Bol de Gambas y Quinoa

Acerca de esta receta

Este colorido bol energético presenta jugosas gambas en mantequilla y ajo sobre quinoa esponjosa, junto a calabacín, pimiento rojo y tomates cherry asados. Un chorrito de limón y hierbas frescas aportan frescura, mientras que la combinación de quinoa (proteína completa) y gambas magras lo convierte en uno de los boles nutricionalmente más equilibrados de tu repertorio. Lo bastante rápido para un día de diario, lo bastante impresionante para invitados.

Ingredientes

Sirve 2

• 300 glangostinos crudos, pelados y limpios
• 150 gquinoa, enjuagada
• 1 medianocalabacín, en dados
• 1 medianopimiento rojo, en dados
• 100 gtomates cherry, partidos por la mitad
• 2 dientesajo, picado
• 20 gmantequilla
• 1 cdaaceite de oliva
• 1 cdazumo de limón
• 2 cdaperejil fresco, picado

Instrucciones

1. 1

   Cocer la quinoa

   Cuece la quinoa en 300 ml de agua con sal. Lleva a ebullición, baja a fuego suave, tapa y cuece 15 minutos hasta que esté esponjosa. Suelta los granos con un tenedor.

2. 2

   Asar las verduras

   Mezcla el calabacín, el pimiento y los tomates cherry con aceite de oliva, sal y pimienta. Asa a 200 °C (400 °F) durante 15 minutos hasta que estén tiernas y ligeramente tostadas.

3. 3

   Cocinar las gambas

   Funde la mantequilla en una sartén a fuego fuerte. Añade el ajo 30 segundos y luego las gambas. Cocina 2-3 minutos por lado hasta que estén rosadas y curvadas. Exprime el zumo de limón por encima.

4. 4

   Montar

   Reparte la quinoa entre los boles. Cubre con las verduras asadas y las gambas en mantequilla y ajo. Decora con perejil y gajos de limón extra.

Variaciones

• •

  Usa vieiras en lugar de gambas para una ocasión especial.

• •

  Hazlo vegano con garbanzos crujientes y un aliño de tahini.

• •

  Vegetariano: cambia la proteína por setas king oyster (seta de cardo) asadas, tofu ahumado o garbanzos cocidos; sube ligeramente la sazón para compensar.

• •

  Más picante: añade un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimiento de Alepo/Urfa machacado a los aromáticos para un calor cálido y por capas en lugar de un golpe seco.

Almacenamiento

Refrigera los componentes por separado hasta 3 días. Las gambas se disfrutan mejor frescas, pero pueden recalentarse con suavidad. La quinoa y las verduras se recalientan bien.

Preguntas frecuentes