El tesoro de Maryland: carne de cangrejo en trozos con apenas el pan rallado y la mayonesa suficientes para mantenerla unida, generosamente sazonada con Old Bay. Frita en sartén hasta dorar. Puro lujo.
Sirve 4
Combina el cangrejo, el pan rallado, la mayonesa, el huevo, el Old Bay, el Worcestershire y la mostaza. Manipula con cuidado para mantener el cangrejo en trozos.
Work by feel rather than by sight; small translucent shell fragments are nearly invisible but unmistakeable underfoot.
Forma 8 pasteles. Refrigera 15 minutos para que se afirmen.
Derrite mantequilla en una sartén a fuego medio-alto. Fríe los pasteles 3-4 minutos por lado hasta dorar.
Under-mixing is preferable to over-mixing for a Maryland crab cake; a few unmixed streaks of binder are fine.
Escurre brevemente sobre papel de cocina.
Sirve de inmediato con un gajo de limón y salsa tártara.
Do not move the cakes for the first 3 minutes — allowing the crust to set fully before you attempt a flip is what keeps them intact.
Transfer to a warm plate and serve at once with lemon wedges, tartar sauce or remoulade, and a simple green salad or corn on the cob. The cakes are at their best in the first 5 minutes after leaving the pan, when the exterior still crackles slightly and the interior is warm throughout.
No mezcles de más: los trozos son mejores.
Revisa la carne de cangrejo con cuidado para retirar fragmentos de concha
Mantén los pasteles formados fríos hasta cocinar para que se sostengan mejor
Añade hierbas frescas como eneldo o perejil.
Haz una versión picante con Old Bay y cayena.
Crea una versión asada en sartén a 200°C para una opción más ligera.
Añade una costra de pan rallado para más textura.
Se conservan 1 día refrigerados. Mejor recién hechos.
Los Pasteles de Cangrejo de Maryland se convirtieron en una icónica cocina de la bahía de Chesapeake, celebrada por usar carne de cangrejo en trozos de alta calidad de la bahía de Chesapeake. La sazón Old Bay, inventada en 1939, se convirtió en el condimento característico. Estos pasteles representan el orgullo de Maryland por su marisco local y su tradición culinaria, convirtiéndose en símbolos de la gastronomía regional estadounidense.
La carne en trozos (lump) proviene del cuerpo y son las piezas más grandes y caras. La carne de pinza es más pequeña y menos cara, pero igual de deliciosa. Usa la de trozos para la mejor textura y presentación.
El Old Bay es el condimento clásico de Maryland: una mezcla de especias que complementa el cangrejo a la perfección. Es tradicional y muchos nativos de Maryland lo consideran innegociable para unos pasteles de cangrejo auténticos.
Fríe en sartén a fuego medio-alto para que el exterior quede crujiente mientras el interior permanece húmedo. No los cuezas de más: un pastel de cangrejo perfectamente cocinado debe seguir teniendo algo de jugosidad por dentro.
Sí, hornea a 200°C durante 12-15 minutos, pero no tendrán la misma costra dorada. Freír en sartén es mejor para la textura, pero hornear es más saludable.
Por porción (200g) · 4 porciones totales
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