Receta de Arroz para Sushi Perfecto — Cómo Hacer Arroz de Sushi en Casa

Acerca de esta receta

Un gran sushi empieza con un gran arroz. El arroz para sushi (shari) es arroz japonés de grano corto sazonado con una mezcla de vinagre de arroz, azúcar y sal, y luego abanicado mientras se voltea para crear un grano brillante, ligeramente pegajoso pero diferenciado. La proporción del aliño y la técnica de enfriado lo son todo. Dominar el arroz para sushi abre todo un mundo de elaboración de sushi casero.

Ingredientes

Sirve 4

• 400 garroz japonés de grano corto(arroz para sushi (variedad koshihikari))
• 480 mlagua fría
• 60 mlvinagre de arroz japonés
• 2 cdaazúcar extrafino (caster)
• 1 cdtasal fina

Instrucciones

1. 1

   Lavar el arroz

   Coloca el arroz en un bol y cúbrelo con agua fría. Remueve y escurre. Repite 4–5 veces hasta que el agua salga clara. Escurre y deja reposar en un colador 10 minutos.

   Lavar elimina el exceso de almidón y evita un arroz gomoso.

2. 2

   Cocer el arroz

   Combina el arroz lavado con 480 ml de agua fría en una cazuela de base gruesa con tapa que ajuste bien. Lleva a ebullición a fuego medio, luego baja al fuego más suave. Cuece 12 minutos sin levantar la tapa. Retira del fuego y deja reposar al vapor 10 minutos con la tapa puesta.

3. 3

   Preparar el aliño de sushi

   Calienta suavemente el vinagre de arroz, el azúcar y la sal en un cazo pequeño, removiendo hasta que se disuelva. Deja enfriar.

4. 4

   Sazonar el arroz

   Vuelca el arroz caliente en un bol de madera ancho y poco profundo (hangiri) o una fuente de horno. Vierte el aliño sobre el arroz. Con una espátula de madera, voltea (no remuevas) el aliño a través del arroz con un movimiento de corte mientras abanicas el arroz con un abanico o una revista. El abanicado enfría el arroz rápidamente y crea el característico brillo.

   Un abanico de mano o incluso una revista doblada sirven. La evaporación del abanicado es lo que da al arroz de sushi su brillo.

Variaciones

• •

  Arroz integral para sushi: usa arroz integral de grano corto. Cuécelo 35 minutos y aumenta el agua a 600 ml.

• •

  Arroz de coliflor para sushi: usa coliflor finamente procesada como alternativa baja en carbohidratos.

Almacenamiento

El arroz para sushi es mejor usarlo de inmediato. Si sobra, cúbrelo con un paño húmedo a temperatura ambiente hasta 2 horas. No lo refrigeres: se endurece.

Preguntas frecuentes