Bacalao al Horno con Lentejas

Acerca de esta receta

Este plato de inspiración francesa combina filetes de bacalao horneados a la perfección con lentejas de Puy de sabor terroso, cocidas en un caldo ligero con verduras y mostaza de Dijon. La combinación aporta una excepcional dosis de proteína tanto del pescado como de las lentejas, con mínima grasa y máximo sabor. Es comida sana que sabe a alta cocina: elegante, nutritiva y profundamente satisfactoria.

Ingredientes

Sirve 2

• 2filetes gruesos de bacalao (180 g cada uno)
• 200 glentejas de Puy o verdes
• 1 medianozanahoria, en dados finos
• 1 talloapio, en dados finos
• 1 pequeñochalota, en dados finos
• 400 mlcaldo de verduras o de pollo
• 1 cdamostaza de Dijon
• 2 cdaaceite de oliva virgen extra
• 1 cdaperejil fresco, picado
• 1 cdazumo de limón

Instrucciones

1. 1

   Cocer las lentejas

   Combina las lentejas, la zanahoria, el apio, la chalota y el caldo en una cazuela. Lleva a ebullición y luego cuece a fuego lento 20-25 minutos hasta que las lentejas estén tiernas pero mantengan su forma. Escurre el exceso de líquido.

2. 2

   Hornear el bacalao

   Coloca los filetes de bacalao en una bandeja forrada. Rocía con 1 cda de aceite de oliva, sazona con sal y pimienta. Hornea a 200 °C (400 °F) durante 12-15 minutos hasta que el pescado se desmenuce con facilidad.

3. 3

   Aliñar las lentejas

   Incorpora la mostaza de Dijon, el resto del aceite de oliva, el zumo de limón y el perejil a las lentejas calientes. Sazona al gusto.

4. 4

   Servir

   Sirve las lentejas aliñadas en los platos y coloca el bacalao horneado encima. Termina con un chorrito de limón.

Variaciones

• •

  Usa lubina o merluza en lugar de bacalao para otra opción de pescado.

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  Añade espinacas salteadas a las lentejas para más hierro y vitaminas.

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  Vegetariano: cambia la proteína por setas king oyster (seta de cardo) asadas, tofu ahumado o garbanzos cocidos; sube ligeramente la sazón para compensar.

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  Más picante: añade un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimiento de Alepo/Urfa machacado a los aromáticos para un calor cálido y por capas en lugar de un golpe seco.

Almacenamiento

Refrigera las lentejas hasta 4 días. Guarda el pescado por separado y recaliéntalo con suavidad. El pescado se disfruta mejor dentro de 1 día.

Preguntas frecuentes