Tomates verdes fritos sureños

Acerca de esta receta

Los tomates verdes fritos utilizan tomates verdes y firmes que mantienen bien su forma cuando se cortan en rodajas y se fríen, y su acidez contrasta agradablemente con la corteza de harina de maíz crujiente y bien condimentada que cubre cada rebanada. Los tomates se rebozan en harina, se sumergen en suero de leche y luego se recubren con una mezcla de harina de maíz sazonada, un proceso de empanizado de tres pasos que garantiza que la corteza se adhiera firmemente y se fríe bien crujiente. Fritos en una capa poco profunda de aceite caliente hasta que estén profundamente dorados por ambos lados, se sirven tradicionalmente con una simple salsa remoulade o estilo ranchero, y es mejor comerlos inmediatamente mientras la corteza aún está crujiente.

Ingredientes

Sirve 4

• 4tomates verdes (inmaduros)(cortado en rodajas de 1/2 pulgada de espesor)
• 1 cdtasal(para tomates)
• 1 tazaharina para todo uso
• 1 tazasuero de leche
• 1 tazaharina de maíz
• 1 cdtaajo en polvo
• 1 cdtapimentón
• 1/2 cdtapimienta negra
• 1 tazaaceite vegetal(para freír)
• 1/2 tazamayonesa(para mojar salsa)
• 1 cdasalsa picante(para mojar salsa)
• 1 cdtajugo de limon(para mojar salsa)

Instrucciones

1. 1

   salar los tomates

   Coloque los tomates en rodajas sobre toallas de papel, espolvoree con sal y déjelos reposar durante 15 minutos para eliminar el exceso de humedad; secar con palmaditas.

2. 2

   Configurar la estación de empanado

   Coloque la harina, el suero de leche y la harina de maíz sazonada (mezclada con ajo en polvo, pimentón y pimienta negra) en tres platos poco profundos separados.

3. 3

   Empanizar los tomates

   Pasa cada rodaja de tomate por harina, sumérgela en suero de leche y luego cúbrela bien con la mezcla de harina de maíz.

   Seque los tomates después de salarlos y antes de empanizarlos; el exceso de humedad impide que la corteza de harina de maíz se adhiera correctamente.

4. 4

   freír

   Calienta aceite en una sartén y fríe las rodajas de tomate en tandas, 3-4 minutos por lado, hasta que estén muy doradas y crujientes.

5. 5

   Drenar

   Escurrir sobre una rejilla o toallas de papel.

6. 6

   hacer la salsa para mojar

   Batir la mayonesa, la salsa picante y el jugo de limón.

7. 7

   servir

   Sirva los tomates fritos calientes con la salsa para mojar.

Variaciones

• •

  Algunas versiones agregan un poco de cayena a la harina de maíz para darle más calor.

• •

  En algunos hogares es común una versión bañada en huevo batido en lugar de suero de leche.

• •

  Servir encima de una ensalada con camarones o cangrejo es una presentación más moderna y elevada.

Almacenamiento

Es mejor consumirlo inmediatamente después de freír; pierden su textura crujiente rápidamente y no se recalientan particularmente bien, así que fríe solo lo que planea comer de inmediato.

Preguntas frecuentes