Pollo Karaage
Pollo frito japonés marinado en soja, sake y jengibre — extra jugoso adentro con una costra irresistiblemente crujiente.
Acerca de esta receta
Karaage (唐揚げ) es el pollo frito amado de Japón: muslos de pollo sin hueso con piel marinados en una mezcla fragante de salsa de soja, sake, jengibre y ajo, cubiertos con almidón de papa y fritos doble para un crujido incomparable. A diferencia de muchas recetas de pollo frito, karaage se marina en lugar de salarse, y usa almidón de papa en lugar de harina para una costra más ligera y crujiente que se mantiene crujiente más tiempo. Es ubicuo en tiendas de conveniencia japonesas, izakayas, cajas de bento y cenas familiares, e regularmente encabeza encuestas como el plato favorito de Japón.
Ingredientes
Sirve 4
- 800 gmuslos de pollo(sin hueso, con piel, cortados en bocados)
- 3 cdasalsa de soja
- 2 cdasake
- 2 cdajengibre fresco(rallado)
- 2 dientesajo(rallado)
- 80 galmidón de papa
- 2 cdaharina simple
- 500 mlaceite vegetal(para freír)
- 4cuñas de limón(para servir)
- 4 cdamayonesa japonesa(para servir)
Instrucciones
- 1
Marinar
Marinar pollo en salsa de soja, sake, jengibre y ajo durante al menos 30 minutos (u durante la noche).
- 2
Cubrir
Mezclar almidón de papa y harina. Cubrir cada pieza de pollo completamente, sacudiendo el exceso.
- 3
Primer frito
Calentar aceite a 170°C. Freír pollo en tandas durante 3–4 minutos hasta dorado pálido. Retirar y reposar 2 minutos.
- 4
Segundo frito
Aumentar aceite a 190°C. Freír de nuevo durante 1–2 minutos hasta dorado profundo y extra crujiente.
- 5
Servir
Escurrir en una rejilla. Servir con cuñas de limón y mayonesa japonesa.
¿Has preparado esta receta?
Valórala y ayuda a otros a encontrar las recetas que de verdad funcionan.
Inicia sesión con un toque y guardaremos la valoración que acabas de elegir.
Todo lo que necesitas para planificar tu semana — gratis
- Calendario de comidas
- Lista de compras
- Ideas de recetas con IA
Controla lo que comes
Fotografía tu comida para registrar calorías y macros, usa temporizadores de ayuno y controla tu agua en la app gratuita SnapCal.
Consejos profesionales
- →
El freído doble es el secreto para máxima crujencia.
- →
El almidón de papa da una costra más ligera y crujiente que solo harina simple.
- →
Probar y ajustar la sal al final — los sabores se concentran a medida que los líquidos se reducen, y un pellizco final de sal fina potencia todo el plato.
- →
Mise en place vale la pena: picar, medir y premezclar todo antes de que el calor comience, especialmente para cualquier paso que se mueva rápido.
Variaciones
- •
Usar muslos sin piel para una versión ligeramente más ligera.
- •
Añadir shichimi togarashi al adobo para karaage sazonado.
- •
Vegetariano: cambiar la proteína por setas ostra rey asadas, tofu ahumado o garbanzos cocidos — ajustar el sazonado ligeramente hacia arriba para compensar.
- •
Más picoso: añadir un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimienta Aleppo/Urfa molida a los aromáticos para calor cálido en capas en lugar de un golpe agudo único.
Almacenamiento
Mejor comido inmediatamente. Recalentar en horno caliente (200°C) durante 5 minutos para restaurar crujencia.
Historia y origen
Karaage ganó popularidad en Japón después de la Segunda Guerra Mundial cuando el pollo se volvió ampliamente disponible. La ciudad de Nakatsu de Oita reclama ser el hogar de karaage y tiene más de 60 restaurantes karaage dedicados por kilómetro cuadrado.
Preguntas frecuentes
¿Qué hace karaage diferente del pollo frito regular?
Karaage usa piezas pequeñas de bocado de muslo con piel, marinado en soja y sake, luego cubierto con almidón de papa y frito doble — resultando en una costra más ligera, más crujiente y sabor más intenso.
¿Puedo hornear karaage en lugar de freír?
El karaage horneado no igualar á la crujencia del frito, pero puede lograr resultados razonables a 220°C en una rejilla con un ligero spray de aceite durante 20 minutos, volteando a la mitad.
¿Puedo preparar esto con anticipación?
Sí — la mayoría de los componentes se pueden preparar con hasta un día de anticipación y refrigerar por separado. Recalentar suavemente y ensamblar justo antes de servir para que las texturas permanezcan distintas.
¿Qué puedo sustituir si no tengo todos los ingredientes?
Mantenerse cerca del papel que juega cada ingrediente: cambiar aromáticos por similares (chalota por cebolla, limón por lima), y mantener el balance grasa-ácido-sal intacto. Las mezclas de especias generalmente se pueden aproximar con lo que hay en la alacena.
Datos nutricionales
Por porción · 4 porciones totales
Resumen de tiempo
¿Tiene preguntas?
Pregúntele a nuestro asistente de cocina con IA cualquier cosa sobre esta receta: sustituciones, técnicas, escalado.
Chatea con AI Chef →Destacado en Guías
Esta receta aparece en las siguientes guías seleccionadas:
Más recetas de cocina japonesa
También Te Puede Gustar
Platos similares de otras cocinas del mundo.
Explorar por Ingrediente
Más recetas construidas alrededor de los mismos ingredientes principales.
Herramientas de Cocina Gratuitas
Calculadoras y conversores que acompañan a esta página — sin registro.
Calculadora para escalar recetas
Reduce a la mitad o duplica cada cantidad de esta receta sin hacer cuentas mentales.
Conversor de medidas
Convierte tazas, gramos, onzas y mililitros en ambos sentidos.
Conversor para freidora de aire
Convierte el tiempo y la temperatura del horno a ajustes de freidora de aire.
Conviértelo en un Plan
Prográmalo, haz la compra y controla lo que ya tienes.
Calendario de planificación de comidas
Coloca esta receta en un día y organiza la semana a su alrededor.
App de lista de la compra
Convierte esta lista de ingredientes en una lista de la compra agrupada por pasillo.
Importador de recetas
Guarda esta receta —y cualquier URL de receta— en una biblioteca ordenada.
Sigue Leyendo
Lecturas más largas que profundizan en las ideas detrás de este plato.
Cocina japonesa en casa: la guía completa para principiantes
22 mín.
Alimentos fermentados japoneses: beneficios completos para la salud del miso, la salsa de soja, el natto y el tsukemono
16 mín.
Cocina casera japonesa: platos, técnicas y productos básicos de despensa esenciales que todo cocinero debería dominar
14 mín.
Comunidad
Únete a la conversación
Inicia sesión para dejar un comentario y guardar tus recetas favoritas