Kake udon japonés clásico: fideos de trigo espesos y sedosos en un caldo dashi claro y dorado sazonados con soja y mirin, cubiertos con cebolla verde y migas de tempura opcionales.
Los udon (うどん) son los fideos más gruesos y esponjosos de Japón (fideos de trigo anchos y redondos hechos solo con harina, agua y sal) servidos en un delicado caldo dorado (kakejiru) hecho con dashi, salsa de soja y mirin. En su forma más esencial, como kake udon (udon con caldo simple), demuestran un principio fundamental de la cocina japonesa: que los mejores ingredientes, manipulados con moderación, no necesitan nada añadido. La resistencia resbaladiza y masticable de un fideo udon bien hecho contra un caldo claro y perfectamente equilibrado es profunda y silenciosamente satisfactoria. El udon se come en Japón al menos desde el período Nara (710–794), posiblemente introducido desde China. Sanuki (actual prefectura de Kagawa) en la isla de Shikoku surgió como la capital del udon de Japón: su particular harina de trigo, agua y tradición de hacer fideos amasando con los pies (ashi-fumikomi) producen lo que muchos consideran el mejor udon de Japón. El estilo Sanuki se caracteriza por ser firme, con una textura elástica y elástica, muy diferente del suave udon de Tokio. El caldo difiere dramáticamente según la región: el caldo udon de Kanto (Tokio) es oscuro con salsa de soja y tiene un sabor más intenso; El caldo udon de Kansai (Osaka) es pálido, delicado y apenas teñido, y se basa en dashi de alta calidad para darle profundidad. Esta receta sigue el estilo Kansai: el enfoque más elegante y difícil de dominar. Los aderezos van desde un huevo escalfado (tsukimi udon) hasta buñuelos de tempura kakiage, age (tofu frito) o el querido kitsune udon con su bolsita de tofu aburaage endulzado cocido a fuego lento.
Sirve 2
Combine el dashi, la salsa de soja ligera, el mirin y la sal en una cacerola. Déjelo hervir a fuego lento y pruebe con cuidado; debe ser delicado y claramente sabroso. El caldo estilo Kansai es intencionalmente suave; no salar demasiado.
La salsa de soja ligera (usukuchi) es más salada pero de color mucho más pálido que la salsa de soja normal: produce el característico caldo dorado de Kansai. Si usa soja normal, reduzca la cantidad a la mitad y ajuste con sal.
Vierta agua hirviendo sobre el aburaage para eliminar el exceso de aceite. Escurrir para secar. Cocine a fuego lento en 1 cucharada de salsa de soja, 1 cucharada de mirin, 1 cucharadita de azúcar y 100 ml de agua durante 8 minutos hasta que se absorban los sabores. Retirar y reservar como aderezo.
Ponga a hervir vigorosamente una olla grande con agua sin sal. Cocine el udon fresco de 1 a 2 minutos, el udon congelado de 2 a 3 minutos y el udon seco por paquete. Los fideos deben estar tiernos pero conservar un núcleo firme y ligeramente elástico. Escurrir y enjuagar brevemente con agua caliente para eliminar el almidón de la superficie.
No cocine el udon en el caldo: el almidón superficial de los fideos se nubla y espesa el delicado caldo claro.
Vierta agua hirviendo en los tazones para servir durante 30 segundos para calentarlos y luego escurra. Los tazones fríos enfrían rápidamente el caldo udon; en Japón, los restaurantes de udon calientan los tazones hasta casi hervirlos antes de servirlos.
Divida los fideos calientes en tazones calientes. Sirva generosamente el caldo hirviendo; el caldo debe llegar al nivel de los fideos, no sumergirlos. Cubra con cebolla verde, tenkasu y aburaage si prepara kitsune udon. Sirva con togarashi a un lado. Coma inmediatamente mientras todo esté bien caliente.
Dashi'nin kalitesi yemeğin tamamıdır - et suyunun yıldız olduğu kake udon için sadece stok küpleri değil, gerçek kombu and katsuobushi dashi kullanın.
Taze o dondurulmuş udon erişteleri, bu yemek için kurutulmuş olanlardan önemli ölçüde daha üstündür. Asya marketlerinde Sanuki markalı dondurulmuş udon'u arayın.
Pişmiş udon'u kısa bir süre sıcak (soğuk değil) suyla durulayın - soğuk su erişteleri soğutur ve et suyunun yeniden ısıtılmasını gerekli hale getirir, bu da et suyunu bulanıklaştırır.
Servis yapmadan önce servis kaselerinizi ısıtın; udon suyu, soğuk seramik bir kapta çok hızlı bir şekilde soğur.
Kitsune udon: tatlandırılmış kaynatılmış aburaage (kızarmış tofu kesesi) ile üst kısım - Batı Japonya'daki y popular udon tepesi.
Tsukimi udon: Haşlanmış yumurta tepesi oluşturmak için çiğ bir yumurtayı kaynayan et suyuna 1 dakika boyunca kaydırın - yumurtanın dolunaya benzerliğinden dolayı 'ayı izleyen udon' adı verilir.
Yaki udon: domuz eti, lahana ve Worcestershire-soya sosuyla tavada kızartılmış udon eriştesi; et suyu yerine kuru olarak yenen tamamen farklı bir preparat.
Cocine y sirva el udon inmediatamente: los fideos que se encuentran en el caldo absorben líquido y se hinchan y tienen almidón. Guarde los fideos cocidos y escurridos y el caldo por separado en el refrigerador hasta por 2 días. Vuelva a calentar el caldo hasta que hierva antes de armar los tazones.
El udon ha sido documentado en Japón desde el período Nara (710–794) y se cree que fue introducido desde China, donde estaban bien establecidos fideos de trigo gruesos similares (similares al mian chino moderno). La prefectura de Kagawa (anteriormente Sanuki) se convirtió en el hogar espiritual del udon gracias a una combinación de trigo blando local, agua rica en minerales y siglos de tradición en la elaboración de fideos. Hoy en día, Kagawa tiene más restaurantes de udon per cápita que cualquier otro lugar de Japón y organiza una peregrinación anual de udon que atrae a cientos de miles de entusiastas de los fideos.
Udon, yumuşak, çiğnenebilir bir dokuya y hafif bir tada sahip, kalın beyaz buğday eriştesidir. Soba, karabuğday unundan yapılan, dünyevi, fındıksı bir tada sahip, ince, gri-kahverengi eriştelerdir. Benzer yemeklerde kullanılırlar ancak tat, doku ve içerik bakımından temelde farklıdırlar.
Incluso: Hondashi (Ajinomoto'nun hazır dashi tozu), profesional de ramen y udon mağaza aşçıları da dahil olmak üzere Japon ev yemeklerinde yaygın olarak kullanılmaktadır. 500 ml suya 1 çay kaşığı eritin. Sonuç, gerçek dashi kadar incelikli olmasa da hafta içi mükemmel bir şekilde kabul edilebilir bir kısayoldur.
Ya fazla pişmişlerdi ya da yemekten önce et suyunda çok uzun süre bekletilmişlerdi. Taze udon'un yalnızca 1-2 dakikaya ihtiyacı vardır; Kurutulmuş udon paketlenme saatinden 2 dakika önce kontrol edilmelidir. Montajdan hemen sonra servis yapın; Erişteler suyu emer ve 5 dakika içinde yapışkan hale gelir.
Por porción (580g) · 2 porciones totales
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