Smoked Ribs (Costillas Ahumadas)

Acerca de esta receta

Un favorito tradicional estadounidense con costillas ahumadas. Este querido plato representa la esencia de la cocina reconfortante estadounidense.

Ingredientes

Sirve 4

• 2 rackscostillas de cerdo o costillas baby back(alrededor de 5 a 6 libras en total)
• 3 cdaazúcar moreno
• 2 cdapimentón ahumado
• 1 cdasal gruesa
• 1 cdapimienta negra gruesa
• 1 cdtapolvo de ajo
• 1 cdtapolvo de cebolla
• 1 cdtapimienta de cayena
• 1 cdtamostaza seca en polvo
• 2 cdamostaza amarilla(as binder)
• 0.5 tazaapple juice(for spritzing)
• 2 cdamantequilla sin sal(para la envoltura de papel de aluminio)
• 1 tazasalsa BBQ(Estilo Kansas City para acabado de esmalte)
• 4 oztrozos de madera de nogal americano o cerezo(for smoking)

Instrucciones

1. 1

   Preparar

   Reúne y prepara todos los ingredientes.

   Dejar la membrana puesta impide que el humo y el roce penetren, y se vuelve correosa; nunca omita su eliminación.

2. 2

   Cocinar

   Cocina el componente principal según la receta.

3. 3

   Combinar

   Mezcla todos los componentes.

   Cada vistazo cuesta entre 10 y 15 minutos de tiempo de cocción. Confía en el termómetro, no en tu curiosidad.

4. 4

   Servir

   Sirve caliente y fresco.

   Las costillas bien cocidas se agrietan en la superficie cuando se doblan y la carne se separa de las puntas de los huesos aproximadamente un centímetro.

5. 5

   Rest and serve

   Deje la rejilla sin apretar durante 10 a 15 minutos para que los jugos se redistribuyan, luego córtela entre los huesos con un cuchillo largo y afilado. Sirva con salsa extra a un lado, pepinillos encurtidos, pan blanco y muchas servilletas.

Variaciones

• •

  Se puede servir caliente o frío

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  Al estilo de Kansas City: laca con una salsa espesa y dulce de tomate y melaza en los últimos 30 minutos.

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  Costillas de res al estilo de Texas: use costillas de res grandes con solo sal y pimienta gruesa, ahumadas sobre roble.

• •

  Costillas "ahumadas" al horno: agregue pimentón ahumado y una gota de humo líquido al aderezo y cocine a fuego lento a 135°C, terminando debajo del asador.

Almacenamiento

Conserva en un recipiente hermético hasta por 3 días.

Preguntas frecuentes