Pollo frito japonés marinado en soja, sake y jengibre — extra jugoso adentro con una costra irresistiblemente crujiente.
Karaage (唐揚げ) es el pollo frito amado de Japón: muslos de pollo sin hueso con piel marinados en una mezcla fragante de salsa de soja, sake, jengibre y ajo, cubiertos con almidón de papa y fritos doble para un crujido incomparable. A diferencia de muchas recetas de pollo frito, karaage se marina en lugar de salarse, y usa almidón de papa en lugar de harina para una costra más ligera y crujiente que se mantiene crujiente más tiempo. Es ubicuo en tiendas de conveniencia japonesas, izakayas, cajas de bento y cenas familiares, e regularmente encabeza encuestas como el plato favorito de Japón.
Sirve 4
Marinar pollo en salsa de soja, sake, jengibre y ajo durante al menos 30 minutos (u durante la noche).
Mezclar almidón de papa y harina. Cubrir cada pieza de pollo completamente, sacudiendo el exceso.
Calentar aceite a 170°C. Freír pollo en tandas durante 3–4 minutos hasta dorado pálido. Retirar y reposar 2 minutos.
Aumentar aceite a 190°C. Freír de nuevo durante 1–2 minutos hasta dorado profundo y extra crujiente.
Escurrir en una rejilla. Servir con cuñas de limón y mayonesa japonesa.
El freído doble es el secreto para máxima crujencia.
El almidón de papa da una costra más ligera y crujiente que solo harina simple.
Probar y ajustar la sal al final — los sabores se concentran a medida que los líquidos se reducen, y un pellizco final de sal fina potencia todo el plato.
Mise en place vale la pena: picar, medir y premezclar todo antes de que el calor comience, especialmente para cualquier paso que se mueva rápido.
Usar muslos sin piel para una versión ligeramente más ligera.
Añadir shichimi togarashi al adobo para karaage sazonado.
Vegetariano: cambiar la proteína por setas ostra rey asadas, tofu ahumado o garbanzos cocidos — ajustar el sazonado ligeramente hacia arriba para compensar.
Más picoso: añadir un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimienta Aleppo/Urfa molida a los aromáticos para calor cálido en capas en lugar de un golpe agudo único.
Mejor comido inmediatamente. Recalentar en horno caliente (200°C) durante 5 minutos para restaurar crujencia.
Karaage ganó popularidad en Japón después de la Segunda Guerra Mundial cuando el pollo se volvió ampliamente disponible. La ciudad de Nakatsu de Oita reclama ser el hogar de karaage y tiene más de 60 restaurantes karaage dedicados por kilómetro cuadrado.
Karaage usa piezas pequeñas de bocado de muslo con piel, marinado en soja y sake, luego cubierto con almidón de papa y frito doble — resultando en una costra más ligera, más crujiente y sabor más intenso.
El karaage horneado no igualar á la crujencia del frito, pero puede lograr resultados razonables a 220°C en una rejilla con un ligero spray de aceite durante 20 minutos, volteando a la mitad.
Sí — la mayoría de los componentes se pueden preparar con hasta un día de anticipación y refrigerar por separado. Recalentar suavemente y ensamblar justo antes de servir para que las texturas permanezcan distintas.
Mantenerse cerca del papel que juega cada ingrediente: cambiar aromáticos por similares (chalota por cebolla, limón por lima), y mantener el balance grasa-ácido-sal intacto. Las mezclas de especias generalmente se pueden aproximar con lo que hay en la alacena.
Por porción · 4 porciones totales
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