Muffins de arándanos altos y abombados, repletos de arándanos frescos y coronados con una costra de azúcar crujiente. Esta fácil receta de muffins de arándanos da resultados de calidad de pastelería en casa: esponjosos, húmedos y listos en 35 minutos.
La diferencia entre un muffin plano y denso y un muffin alto y abombado de pastelería se reduce a dos técnicas: un reposo de la masa en frío y un inicio de horno caliente. Dejar reposar la masa 15 minutos hidrata la harina para una mejor miga. Empezar a alta temperatura durante 5 minutos crea un vapor rápido que empuja los muffins hacia arriba antes de que la costra cuaje.
Sirve 12
Bate la harina, la levadura química, el bicarbonato, la sal y el azúcar. En una jarra, bate los huevos, el suero de leche, el aceite y la vainilla.
Vierte lo húmedo sobre lo seco e integra hasta que apenas se combine; está bien que quede con grumos. Mezcla los arándanos con 1 cda de harina (evita que se hundan) y luego incorpóralos. Deja reposar la masa 15 minutos.
No mezcles en exceso: los muffins sobremezclados quedan duros y planos.
Llena las cápsulas para muffins hasta arriba. Espolvorea con azúcar demerara. Hornea a 220 °C / 425 °F durante 5 minutos, luego reduce a 190 °C / 375 °F durante 15-17 minutos hasta que una brocheta salga limpia y las superficies estén doradas.
Mezclar los arándanos con harina antes de incorporarlos evita que se hundan al fondo.
La técnica de inicio caliente (220 °C durante 5 min) crea la copa abombada de pastelería.
Si usas arándanos congelados, no los descongeles: incorpóralos directamente congelados.
Muffins de limón y arándanos: añade la ralladura de 2 limones a la masa y un glaseado de limón por encima.
Muffins con streusel: corona con un crumble de mantequilla, harina, azúcar y canela en lugar de demerara.
Conserva a temperatura ambiente 3 días. Congela individualmente hasta 2 meses: recalienta a 160 °C durante 8 minutos.
Los muffins en el sentido americano (pan rápido, individual) difieren de los muffins ingleses (panes planos leudados con levadura). Los muffins americanos de arándanos se convirtieron en un pilar de Nueva Inglaterra en el siglo XIX, cuando los arándanos silvestres abundaban. Siguen siendo uno de los productos más buscados y horneados en las cocinas caseras americanas.
Normalmente por sobremezclar o por levadura química vieja. Mezcla hasta que apenas se combine, comprueba que tus leudantes estén frescos y usa la técnica de inicio caliente.
Sí: incorpóralos directamente congelados. Sueltan algo menos de color que las bayas descongeladas y funcionan a la perfección.
Llena las cápsulas completamente, deja reposar la masa 15 minutos y empieza a hornear a 220 °C / 425 °F los primeros 5 minutos antes de reducir la temperatura.
Sí: yogur natural aligerado con un chorrito de leche da un resultado muy similar.
Por porción (250g) · 12 porciones totales
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