Curry japonés suave y dulce con pollo tierno, patatas y zanahorias en una salsa de curry rica y ligeramente dulce servida sobre arroz al vapor. Esta receta fácil de curry japonés usa bloques de roux de curry para una cena auténtica entre semana en 45 minutos.
El curry japonés (kare raisu) es uno de los platos reconfortantes más populares de Japón: es más suave, dulce y espeso que los currys indios o tailandeses, y profundamente satisfactorio. La textura proviene del roux de curry (una mezcla de grasa, harina y especias disponible en bloques), que crea una salsa brillante y aterciopelada. Es más sencillo de preparar que cualquier otro estilo de curry y prácticamente universalmente querido.
Sirve 4
Calienta aceite en una cazuela grande a fuego medio-alto. Dora los trozos de pollo por todos los lados, 3–4 minutos. No remuevas demasiado: deja que coja color.
Añade la cebolla, la zanahoria y la patata. Vierte el agua o el caldo y lleva a ebullición. Retira la espuma. Baja a fuego lento y cocina 15 minutos hasta que las verduras estén casi tiernas.
Apaga el fuego. Parte los bloques de roux de curry en la olla y remueve hasta que se disuelvan por completo. Cuece a fuego lento 10 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que esté espeso y brillante.
Apaga siempre el fuego antes de añadir el roux para evitar grumos.
Sirve el curry caliente junto al arroz japonés al vapor. El jengibre encurtido (beni shoga) y el fukujinzuke (verduras encurtidas) son acompañamientos clásicos.
El roux de curry japonés está disponible en supermercados asiáticos y online: S&B Golden Curry y House Vermont Curry son las marcas más comunes.
Corta las zanahorias en roll-cut (girando y cortando en diagonal) para más superficie y una presentación atractiva.
El curry espesa al enfriarse. Añade un chorrito de agua al recalentar.
Katsu curry: sírvelo sobre una chuleta de pollo o cerdo empanada y frita (tonkatsu), la variante de curry más popular de Japón.
Vegetariano: usa tofu y verduras variadas con caldo de verduras.
Refrigéralo hasta 4 días: el curry japonés sabe mejor al día siguiente. Congela hasta 1 mes. La salsa espesa en la nevera; añade un poco de agua al recalentar.
El curry japonés llegó a través de la Marina británica (que lo había adoptado de la India) en la era Meiji (1868–1912). Se adaptó a los paladares japoneses (más suave, dulce y espeso) y se convirtió en un plato reconfortante nacional. Hoy se considera uno de los platos nacionales de Japón y se sirve en restaurantes especializados en curry (kare-ya) por todo el país.
El curry japonés es más suave, dulce y espeso (más como un guiso) y usa una base de roux en lugar de especias enteras. Tiene una profundidad umami característica de la salsa de soja y la manzana del roux.
Sí: prepara un roux con mantequilla, harina, curry en polvo, garam masala y manzana rallada. Pero los bloques son más cómodos y auténticos.
S&B Golden Curry y House Vermont Curry son las más populares. El Vermont Curry es algo más dulce. Ambos vienen en suave, medio y picante.
Sí: congélalo sin la patata (las patatas quedan granulosas al congelarse). O tritura cualquier patata antes de congelar.
Por porción (400g) · 4 porciones totales
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