Beignets de Nueva Orleans
Esponjosos buñuelos fritos generosamente espolvoreados con azúcar glas.
Acerca de esta receta
El postre icónico de Nueva Orleans: masa frita suave como una almohada generosamente cubierta de azúcar glas. Perfecto con café de achicoria en una mañana en el Barrio Francés.
Ingredientes
Sirve 12
- 500 mlleche entera
- 7 glevadura instantánea
- 60 gazúcar
- 1 cdtasal
- 1 cdtaextracto de vainilla
- 2yemas de huevo
- 300 gharina de trigo común
- 40 gmanteca vegetal
- oil for fryingaceite vegetal
- 250 gazúcar glas
Instrucciones
- 1
Hacer la masa
Entibia la leche, combínala con la levadura, el azúcar, la sal, la vainilla y las yemas de huevo. Incorpora la harina y la manteca. Amasa hasta que quede suave. Deja levar 1,5 horas.
La leche a más de 43°C mata la levadura y la masa no sube; utilice un termómetro de lectura instantánea si no está seguro.
- 2
Estirar
Sobre una superficie enharinada, estira la masa a 0,6 cm de grosor. Corta en cuadrados de 7,5 cm.
- 3
Freír
Calienta el aceite a 190°C. Fríe los beignets 2-3 minutos por lado hasta dorar. Escurre sobre papel de cocina.
La masa fina es la clave para obtener buñuelos huecos y aireados; la masa espesa produce cuadrados densos que no se hinchan.
- 4
Espolvorear
Mientras aún estén calientes, espolvorea generosamente con azúcar glas.
- 5
Servir
Sirve de inmediato con café de achicoria.
- 6
Nieve con azúcar glass
Transfiera inmediatamente 3 o 4 buñuelos a un plato para servir y tamice el azúcar en polvo sobre ellos desde una altura de 30 cm o más, utilizando un colador de malla fina. El revestimiento debe ser extravagante: lo suficientemente grueso como para oscurecer por completo la superficie dorada. Sirva de inmediato; Los buñuelos están en su mejor momento en los primeros 2 minutos después de freírlos.
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Consejos profesionales
- →
Espolvorea generosamente con azúcar glas: es parte del encanto.
- →
Ten muchas servilletas listas: los beignets son famosos por ser desordenados
- →
Usa un pincel de pastelería para aplicar la mezcla de huevo y dar brillo
- →
Use un delantal y advierta a sus compañeros de cena: la niebla de azúcar en polvo que se produce al comer buñuelos es notoriamente indiscriminada.
- →
La masa se mantiene tapada en el frigorífico hasta 24 horas después de leudar; En realidad, la masa fría se enrolla más fácilmente y produce buñuelos ligeramente más masticables que algunos prefieren.
Variaciones
- •
Sírvelos con relleno de mermelada.
- •
Crea una versión de chocolate añadiendo cacao a la masa.
- •
Haz una versión salada rellena de queso y hierbas.
- •
Sírvelos con salsa de chocolate para mojar.
Almacenamiento
Mejor comidos recién hechos, en las horas siguientes a freírlos.
Historia y origen
Los beignets son pasteles franco-criollos traídos a Nueva Orleans a través de la herencia colonial francesa. Se convirtieron en una cocina icónica de Nueva Orleans en el Café du Monde, fundado en 1862. Los beignets representan la mezcla de las tradiciones pasteleras francesas con los ingredientes y la cultura estadounidenses, encarnando la herencia única de Nueva Orleans.
Preguntas frecuentes
¿Cuál es la diferencia entre los beignets y los donuts?
Los beignets son pasteles de masa frita sin relleno servidos simplemente con azúcar glas, mientras que los donuts suelen tener rellenos y glaseados. Los beignets son más ligeros y menos dulces, dejando que brille el azúcar glas.
¿Por qué son tan desordenados?
¡La generosa cobertura de azúcar glas es parte de la tradición! Se espera que termine en tus manos y cara: acepta el desorden y diviértete.
¿Puedo prepararlos con antelación?
Los beignets son mejores recién hechos y calientes, pero puedes freírlos con antelación y recalentarlos a 175°C durante 3-4 minutos. La textura no será tan esponjosa como recién fritos.
¿Qué es el café de achicoria y debería servirlo?
El café de achicoria es una tradición de Nueva Orleans: raíz de achicoria tostada mezclada con café. Añade un toque terroso y tradición a la experiencia del beignet.
¿Cuánta azúcar en polvo es demasiada?
Esta no es una pregunta que se haga en Nueva Orleans. La respuesta correcta es más. Un verdadero pedido de Café du Monde llega tan cubierto de azúcar en polvo que el color beignet es invisible debajo, y el primer aliento después de morder uno da como resultado una nube de azúcar en polvo. Esta es la experiencia. Use al menos 3 a 4 cucharadas por buñuelo, aplicadas desde una altura para distribuir uniformemente.
Datos nutricionales
Por porción (80g) · 12 porciones totales
Resumen de tiempo
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substitutions
Sustitutos del extracto de vainilla y cómo ajustar la proporción
conversions
Harina: de tazas a gramos (por qué tu medida de taza te está engañando)
conversions
Azúcar: de tazas a gramos para azúcar granulada, glas y moreno
conversions
Conversión de levadura: fresca, seca activa e instantánea
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