigera hasta 24 horas antes.
Por porción (350g) · 12 porciones totales
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