Receta de Muffins de Arándanos Estilo Pastelería
Muffins de arándanos altos y abombados, repletos de arándanos frescos y coronados con una costra de azúcar crujiente. Esta fácil receta de muffins de arándanos da resultados de calidad de pastelería en casa: esponjosos, húmedos y listos en 35 minutos.
Acerca de esta receta
La diferencia entre un muffin plano y denso y un muffin alto y abombado de pastelería se reduce a dos técnicas: un reposo de la masa en frío y un inicio de horno caliente. Dejar reposar la masa 15 minutos hidrata la harina para una mejor miga. Empezar a alta temperatura durante 5 minutos crea un vapor rápido que empuja los muffins hacia arriba antes de que la costra cuaje.
Ingredientes
Sirve 12
- 300 gharina común
- 2 cdtalevadura química (polvo de hornear)
- 0.5 cdtabicarbonato de sodio
- 0.5 cdtasal fina
- 150 gazúcar extrafino
- 2huevos grandes
- 240 mlsuero de leche (buttermilk)
- 80 mlaceite vegetal
- 2 cdtaextracto de vainilla
- 300 garándanos frescos o congelados
- 2 cdaazúcar moreno (demerara)(para espolvorear)
Instrucciones
- 1
Mezclar lo húmedo y lo seco por separado
Bate la harina, la levadura química, el bicarbonato, la sal y el azúcar. En una jarra, bate los huevos, el suero de leche, el aceite y la vainilla.
- 2
Combinar y reposar
Vierte lo húmedo sobre lo seco e integra hasta que apenas se combine; está bien que quede con grumos. Mezcla los arándanos con 1 cda de harina (evita que se hundan) y luego incorpóralos. Deja reposar la masa 15 minutos.
No mezcles en exceso: los muffins sobremezclados quedan duros y planos.
- 3
Llenar y hornear
Llena las cápsulas para muffins hasta arriba. Espolvorea con azúcar demerara. Hornea a 220 °C / 425 °F durante 5 minutos, luego reduce a 190 °C / 375 °F durante 15-17 minutos hasta que una brocheta salga limpia y las superficies estén doradas.
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Consejos profesionales
- →
Mezclar los arándanos con harina antes de incorporarlos evita que se hundan al fondo.
- →
La técnica de inicio caliente (220 °C durante 5 min) crea la copa abombada de pastelería.
- →
Si usas arándanos congelados, no los descongeles: incorpóralos directamente congelados.
Variaciones
- •
Muffins de limón y arándanos: añade la ralladura de 2 limones a la masa y un glaseado de limón por encima.
- •
Muffins con streusel: corona con un crumble de mantequilla, harina, azúcar y canela en lugar de demerara.
Almacenamiento
Conserva a temperatura ambiente 3 días. Congela individualmente hasta 2 meses: recalienta a 160 °C durante 8 minutos.
Historia y origen
Los muffins en el sentido americano (pan rápido, individual) difieren de los muffins ingleses (panes planos leudados con levadura). Los muffins americanos de arándanos se convirtieron en un pilar de Nueva Inglaterra en el siglo XIX, cuando los arándanos silvestres abundaban. Siguen siendo uno de los productos más buscados y horneados en las cocinas caseras americanas.
Preguntas frecuentes
¿Por qué mis muffins quedan planos?
Normalmente por sobremezclar o por levadura química vieja. Mezcla hasta que apenas se combine, comprueba que tus leudantes estén frescos y usa la técnica de inicio caliente.
¿Puedo usar arándanos congelados para los muffins?
Sí: incorpóralos directamente congelados. Sueltan algo menos de color que las bayas descongeladas y funcionan a la perfección.
¿Cómo consigo una copa estilo pastelería en los muffins?
Llena las cápsulas completamente, deja reposar la masa 15 minutos y empieza a hornear a 220 °C / 425 °F los primeros 5 minutos antes de reducir la temperatura.
¿Puedo sustituir el suero de leche por yogur?
Sí: yogur natural aligerado con un chorrito de leche da un resultado muy similar.
Datos nutricionales
Por porción (250g) · 12 porciones totales
Resumen de tiempo
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