Pan de Sopa de Mariscos de Nueva Inglaterra en Cuenco de Pan

Acerca de esta receta

El pan de sopa de mariscos en cuenco es una de las grandes experiencias de comida callejera de Estados Unidos — un pan redondo de masa madre ácido vaciado en su interior, lleno de una sopa cremosa y humeante de mariscos de Nueva Inglaterra, con la tapa de pan desgarrada a un lado para mojar en la sopa espesa y llena de mariscos. Se popularizó en Fisherman's Wharf en San Francisco, donde la Panadería Boudin ha servido cuencos de pan de masa madre desde la era de la fiebre del oro, y se ha convertido en una de las formas más fotogénicas y satisfactorias de comer sopa. El atractivo es un genio práctico: el cuenco de pan actúa como recipiente y acompañamiento, absorbiendo la rica sopa desde el interior mientras la corteza exterior mantiene su integridad estructural. A medida que comes, el pan se ablanda progresivamente desde dentro hacia afuera, creando una experiencia diferente con cada cucharada — y cuando la sopa se acaba, comes el cuenco. Sin lavar platos, máxima satisfacción. Hacer el cuenco de pan en casa eleva la sopa del fin de semana de una comida sencilla a un evento. Usa una boule de masa madre redonda de tu panadería (o hornea la tuya propia) y la rica sopa casera de esta receta. La combinación de masa madre cálida y ácida con la sopa espesa y salobre es una de las experiencias sensoriales más reconfortantes en toda la gastronomía estadounidense.

Ingredientes

Sirve 4

• 4 pequeñoboules de masa madre(panes redondos, de aproximadamente 15 cm)
• 4 stripstocino en rodajas gruesas(picado)
• 1 grandecebolla amarilla(picada)
• 3 tallosapio(picado)
• 3 dientesajo(picado)
• 3 cdamantequilla sin sal
• 3 cdaharina de trigo todo uso
• 2 tazasjugo de mariscos (clam juice)
• 1½ tazascrema de leche entera
• 3 medianopapas Yukon Gold(picadas en cubos pequeños)
• 3 cans (6.5 oz)mariscos picados(jugo reservado)
• 1 cdtatomillo fresco
• 1 cdtacondimento Old Bay
• sal, pimienta blanca(al gusto)

Instrucciones

1. 1

   Vaciar los cuencos de pan

   Corta un círculo de 7.5 cm en la parte superior de cada boule. Vacía el interior dejando una pared de 2.5 cm. Pinta ligeramente el interior con mantequilla derretida. Calienta en horno a 180°C durante 10 minutos para fortalecer las paredes.

   Guarda todo el pan que saques para servirlo junto — es perfecto para mojar.

2. 2

   Preparar la sopa

   Dora el tocino hasta que esté crujiente. Retira. Sofríe la cebolla y el apio en la grasa del tocino + mantequilla hasta que estén blandos. Añade el ajo, luego la harina, el jugo de mariscos, la crema y el líquido de mariscos reservado. Agrega las papas y cocina a fuego lento durante 15 minutos. Incorpora los mariscos y el Old Bay. Sazona al gusto.

3. 3

   Llenar y servir

   Vierte la sopa caliente en los cuencos de pan calentados. Coloca la tapa de pan. Sirve inmediatamente con los trozos de pan reservados.

Variaciones

• •

  Cuenco de Pan de Bisque de Langosta: rellena con bisque de langosta para una versión más lujosa.

• •

  Cuenco de Pan de Brócoli con Cheddar: sopa cremosa de brócoli y cheddar que es igualmente espectacular en un cuenco de pan.

Almacenamiento

La sopa se mantiene en refrigeración 3 días. Los cuencos de pan son mejores recién horneados — usa masa madre fresca de panadería y prepara la sopa el mismo día.

Preguntas frecuentes