El tesoro de Maryland: carne de cangrejo en trozos con apenas el pan rallado y la mayonesa suficientes para mantenerla unida, generosamente sazonada con Old Bay. Frita en sartén hasta dorar. Puro lujo.
Sirve 4
Combina el cangrejo, el pan rallado, la mayonesa, el huevo, el Old Bay, el Worcestershire y la mostaza. Manipula con cuidado para mantener el cangrejo en trozos.
Trabaje con el tacto más que con la vista; Pequeños fragmentos de caparazón translúcidos son casi invisibles pero inconfundibles bajo los pies.
Forma 8 pasteles. Refrigera 15 minutos para que se afirmen.
Derrite mantequilla en una sartén a fuego medio-alto. Fríe los pasteles 3-4 minutos por lado hasta dorar.
Es preferible mezclar poco que mezclar demasiado para un pastel de cangrejo de Maryland; unas cuantas vetas de aglutinante sin mezclar están bien.
Escurre brevemente sobre papel de cocina.
Sirve de inmediato con un gajo de limón y salsa tártara.
No mueva los pasteles durante los primeros 3 minutos; dejar que la corteza se asiente por completo antes de intentar darles la vuelta es lo que los mantiene intactos.
Transfiera a un plato caliente y sirva de inmediato con rodajas de limón, salsa tártara o remoulade y una simple ensalada verde o mazorcas de maíz. Los pasteles están en su mejor momento en los primeros 5 minutos después de salir del molde, cuando el exterior aún cruje ligeramente y el interior está completamente caliente.
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No mezcles de más: los trozos son mejores.
Revisa la carne de cangrejo con cuidado para retirar fragmentos de concha
Mantén los pasteles formados fríos hasta cocinar para que se sostengan mejor
Use una espátula de pescado delgada y flexible para voltear; las espátulas estándar son demasiado gruesas y tienden a empujar el pastel hacia los lados en lugar de deslizarse limpiamente debajo de él.
Agregue una fina capa de mayonesa a la parte superior de cada pastel antes de freír; crea una capa adicional que se dora maravillosamente y agrega una riqueza sutil.
Añade hierbas frescas como eneldo o perejil.
Haz una versión picante con Old Bay y cayena.
Crea una versión asada en sartén a 200°C para una opción más ligera.
Añade una costra de pan rallado para más textura.
Se conservan 1 día refrigerados. Mejor recién hechos.
Los Pasteles de Cangrejo de Maryland se convirtieron en una icónica cocina de la bahía de Chesapeake, celebrada por usar carne de cangrejo en trozos de alta calidad de la bahía de Chesapeake. La sazón Old Bay, inventada en 1939, se convirtió en el condimento característico. Estos pasteles representan el orgullo de Maryland por su marisco local y su tradición culinaria, convirtiéndose en símbolos de la gastronomía regional estadounidense.
La carne en trozos (lump) proviene del cuerpo y son las piezas más grandes y caras. La carne de pinza es más pequeña y menos cara, pero igual de deliciosa. Usa la de trozos para la mejor textura y presentación.
El Old Bay es el condimento clásico de Maryland: una mezcla de especias que complementa el cangrejo a la perfección. Es tradicional y muchos nativos de Maryland lo consideran innegociable para unos pasteles de cangrejo auténticos.
Fríe en sartén a fuego medio-alto para que el exterior quede crujiente mientras el interior permanece húmedo. No los cuezas de más: un pastel de cangrejo perfectamente cocinado debe seguir teniendo algo de jugosidad por dentro.
Sí, hornea a 200°C durante 12-15 minutos, pero no tendrán la misma costra dorada. Freír en sartén es mejor para la textura, pero hornear es más saludable.
Los tradicionalistas de Maryland sirven pasteles de cangrejo con nada más que rodajas de limón y tal vez un poco de salsa tártara como acompañamiento, argumentando que la salsa adicional compite con el cangrejo. Una remoulade criolla (mayonesa con Dijon, alcaparras, pepinillos, estragón y una pizca de salsa picante) es una mejora popular. La salsa cóctel y el alioli también son habituales. Evite las salsas de crema espesas o cualquier cosa que abrume el delicado sabor del cangrejo.
Por porción (200g) · 4 porciones totales
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