El postre icónico de Nueva Orleans: masa frita suave como una almohada generosamente cubierta de azúcar glas. Perfecto con café de achicoria en una mañana en el Barrio Francés.
Sirve 12
Entibia la leche, combínala con la levadura, el azúcar, la sal, la vainilla y las yemas de huevo. Incorpora la harina y la manteca. Amasa hasta que quede suave. Deja levar 1,5 horas.
Milk hotter than 43°C kills the yeast and the dough will not rise; use an instant-read thermometer if uncertain.
Sobre una superficie enharinada, estira la masa a 0,6 cm de grosor. Corta en cuadrados de 7,5 cm.
Calienta el aceite a 190°C. Fríe los beignets 2-3 minutos por lado hasta dorar. Escurre sobre papel de cocina.
Thin dough is the key to hollow, airy beignets; thick dough produces dense squares that don't puff open.
Mientras aún estén calientes, espolvorea generosamente con azúcar glas.
Sirve de inmediato con café de achicoria.
Immediately transfer 3–4 beignets to a serving plate and sift powdered sugar over them from a height of 30 cm or more, using a fine-mesh sieve. The coating should be extravagant — thick enough to obscure the golden surface entirely. Serve at once; beignets are at their best in the first 2 minutes after frying.
Espolvorea generosamente con azúcar glas: es parte del encanto.
Ten muchas servilletas listas: los beignets son famosos por ser desordenados
Usa un pincel de pastelería para aplicar la mezcla de huevo y dar brillo
Sírvelos con relleno de mermelada.
Crea una versión de chocolate añadiendo cacao a la masa.
Haz una versión salada rellena de queso y hierbas.
Sírvelos con salsa de chocolate para mojar.
Mejor comidos recién hechos, en las horas siguientes a freírlos.
Los beignets son pasteles franco-criollos traídos a Nueva Orleans a través de la herencia colonial francesa. Se convirtieron en una cocina icónica de Nueva Orleans en el Café du Monde, fundado en 1862. Los beignets representan la mezcla de las tradiciones pasteleras francesas con los ingredientes y la cultura estadounidenses, encarnando la herencia única de Nueva Orleans.
Los beignets son pasteles de masa frita sin relleno servidos simplemente con azúcar glas, mientras que los donuts suelen tener rellenos y glaseados. Los beignets son más ligeros y menos dulces, dejando que brille el azúcar glas.
¡La generosa cobertura de azúcar glas es parte de la tradición! Se espera que termine en tus manos y cara: acepta el desorden y diviértete.
Los beignets son mejores recién hechos y calientes, pero puedes freírlos con antelación y recalentarlos a 175°C durante 3-4 minutos. La textura no será tan esponjosa como recién fritos.
El café de achicoria es una tradición de Nueva Orleans: raíz de achicoria tostada mezclada con café. Añade un toque terroso y tradición a la experiencia del beignet.
Por porción (80g) · 12 porciones totales
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